Tag: beef x29

Fragen und Antworten für Profi- und Amateurköche

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Sind Rare-Burger sicher?

Auf einer kürzlichen Reise nach Frankreich hatte ich einen Burger, der in der Mitte noch rosa war. Ich weiß, dass dies in Frankreich unglaublich üblich ist (und er war köstlich!) - aber so wie ich es verstehe, wäre es in Großbritannien niemals erlaubt...

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Wie sicher ist Steak Tartare?

Wie sicher ist Steak Tartar? Was kann ich bei der Zubereitung tun, um sicherzustellen, dass es sicher zu essen ist? ...

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Auf welcher Innentemperatur sollte ein Steak für RareMedium RareMediumWell gekocht werden?

Ich würde gerne wissen, wann ich meine Steaks vom Grill nehmen und alle zufrieden stellen sollte. ...

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Ist Rinderhackfleisch, das zwei Wochen lang im Kühlschrank lag und braun geworden ist, noch verwendbar?

Ich habe vor etwa 2 Wochen etwas Rinderhackfleisch gekauft und die Hälfte davon verbraucht, den Rest in einen Gefrierbeutel in meinem Kühlschrank (nicht in die Tiefkühltruhe) gelegt. Seitdem ist es braun geworden (nicht rot, wie zum Zeitpunkt des Kauf...

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Wie man verhindert, dass Fleischbällchen beim Braten auseinander fallen

Ich habe versucht, Fleischbällchen zu kochen, als Abwechslung zu dem, was ich normalerweise koche, aber ich habe festgestellt, dass sie beim Braten nicht zusammenbleiben. Ich habe die Fleischbällchen mit etwa 500 g Hackfleisch, einer gehackten Zwiebe...

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Wie sollte Backpulver verwendet werden, um Fleisch zart zu machen?

In einigen chinesischen Restaurants habe ich Rindfleischgerichte gegessen, bei denen das Fleisch ungewöhnlich zart war. Es hat auch eine etwas ungewöhnliche Textur, die schwer zu beschreiben ist. Ich verstehe, dass dies ein Ergebnis der Verwendung von...

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Ist es sicher, ein Steak, das 7 Stunden lang roh liegen gelassen wurde, zu kochen?

Ich habe ein rundes Steak 7 Stunden lang in einem Behälter mit kaltem Wasser liegen lassen. Es war sehr gut verpackt und noch nicht geöffnet. Kann man das kochen? Ich hatte vor, es 8 Stunden lang im Kochtopf zu kochen. ...

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Bis zu welcher Innentemperatur soll ich Rindfleisch für raremediumwell done?

Ich werde einen Rinderbraten kochen: Bis zu welcher Innentemperatur soll ich ihn für raremediumwell done kochen? ...

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Rindfleisch schmoren - wie lange ist zu lang?

Soweit ich weiß, schmilzt beim Kochvorgang das Kollagen, verwandelt es in Gelatine und macht das Fleisch zarter. Allerdings neigt der Prozess auch dazu, das Fleisch selbst zu garen, wodurch es zäher wird. Also zu lang oder zu hoch, und das Schmorfleis...

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Pilzersatz in Beef Wellington

Ich habe ein tolles Rezept für Beef Wellington auf Serious Eats (http://www.seriouseats.com/recipes/2012/12/the-ultimate-beef-wellington-recipe.html) gesehen, das ich unbedingt probieren möchte. Mein Mitbewohner isst jedoch keine Pilze (sowohl, weil...

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