Warum beim Kochen von Nudeln Salz in das Wasser geben?

Das Salz fügt Geschmack hinzu, aber es hilft auch, die Gelierung der Stärke in den Teigwaren zu reduzieren. Die Stärke in Lebensmitteln liegt in Form mikroskopisch kleiner Körner vor. Wenn diese Körner mit Wasser in Kontakt kommen, schließen sie einen Teil davon ein (man denke an Maisstärke in kaltem Wasser), aber wenn das Wasser heiß ist, quellen sie wie Luftballons auf und verschmelzen miteinander, und es kommt zur Gelierung der Stärke.

Eine andere Sache, die Sie dem Nudelwasser hinzufügen können, ist etwas Säure (Zitrone oder Weinsteincreme). Leitungswasser wird in den meisten Städten alkalisch gemacht, was den Stärkeverlust der Nudeln an das Wasser erhöht und die Nudeln klebriger macht.

Es bedeutet, dass die Pasta gewürzt wird, während sie gekocht wird. Um zu sehen, ob Ihnen das wichtig ist, kochen Sie einige Nudeln in einfachem Wasser und dann einige in Salzwasser und versuchen Sie, ob Sie den Unterschied schmecken können.

Die Zugabe von Salz hat mindestens zwei Vorteile:

1. es hilft dabei, die Nudeln davon abzuhalten, in Wasser zu kochen, und verbessert so die Textur (weniger klebrig). Wenn weniger Stärke und Eiweiß aus den Nudeln ausgelaugt wird, schäumt die Pasta auch weniger! (Führen Sie den 2-Batch-Test nebeneinander durch. Das Salzwasser wird weniger schäumen, und es wird beim Kochen weniger trüb sein)

2. Es verbessert den Geschmack (zumindest für die _meisten von uns). Nur nicht verrückt werden mit dem Salz, und es wird Ihnen gut gehen!

Ja, Sie können das Salz weglassen und das Wasser säuern, aber keines von beiden wird ein fertiges Produkt ergeben, das ich gerne essen würde.

Wie bereits erwähnt, ist es unabhängig davon, ob Sie Salz hinzufügen oder nicht, Geschmacksache. Salz verringert die Zeit bis zum Kochen, aber nur, wenn es in signifikanter Menge verwendet wird. 80% Wasser 20% Salz erhöhen den Siedepunkt des Wassers nur um 4 Grad. Das gleiche Volumen reinen Wassers braucht länger zum Kochen, weil einfach mehr Wasser vorhanden ist.

Das Anhaften von Teigwaren ist zum großen Teil auf das Wasser selbst zurückzuführen. Das meiste Leitungswasser neigt zur alkalischen Seite des Diagramms. Wenn man dem Wasser etwas Essig oder Zitronensaft hinzufügt, um den Säuregehalt zu erhöhen, kann die Pasta nicht anhaften. Wie viel? Sie müssen experimentieren.

Ich habe festgestellt, dass die Zugabe von Salz zum Nudelwasser dazu beiträgt, dass die Nudeln das Wasser halten, wenn sie mit dem Salz in der Soße in Kontakt kommen. Wenn die Nudeln nicht in Salzwasser gekocht wurden, weinen sie, wenn die Soße auf unbekleideten Nudeln serviert wird. Sie wissen nicht, warum? Nur eine Beobachtung.

Ich persönlich füge dem Wasser Salz hinzu, um das Sprudeln zu reduzieren, während das Wasser kocht und es mir erlaubt, für eine Minute vom Topf wegzugehen. Ich hasse es, wenn der Topf übersprudelt und etwas Wasser über die Seiten des Topfes fällt. Irgendetwas am Salz verändert die Fähigkeit des Wassers, Blasen zu erzeugen. Das ist nur meine Beobachtung.

Je höher die Temperatur des Wassers ist, desto schneller kocht die Pasta (damit sie nicht zu viel Wasser aufnimmt, das die in der Pasta enthaltene Stärke ausdehnt), während in der Mitte ein winziger weißer Punkt bleibt, der beim Biegen ein Knacken verursacht. Abgesehen davon bin auch ich der Meinung, dass die Zugabe von Olivenöl zu den Nudeln nicht nur Geschmack verleiht, sondern auch verhindert, dass die Nudeln wie ein Klumpen zusammenkleben, während man sie gleichzeitig umrührt, um sicherzustellen, dass die gesamte Pasta, die gekocht wird, gleichmäßig erhitzt wird. Olivenöl hilft dabei, die Nudeln zu umhüllen, was die Wasseraufnahme verringert und gleichzeitig die Wassertemperatur noch weiter erhöht.

Das Wasser muss nicht salzig sein, wie es völlig salzig ist, aber wenn man nur so viel Salz hinzufügt, dass es zum Verkosten ausreicht, ist es gut genug.

Ich bin wirklich überrascht, dass oben keine Antwort auf die einfache Tatsache gegeben wurde, dass die Zugabe von auch nur einem halben Teelöffel Salz in das kochende Wasser diesem Zweck dient:

1. das Natrium hilft, Wassermoleküle aufzufüllen, was…

2. die Übertragung von Vitaminen, insbesondere B-Vitaminen von den Nudeln in das Kochwasser verringert. …

3. das dann herausgeschleudert wird, wenn man die gekochten Nudeln zusammen mit all den Vitaminen in diesem Wasser abtropft.

Das ist auch der Grund, warum ich aufgehört habe, die gekochten Nudeln zu spülen, wodurch mehr Vitamine im Abfluss ausgewaschen und ausgelaugt werden.

Wenn Sie die Nudeln nach dem Kochen abtropfen lassen und nicht wollen, dass sie zusammenkleben, lassen Sie einfach ein Stück Butter sehr schnell durch die ganze Charge laufen, was den Geschmack sofort verbessert, oder legen Sie Ihren Daumen fast vollständig über den oberen Rand einer Flasche erstgepresstes Olivenöl und streuen Sie einen Teelöffel oder so über diese Nudelcharge und rühren Sie schnell um.

Ich habe dadurch nie Probleme mit klebrigen Klumpen gehabt, wenn ich sie im Kühlschrank aufbewahrt habe, und ich habe einen besseren Nährwert erhalten.

es ist eigentlich dazu da, den Nudeln zu helfen, Wasser zu absorbieren… es wird auch mit Fleisch-Huhn-Fisch gemacht.

Abgesehen von den geschmacklichen Auswirkungen der Zugabe von Salz hat salziges Wasser einen höheren Siedepunkt als reines Wasser, so dass Sie alles, was Sie kochen, bei einer höheren Temperatur kochen können. Je mehr Salz, desto höher der Siedepunkt, bis zur Grenze einer vollständig gesättigten Lösung.

Es hat mit Osmose zu tun https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Je salziger das Wasser ist, desto weniger Wasser wird von den Nudeln mitgerissen. Durch die Zugabe von Salz bleiben Ihre Nudeln schön fest und nicht zu aufgebläht. Das ist auch der Grund, warum Sie im Chemieunterricht niemals destilliertes Wasser trinken sollten. Da destilliertes Wasser keine Salze enthält, werden Ihre Zellen, die einen höheren Salzgehalt haben, das gesamte Wasser anziehen und buchstäblich platzen.