Wie man verhindert, dass Fleischbällchen beim Braten auseinander fallen

Sie könnten einen anderen Ansatz in Betracht ziehen - braten Sie sie nicht. Lassen Sie sie stattdessen (vorsichtig) in einen Topf mit kochender Soße fallen. Sie kommen vollkommen gleichmäßig, sehr zart und schmackhafter als beim Braten heraus. Normalerweise ist die Soße, von der wir sprechen, eine süße Tomatensoße, aber es könnte alles sein, was einigermaßen dick ist (damit die Fleischklöße nicht einfach auf den Boden fallen).

Das klingt für viele Leute kontraintuitiv - man könnte meinen, dass sie auf diese Weise eher auseinanderfällt, aber in der Praxis setzt sie fast sofort aus, weil sie aufgehängt ist und eine viel gleichmäßigere Wärmeverteilung hat. Beim Braten kommt die ganze Hitze von unten; es ist die Kombination von Druck und Gewicht (Schwerkraft), die es auseinanderfallen läßt.

Vielleicht wollen Sie die rauhere, gebräunte Textur von in der Pfanne gebratenen Fleischbällchen haben, und das ist gut so; aber ich dachte, ich würde das trotzdem erwähnen, weil ich mich deutlich daran erinnern kann, daß Dutzende von Gästen zum Familienhaus kamen (dies ist schließlich ein Familienrezept) und fragten: “Wie können Sie die Fleischbällchen so machen? Wenn Sie also eine Chance haben, probieren Sie es einfach aus; Sie könnten angenehm überrascht sein.

Wie klein waren Ihre Zwiebelwürfel? wenn sie zu groß sind, können sie das Zusammenkleben des Fleisches verhindern, also versuchen Sie, sie so klein wie möglich zu machen. haben sie zusammengehalten, als Sie sie geformt haben? Sie könnten versuchen, die Bällchen so fest wie möglich zusammenzudrücken, denn wenn sie nicht fest genug geformt sind, können sie auseinander fallen.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie zu viel Ei hinzufügen, denn wenn die Mischung zu schlampig wird, hält sie auch nicht mehr zusammen. Ich denke, 1 Ei reicht für 500 g Fleisch, und vielleicht auch zu viel, vor allem, wenn kein absorbierendes Material vorhanden ist, um das Ei zu binden.

Sie können versuchen, einige Semmelbrösel (ein paar Esslöffel) hinzuzufügen, die, wenn sie mit dem Ei kombiniert werden, helfen können, die Fleischbällchen ‘zusammenzukleben’. Auch feine Tapioka kann eine Alternative zu Paniermehl sein. Ich nehme an, dass die Zugabe von Mehl auch helfen könnte (nicht ausprobiert), aber dies könnte zu einem Rohmehlgeschmack in den Fleischbällchen führen, also sollten Sie das vielleicht zuerst ausprobieren, bevor Sie es Ihren Gästen servieren.

Ich versuche auch, die Fleischbällchen in das heiße Öl zu legen und sie dann sofort leicht zu werfen, um die Außenseite aller Fleischbällchen mit Öl zu bestreichen, da ich finde, dass dies dazu beiträgt, dass sie nicht an der Pfanne kleben bleiben, was dazu führen kann, dass sie auseinander gerissen werden, wenn ich versuche, sie zu drehen.

Ich finde, die Hauptgründe, warum meine Fleischbällchen auseinander fallen, sind:

1. Sie kleben an der Pfanne und ziehen sich auseinander
2. Sie sind nicht gut genug kombiniert.

Um das Kleben in der Pfanne zu erleichtern, versuche ich, sie in der Pfanne in Bewegung zu halten, bis sie etwas fester werden.

Um sie besser kombinieren zu können, versuche ich, das Verhältnis von Hackfleisch zu nicht gehackten Zutaten bei etwa 5:1 zu halten, so dass ich für 500 g Hackfleisch nur 100 g andere Zutaten wie Zwiebeln und Paniermehl sowie ein Ei hinzufügen würde.

Ein weiterer Tipp: Obwohl Sie die Kochzeiten anpassen müssen, sollten Sie sie vor dem Kochen in den Kühlschrank stellen. Dadurch werden sie ein Stückchen fester, obwohl sie kälter sind und länger brauchen, um sich durchgehend zu erhitzen.

Funktioniert auch gut für Fischfrikadellen.

Stellen Sie zunächst sicher, dass das der Rindfleischmischung zugesetzte Gemüse fein gewürfelt ist. Anstatt sie zu braten, backen Sie sie dann bei 350 Grad für etwa 20 bis 25 Minuten. Auf diese Weise sind sie viel fester und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass sie beim Braten auseinander brechen.

Manchmal weicht man ein paar Brotscheiben in Wasser ein, drückt das Wasser aus und gibt das breiartige Brot in die Mischung, um zu verhindern, dass die Fleischklöße auseinander fallen.

Verwenden Sie ein Bindemittel, z.B. ein paar Scheiben Weißbrot (ohne Kruste), die in kleine Stücke gerissen und dann in etwas Buttermilch eingeweicht werden, bis sie zu einer Paste werden.

In Ihrem Fall sollten Sie auch darauf achten, dass die Zwiebelstücke nicht zu groß sind, da sie beim Versuch, das Fleisch zusammenzuhalten, Probleme verursachen. Vielleicht sollten Sie erwägen, die gehackte Zwiebel durch Zwiebelpulver zu ersetzen.

Kein Schummeln notwendig, und das funktioniert in unserer Küche immer:

Mischen Sie das rohe Hackfleisch in Ihrem Standmixer mit dem Paddelaufsatz für ein paar Minuten (ergibt eine Emulsion). Dann wie gewohnt fortfahren. Wenn Sie Zwiebeln hinzufügen, reiben Sie diese und stellen Sie den Saft beiseite, dann machen Sie die Fleischbällchen:

Das sollte auch funktionieren, wenn Ihr Fleisch extra mager ist. Natürlich hilft es, wenn Sie mageres Hackfleisch anstelle von extra-magerem verwenden. Ein Großteil des Fettes schmilzt ohnehin in der Pfanne. Das hilft auch bei der Frage des Nichthaftens. Aber wenn Sie Fett vermeiden wollen, ist extra-mageres Fleisch immer noch machbar.

Achten Sie schließlich auf Ihre Hitze: Verdrängen Sie die Pfanne nicht, indem Sie alle Bällchen auf einmal hineinschütten (die Pfanne kühlt ab). Fügen Sie ein paar auf einmal hinzu und bewegen Sie die Pfanne, um die Fleischbällchen zu rollen; wenn sie einmal auf der einen Seite gebraten sind und die andere Seite roh ist, fallen sie auseinander.

Problembehandlung: Versuchen Sie nicht, anhaftendes Fleisch aus der Pfanne zu lösen, das löst die richtig gebratenen Zwiebeln.

Heston Blumenthal empfiehlt, das für Burger zu verwendende Fleisch großzügig zu salzen, da es dabei hilft, das Fleisch zusammenzubinden, dasselbe Prinzip würde auch für Fleischklößchen gelten. http://www.gq-magazine.co.uk/entertainment/articles/2011-07/07/gq-food-barbecue-recipe-guide-barbeque-bbq-grill/the-burger-heston-blumenthal-fat-duck

Nehmen Sie das Hackfleisch, geben Sie eine großzügige Menge Kochsalz hinzu und kneten Sie es. Auf diese Weise entzieht das Salz den Proteinen Myoglobin, das sich dann, wenn Sie den Burger zu kochen beginnen, mit den Proteinen verbindet, so dass es in der Tat wie Klebstoff wirkt.

Nun, ich würde vorschlagen, dass Sie die ganze Mischung noch einmal zerkleinern. Funktioniert bei mir immer, genau wie bei der Burger-Zubereitung.

Ein anderer Ansatz ist das Bräunen von Fleischbällchen durch 15-20-minütiges Braten bei etwa 450 F oder so. Dies vermeidet das Wenden und Verkleben, die Probleme beim Braten darstellen. Sie können dann die Temperatur senken und die Bällchen durchbacken oder sie in eine Soße legen, um das Garen in einer Schmorpfanne abzuschließen.

Ich habe alles versucht, um meine Fleischbällchen beim Braten zusammenzuhalten. Jedes Mal, wenn Sie an der Reihe sind, beginnen sie auseinander zu fallen. Mit dem Rat eines Profikochs legte ich die gerollten und tiefgekühlten Bällchen auf ein Plätzchenblech (9 x13) oder ein besprühtes Tablett und kochte sie im Ofen bei 375 Grad, bis sie braun wurden, und löffelte sie dann auf mein Grab. Keine wird je wieder auseinanderfallen. Dass bei dieser Methode kein Fett benötigt wird, ist ein Plus

Hafer. Im Ernst! Eine Handvoll pro Pfund macht es genau richtig!

Die einzige Möglichkeit zu verhindern, dass Ihre Fleischklöße auseinander fallen, besteht darin, etwas Mehl in das vorgekochte gewürzte Hackfleisch zu geben. Sobald Sie das Hackfleisch nach Ihrem Geschmack gewürzt haben, fügen Sie dann etwas Mehl hinzu, nicht zu viel, aber mindestens die Hälfte einer Handvoll. Dann mischen Sie das gesamte Hackfleisch und das Mehl sehr gut zusammen und fangen dann an, sie in der Pfanne zu braten, damit sie intakt bleiben.