Tag: food-science x20

Welche Auswirkungen hat die Zugabe von Salz in das Wasser beim Kochen von Nudeln?...

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Wenn Sie mit Wein oder Spirituosen kochen, wann kocht der Alkohol weg? Natürlich bei hohen Temperaturen, aber bei wie niedrigen Temperaturen funktionie...

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In jedem Rezept steht, dass ich Bohnen vor dem Kochen über Nacht in Wasser einweichen soll. Warum? Ich habe einige Experimente gemacht. Ich habe einge...

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In vielen Rezepten, meist Desserts, wird vorgeschlagen, dass man Öl durch Apfelmus ersetzen kann, um den Fettgehalt zu reduzieren. Aber warum Apfelmus?...

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Ich sehe diese Technik oft als eine Möglichkeit zur Beschleunigung des Reifeprozesses vorgeschlagen. Warum reift sie? Gibt es auch Daten darüber, wie...

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Miracle Thaws sind Utensilien zum schnellen Auftauen von Lebensmitteln. Legt man einen Eiswürfel darauf, schmilzt er vor den Augen, und das Ganze bleib...

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Zu diesem Thema gibt es im Internet ziemlich verwirrende Artikel. Einige schlagen vor, dass wir sie waschen sollten, um Stärke, Talkum usw. zu entferne...

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Irgendwie eine seltsame Frage, aber sagen Sie, dass etwas verdorben ist, d.h. schlecht riecht, schlecht schmeckt, usw. Wird Ihnen tatsächlich immer üb...

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Was bewirkt das Spritzen eines Schusses weißen Essigs in das siedende Wasser, wenn ein Ei pochiert (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11/ho...

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Das Einweichen der Leber in Milch soll eine verbreitete Technik sein (https://cooking.sta ckexchange.com/a/129 06/17968), die angeblich hilft, Unreinhe...

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Schließlich enthält Schokolade Öl und Zucker. Warum lieben Bakterien sie nicht? Danke!...

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Gestern Abend habe ich einen Topf Bohnen mit roten Zwiebeln gekocht. Heute Mittag, als ich sie aus dem Kühlschrank holte, hatten sich alle Zwiebeln bla...

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In einer Folge der ersten Staffel der US-Fernsehshow Kitchen Nightmares stellt der bekannte Koch Gordon Ramsay fest, dass es einen "großen Unterschied...

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Ich habe gehört, dass man Bananen nicht zusammen mit anderen Früchten in einer Schale aufbewahren sollte. Aber sie sehen alle zusammen so glücklich aus...

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Nehmen Sie hellrotes Rinderhackfleisch und legen Sie es für einige Tage in die Tiefkühltruhe. Nachdem es herausgenommen und aufgetaut ist, sieht es auß...

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Gestern haben die Frau und ich beschlossen, einige Kartoffeln in einer normalen antihaftbeschichteten Pfanne zu kochen. Wir haben Salz, Kartoffeln und...

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Manche Soßen sind stärker vom Gerinnen bedroht als andere. Was genau (Zutaten, Techniken, Temperatur...) verursacht diese Gerinnung? Was können Sie tun...

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Ist es möglich, Puffreis zu Hause herzustellen wie den Reis, der in Frühstückszerealien verwendet wird? Ich habe eine Heißluftpopcornmaschine und habe...

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Ich habe ein logistisches Problem, das mich vor Thanksgiving 2 Tage lang keinen Platz im Kühlschrank hat... Ich pökele meinen Truthahn immer in Salzlak...

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Ich habe Essig zum Aromatisieren als Ersatz für Salz verwendet und festgestellt, dass er in Salaten verwendet wird, wobei ich nicht sicher bin, warum v...

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