Ich habe kürzlich ein Rezept gefunden, das mir sehr gut schmeckt, aber es verlangt nach einem Spiegelei. Jedes Mal, wenn ich versuche, ein Ei auf diese Weise zu braten, bleibt es an der Pfanne kleben, das Eigelb zerbricht, und es endet als eiförmige Sauerei.
Ich habe mehrere Pfannen ausprobiert, darunter meine gusseiserne Pfanne, eine Teflonpfanne und andere, aber sie scheinen immer zu kleben. Was mache ich falsch?
Der Schlüssel zum Antihaft-Kochen ist, die Pfanne ausreichend zu erhitzen, bevor man Öl hinzufügt. Dies ermöglicht es den mikroskopisch kleinen “Zähnen/Gruben” auf der Oberfläche der Pfanne, sich zu schließen, wenn sich das Metall durch die Erhitzung ausdehnt.
Erst wenn dieser Punkt erreicht ist, fügen Sie Öl hinzu. Wenn das Rezept eine niedrigere Hitze verlangt, bleibt die Pfanne auch dann antihaftbeschichtet, wenn Sie sie jetzt abkühlen lassen. Andernfalls beißen sich diese Zähne/Gruben an den zu kochenden Speisen fest.
Verwenden Sie den Wassertest “, um zu wissen, wann die Pfanne heiß genug ist, um Öl hinzuzufügen. Abgesehen davon, dass es faszinierend zu beobachten ist, stellt das Bestehen des Wassertests sicher, dass die Pfanne erstaunlich antihaftbeschichtet wird.
Wenn die Pfanne heiß genug ist, ballt sich das Wasser wie Quecksilber und gleitet in der Pfanne herum, ohne zu verdampfen. Die erforderliche Temperatur ist ziemlich hoch, aber ich habe festgestellt, dass die Antihafteigenschaften erhalten bleiben, wenn ich das Öl hinzufüge und die Pfanne auf die gewünschte Kochtemperatur abkühlen lasse.
Hinweis: Dieses Vorheizen der Pfanne gilt für Pfannen aus nicht rostfreiem Stahl, aber nur auf rostfreiem Stahl verklumpt Wasser wie Quecksilber. Außerdem ist dies bei einer teflonbeschichteten Pfanne möglicherweise nicht sicher.
Ausführliche Erklärung, wie/ warum dies funktioniert: Zum richtigen Erhitzen Ihrer Pfanne
Ich verwende gerne niedrige Hitze und einen Deckel auf einer Teflonpfanne. Der Deckel hilft, dass die Oberseite des Eies schneller fest wird, und verhindert, dass die Unterseite überkocht. Natürlich ist dies einfacher, wenn Sie einen Glasdeckel haben (außerdem ist es, wie bereits von anderen erwähnt, wichtig, Fett hinzuzufügen und die Pfanne vorzuheizen).
Vergewissern Sie sich zunächst, dass die Pfanne auf der richtigen Stufe steht (auf meinem Herd etwa auf mittlerer Stufe). Dann sprühen Sie die Pfanne mit etwas Trennmittel ein. Dann schlagen Sie das Ei in die Mitte der Pfanne und lassen es garen. Sie sollten keine Probleme haben.
Stellen Sie die Hitze nicht zu hoch ein und beginnen Sie nicht mit einer kalten Pfanne. Teflonbeschichtete Pfannen sollten einwandfrei funktionieren.
Obwohl Sie gesagt haben, dass Sie eine Teflonpfanne verwendet haben, haben Sie normalerweise Probleme mit der Pfanne im Allgemeinen? Wenn ja, könnte es sich lohnen, eine neue zu kaufen. Wenn Sie die Pfanne durchgehend auf niedriger Hitze halten, kann dies helfen, ein Anhaften zu verhindern (auch wenn das Ei dadurch länger zum Kochen braucht). Wenn Sie außerdem warten, bis das Ei ein wenig durchgekocht ist, bevor Sie es bewegen, sollte es etwas leichter sein und weniger leicht zerbrechen. Wenn Sie warten, bis das Ei zumindest anfängt, leicht zu blubbern, sollte es für Sie einfacher sein. Viel Glück!
Es gibt absolut keine Notwendigkeit für eine Teflonpfanne, leftium hat Recht mit dem Erhitzen der Pfanne vor dem Hinzufügen von Fett. Ich bevorzuge es, eine (gusseiserne) Pfanne rauchend heiß zu machen, das Ei hinzuzugeben und das Ei schnell in den Ofen oder den Broiler zu geben.
Die Teflonpfannen auf dem Markt sind immer noch ziemlich zerbrechlich und irgendwann zersetzt sich das Teflon und beginnt, ins Essen zu gelangen. Harteloxierte Pfannen von Calhpalon sind großartige, nicht brüchige Pfannen mit einer Oberfläche, die härter als Stahl ist.