Ich mache gerne Buttermilchpfannkuchen, aber ich scheine meine Buttermilch nie vor Ablauf des Verfallsdatums aufbrauchen zu können. Die Sache ist die: Wenn ich einen kräftigen Hauch der “abgelaufenen” Buttermilch rieche, riecht sie großartig (sogar bis zu einem Monat nach dem Verfallsdatum).
Woran erkenne ich, ob sie noch in Ordnung ist?
Buttermilch ist bereits vollgepackt mit lebenden Bakterien. Während ihrer Herstellung haben diese Bakterien bereits einen Teil der verfügbaren Laktose verzehrt und in Milchsäure umgewandelt.
Aufgrund des Nahrungsmangels, des Säuregehalts und der extremen Konkurrenz ist es für Buttermilch ziemlich schwierig, schlecht zu werden. Die guten Bakterien bleiben aktiv, und die Buttermilch wird dicker und saurer, bis ihr die Laktose ausgeht. Wenn Ihr Buttermilchbehälter noch etwa 12 Tassen übrig hat, können Sie sogar noch mehr herstellen, indem Sie den Behälter einfach mit Milch auffüllen und sie einen Tag lang auf der Theke gären lassen. Wenn Sie sie schneller verbrauchen, als die Bakterien die Laktose auffressen, dann können Sie das auf unbestimmte Zeit beibehalten.
Keine Sorge, wenn sie dicker ist - wenn sie noch gut riecht, dann ist sie es wahrscheinlich auch. Wie Noctrine sagte - Schimmel um die Lippe herum ist das schlimmste Risiko. Ich bin kein Lebensmittelchemiker, und trotz meiner persönlichen Erfahrung - wenn Sie jemals den Verdacht haben, dass Lebensmittel schlecht sind, werfen Sie sie einfach weg. 2 Dollar Buttermilch sind keinen unangenehmen Nachmittag wert.
Das einzige Mal, dass ich Buttermilch wegwerfe, ist, wenn sie Schimmel enthält. Ich bewahre sie im hinteren oberen Regal des Kühlschranks auf, und sie tut gut. Ich habe gerade welche mit einem Verfallsdatum im Dezember 2012. Immer wenn ich einen Schokokuchen oder ein Maisbrot mache, öffne ich ihn, und wenn er kein Grün enthält, schüttle ich ihn auf, um ihn einzuarbeiten, und dann verwende ich ihn. Ich versuche, die Sorte in einem Plastikbehälter zu kaufen, sie scheint länger zu halten (als ob 9 Monate nicht lang genug für LOL sind).
Solange sie größtenteils flüssig ist, geht es Ihnen wahrscheinlich gut… Buttermilch neigt dazu, ziemlich fest zu werden, wenn sie schlecht wird. Trotzdem hätte ich Angst, sie mehr als 7-10 Tage nach dem Verfallsdatum zu verwenden.
Ein guter Trick ist es, sie in den Mengen einzufrieren, die Sie normalerweise verwenden, und sie bei Bedarf aufzutauen.
Buttermilch sollte noch einige Zeit nach dem Verfallsdatum haltbar sein, im Allgemeinen sollte man vorsichtig sein, wenn sie klumpig geworden ist, und natürlich (wie alle Lebensmittel), wenn sie verschimmelt wird.
Ich bin auch auf ein paar Dinge gestoßen, die besagen, dass sie einen Geschmack haben würde, der umso bitterer als gewöhnlich ist, je schlechter es ihr geht.
Buttermilch läuft nie ab. Zehn Tage nach dem Verfallsdatum genügt es, sie einige Minuten zu kochen und eine Weile ruhen zu lassen. Daraus entsteht ein toller Trockenjoghurt in Form von Keksen. Sie halten jahrelang.
Ich habe auch einen Plastikbehälter mit Buttermilch im hinteren Teil meines Kühlschranks, weil es dort aus irgendeinem Grund am kältesten ist und mein Kühlschrank im November abgelaufen ist und er immer noch nach Buttermilch riecht. Ich schüttle ihn einfach vor der Verwendung, mache den Schnuppertest und ck für Schimmel und stückige Textur, wenn alles gut ist, dann backe ich. Heute werde ich Bananenbrot backen Fröhliches Kochen