Tag: food-science x20

Welche Auswirkungen hat die Zugabe von Salz in das Wasser beim Kochen von Nudeln?...

• 162
• pasta
• food-science
• salt
• boiling

Wenn Sie mit Wein oder Spirituosen kochen, wann kocht der Alkohol weg? Natürlich bei hohen Temperaturen, aber bei wie niedrigen Temperaturen funktionie...

• 74
• alcohol
• food-science

In jedem Rezept steht, dass ich Bohnen vor dem Kochen über Nacht in Wasser einweichen soll. Warum? Ich habe einige Experimente gemacht. Ich habe einge...

• 55
• food-science
• beans
• soaking

In vielen Rezepten, meist Desserts, wird vorgeschlagen, dass man Öl durch Apfelmus ersetzen kann, um den Fettgehalt zu reduzieren. Aber warum Apfelmus?...

• 54
• substitutions
• baking
• food-science
• oil
• fats

Ich sehe diese Technik oft als eine Möglichkeit zur Beschleunigung des Reifeprozesses vorgeschlagen. Warum reift sie? Gibt es auch Daten darüber, wie...

• 41
• storage-method
• food-science
• ripe

Miracle Thaws sind Utensilien zum schnellen Auftauen von Lebensmitteln. Legt man einen Eiswürfel darauf, schmilzt er vor den Augen, und das Ganze bleib...

• 30
• food-science
• utensils
• thawing

Zu diesem Thema gibt es im Internet ziemlich verwirrende Artikel. Einige schlagen vor, dass wir sie waschen sollten, um Stärke, Talkum usw. zu entferne...

• 29
• food-safety
• food-science
• rice
• nutrient-composition

Irgendwie eine seltsame Frage, aber sagen Sie, dass etwas verdorben ist, d.h. schlecht riecht, schlecht schmeckt, usw. Wird Ihnen tatsächlich immer üb...

• 27
• food-safety
• food-science

Was bewirkt das Spritzen eines Schusses weißen Essigs in das siedende Wasser, wenn ein Ei pochiert (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11/ho...

• 26
• eggs
• food-science
• vinegar
• poaching

Das Einweichen der Leber in Milch soll eine verbreitete Technik sein (https://cooking.sta ckexchange.com/a/129 06/17968), die angeblich hilft, Unreinhe...

• 25
• food-science
• marinade
• liver