Kann Kokosnusscreme in Kokosmilch umgewandelt werden oder umgekehrt? Wird z.B. durch Zugabe von Wasser oder Kuhmilch zu Kokosnusscreme eine brauchbare Kokosmilch erzeugt? Oder kann man durch Reduktion von Kokosmilch Kokosnusscreme erhalten?
Kurze Antwort: Man kann Kokosmilch trennen und entrahmen lassen, um ein wenig Kokosnusscreme zu erhalten, aber man kann Kokosnusscreme nicht wieder in Kokosmilch umwandeln. Das Verdünnen der Creme erzeugt nur etwas Fließendes und Ekliges.
Lange Antwort: Kokosmilch wird hergestellt, indem Kokosnuss gerieben und sehr heißes Wasser durchlaufen gelassen wird, um Öle und Aromen zu extrahieren, dann werden die Kokosnussstücke ausgesiebt. Sie ist eine Mischung aus wasserlöslichen Teilen und Fetten und kann wie normale Milch emulgieren oder Soßen ähnlich wie Milchcreme eindicken.
Wenn man Kokosmilch ruhen lässt, steigt der Fettanteil nach oben. Dieser Teil wird abgeschöpft, um Kokosnusssahne herzustellen, die viel fettreicher ist. Sie kocht wegen des höheren Fettgehalts ganz anders und lässt sich nicht gut emulgieren oder eindicken; dennoch ist sie recht köstlich!
Wenn Sie Kokosmilch ersetzen möchten, aber nur Kokoscreme haben, ist der beste Ersatz wahrscheinlich etwas Kokoscreme + viel schwere (Milch-)Sahne.
Hinweis: Manche Leute bezeichnen die in frischen Kokosnüssen enthaltene Flüssigkeit als Kokosmilch, aber genauer gesagt heißt sie Kokoswasser. Diese Verwirrung hat schon so manches Rezept ruiniert!
Wikipedia berichtet:
Die Kokosnussmilch wird gekühlt und darf erstarren. Kokosnusscreme ist der dicke, nicht flüssige Teil, der sich von der Kokosmilch trennt und an die Oberseite der Kokosmilch steigt.
Um den anderen Weg zu gehen, kann man sicherlich Milch oder Wasser hinzufügen. Damit erhält man nicht genau dasselbe wie mit Kokosmilch, aber es wäre als Ersatz für ein Gericht in Ordnung.
Ja, Sie können sich auf http://www.wikihow.com/Make-Coconut-Milk-from-Coconut-Cream Ich habe das gemacht, und es hat für mein Rezept gut funktioniert.