Tag: food-science x20

Fragen und Antworten für Profi- und Amateurköche

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Warum beim Kochen von Nudeln Salz in das Wasser geben?

Welche Auswirkungen hat die Zugabe von Salz in das Wasser beim Kochen von Nudeln? ...

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Alkohol wegkochen

Wenn Sie mit Wein oder Spirituosen kochen, wann kocht der Alkohol weg? Natürlich bei hohen Temperaturen, aber bei wie niedrigen Temperaturen funktioniert das? Und variiert es je nach Art des Alkohols? ...

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Warum sollte ich Bohnen vor dem Kochen einweichen?

In jedem Rezept steht, dass ich Bohnen vor dem Kochen über Nacht in Wasser einweichen soll. Warum? Ich habe einige Experimente gemacht. Ich habe eingeweichte und nicht eingeweichte Bohnen aus derselben Charge ausprobiert. Es gab keinen Unterschied in...

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Warum kann Apfelmus anstelle von Öl verwendet werden?

In vielen Rezepten, meist Desserts, wird vorgeschlagen, dass man Öl durch Apfelmus ersetzen kann, um den Fettgehalt zu reduzieren. Aber warum Apfelmus? Gibt es etwas Besonderes an Apfelmus oder gibt es andere Zutaten, die nicht verwendet werden könne...

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Warum reift eine braune Papiertüte schneller?

Ich sehe diese Technik oft als eine Möglichkeit zur Beschleunigung des Reifeprozesses vorgeschlagen. Warum reift sie? Gibt es auch Daten darüber, wie schnell sie vergleichsweise reift? ...

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Wie funktioniert ein Miracle Thaw?

Miracle Thaws sind Utensilien zum schnellen Auftauen von Lebensmitteln. Legt man einen Eiswürfel darauf, schmilzt er vor den Augen, und das Ganze bleibt bei Berührung kühl. Wie funktionieren sie? enter image description here https://i.stack.imgur.com...

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Warum sollten (oder sollten nicht) wir Reis vor dem Kochen waschen?

Zu diesem Thema gibt es im Internet ziemlich verwirrende Artikel. Einige schlagen vor, dass wir sie waschen sollten, um Stärke, Talkum usw. zu entfernen. Einige schlagen vor, dass wir sie nicht waschen sollten, weil sie mit Mineralien angereichert sin...

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Wird Ihnen von verdorbenem Essen immer übel werden?

Irgendwie eine seltsame Frage, aber sagen Sie, dass etwas verdorben ist, d.h. schlecht riecht, schlecht schmeckt, usw. Wird Ihnen tatsächlich immer übel werden? Wie z.B. verdorbenes Dressing, sagen wir, es schmeckt sauer, riecht eklig und man isst es...

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Wie hilft ein Spritzer Essig beim Pochieren von Eiern?

Was bewirkt das Spritzen eines Schusses weißen Essigs in das siedende Wasser, wenn ein Ei pochiert (https://cooking.stackexchange.com/questions/11/how-should-i-poach-an-egg)? Ist es geschmacklich oder soll es in irgendeiner Weise mit dem Eiweiß rea...

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Wie funktioniert das Einweichen der Leber in Milch?

Das Einweichen der Leber in Milch soll eine verbreitete Technik sein (https://cooking.stackexchange.com/a/12906/17968), die angeblich hilft, Unreinheiten zu entfernen, den Geschmack mildert und die Leber zart macht. Ich habe es ausprobiert, und die...

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