Wie lange kann ich Eier durchschnittlich im Kühlschrank aufbewahren, um sie nützlich und gesund zu halten? Kann ich sie einfrieren und nach dem Schmelzen wiederverwenden, oder sind sie nutzlos oder nicht gesund zu essen?
Damals in den 70er Jahren führten die Leute von Mother Earth News ein Ei-Lagerungsexperiment durch. Sie lagerten sie auf verschiedene Weise, sowohl gekühlt als auch ungekühlt, um zu sehen, wie lange sie aufbewahrt werden konnten. Sie kamen zu dem Schluss, dass ungewaschene Eier (alias “Hühnerfrüchte” oder “Gackelbeeren”), die in einem versiegelten Behälter gelagert und bei 35° bis 40°F aufbewahrt wurden, auch nach sieben Monaten noch vollkommen genießbar waren :
(1) Ungewaschene, fruchtbare Homestead-Eier scheinen sich viel besser zu lagern als gewaschene, unfruchtbare Agribiz-Eier. Warum? Wahrscheinlich aus dem einfachen Grund, dass sie ungewaschen sind … und nicht, weil sie fruchtbar sind. Hühnerfrüchte, so wie sie vom Huhn stammen, sind mit einer leichten Schicht eines natürlichen Versiegelungsmittels, genannt “Blüte”, überzogen. Und während eine gute Wäsche eine Partie Eier attraktiver aussehen lässt, entfernt sie auch diese natürliche Schutzschicht … so dass die Eier stärker der Alterung und dem Angriff durch die Luft und die Bakterien in der Luft ausgesetzt sind.
(2) Die allerbeste Art und Weise, Eier für eine langfristige Lagerung zu verstecken, ist in einem versiegelten Behälter bei einer Temperatur von 35° bis 40°F. Ihr Eiweiß kann mit der Zeit etwas flüssig werden, aber selbst nach sieben Monaten - die auf diese Weise gelagerten Cackleberries riechen gut, schmecken gut, haben eine gute Textur und - kurz gesagt - “fast frisch”.
Update 2011-02-19: Diese Diskussion hat mich zu eigenen Experimenten inspiriert. Wir halten Hühner, also habe ich am 2. Oktober 2010 zwei Eier gerupft und in den Kühlschrank gelegt. Ich habe sie erst heute herausgenommen. Hier ist ein Bild von einem der beiden neben einem frischen Ei.
Eines dieser Eier wurde gestern gelegt und das andere wurde vor 140 Tagen (4 Monate 17 Tage) gelegt. Können Sie erraten, welches welches ist?
Aktualisierung 2011-06-05: Ich habe heute mein Eierperiment vervollständigt, indem ich zwei weitere Eier aufschlug, die ich seit dem 21. Oktober 2010 im Kühlschrank hatte. Hier sind sie:
Es gab keine Spur von Geruch, aber dem Eiweiß fehlte definitiv die Festigkeit. Ich habe sie verschlüsselt. Sie waren nicht sehr flauschig, wie es bei den wässrigen Weißen der Fall ist, aber sie schmeckten gut. Ich kann also die Ergebnisse des Mother Earth News-Experiments bestätigen. Frische, ungewaschene Eier, die im Kühlschrank aufbewahrt wurden, waren nach 7 Monaten und 15 Tagen (227 Tage) perfekt genießbar!
Bitte sehen Sie sich die Tabelle 1 vom USDA an:
Die kurze Version: 3-5 Wochen in der Schale.
Gesund
Jedes Ei kann natürlich schlecht werden, aber unbeschädigte Eier halten viele Wochen im Kühlschrank aus, und ich habe Studien gelesen, die sogar behaupten, nach einem Jahr bei Raumtemperatur essbare Eier zu haben. Ich kühle die Eier, die meine Hühner legen, nicht in den Kühlschrank, und ich habe noch keine verfaulten Eier gesehen.
Eier frisch vom Huhn haben eine antibakterielle Blüte und halten sich lächerlich lange bei Raumtemperatur. Handelsübliche Eier werden gewaschen, wodurch die Blüte entfernt und ihre Lebensdauer erheblich verkürzt wird.
Nützlich
Alles in allem gibt es einen großen Unterschied zwischen sicher und nützlich. Nützlich hängt davon ab, was Sie damit vorhaben. Wenn ein Ei altert, zerfallen seine einzelnen Proteine. Am Ende wird das Eiweiß wässrig und das Eigelb flach und zerbrechlich sein. Dies kann eine gute oder schlechte Sache sein. Wenn Sie sich auf die Struktur des Eiweißes verlassen, z.B. für Wilderei oder Engelskuchen, dann wollen Sie, dass das Eiweiß so frisch wie möglich ist. Wenn Sie sie kochen, wollen Sie sie älter haben, damit sich die Schale leichter löst. Wenn sie in eine Kuchenmischung gehen, ist Ihnen das wahrscheinlich egal.
Bei meinen Hühnereiern, die 1-3 Tage alt sind, oder so, dass das Eiweiß so fest ist, dass ich sie durch Kneifen mit zwei Fingern aufheben kann, und gekochte Eier sind unmöglich zu schälen. Nach 4-5 Tagen ähneln sie eher dem, was ich im Laden bekommen würde, und nach einer Woche bei Zimmertemperatur fangen sie an zu laufen.
Tiefkühlen
Ich habe einige Experimente mit dem Einfrieren von Eiern gemacht, da ich im Sommer ziemlich viele davon bekomme. Ich habe die Eier in einer Eisschale aufgeschlagen und sie dann nach dem Einfrieren verpackt. Sie tauchten im Kühlschrank gut auf und waren sehr brauchbar. Ich habe sie für Engelskuchen verwendet, und sie funktionierten sehr gut.
Eine Charge bekam durch meine eigene Nachlässigkeit einen ziemlich schlimmen Gefrierbrand. Sie waren im Grunde genommen dehydriert und mussten in einem Mixer mit Wasser püriert werden, um sie wieder verwendbar zu machen. Stellen Sie sicher, dass sie in Gefrierbeuteln und anderen normalen Vorsichtsmaßnahmen gut verschlossen sind, um Gefrierbrand zu vermeiden.
1 _ Ei-Lagertabelle . Von: “Schaleneier vom Bauernhof auf den Tisch”. Website des Food Safety and Inspection Service “ Aufklärung über Lebensmittelsicherheit ” Antworten erhalten “ Informationsblätter zur Lebensmittelsicherheit ” Vorbereitung von Eiprodukten._ United States Department of Agriculture.
Eine Faustregel, die ich an verschiedenen Stellen gelesen habe: Wenn das Ei schwimmt, wenn man es in eine Schüssel (oder ein Glas?) mit Wasser legt, ist es schlecht. Es gibt eine Lufttasche im Ei, die mit zunehmendem Alter wächst - dadurch schwimmt das Ei schließlich.
Ich persönlich habe Eier verwendet, die mindestens 30 Tage nach dem Verfallsdatum liegen - sie waren in Ordnung. Ich würde es mir nicht zweimal überlegen, Ihre zweieinhalb Wochen alten Eier zu verwenden.
Um Ihre Frage zu beantworten: Es gibt keine magische Länge der Zeit - ich würde sie nach 5 Wochen nach dem Verfallsdatum verwerfen.
In Spanien hat jedes Ei das letzte Datum geschrieben, an dem Sie es essen sollten, so dass wir keine Probleme haben (wenn Sie die Eier im Supermarkt kaufen, sind frische Eier vom Huhn anders).
Wenn Sie Angst haben, dass das Ei nicht gut ist, weil es lange in der Frisge war, können Sie es in eine Tasse Wasser geben, wenn es schwimmt, nicht gut ist, wenn es sinkt, ist es ok.
Es gibt ein Sprichwort für die Lebensmittelsicherheit: “Im Zweifelsfall wirft man es weg.” Wenn die Sicherheit das Hauptanliegen ist, sollte man auf der Seite der Vorsicht stehen. Jonathans Vorschlag, Eier schwimmen zu lassen, kommt mir im Hinterkopf bekannt vor…
In einem allgemeineren Kontext des Kochens verändern sich Eier mit zunehmendem Alter. Wenn Sie Eier wegen ihrer säuernden Eigenschaften verwenden, wollen Sie frische Eier. Als Bindemittel können sie älter sein. Als Frühstücksartikel ist frischer besser, weil Sie normalerweise flaumigere Eier wollen.
Mit zweieinhalb Wochen würde ich es mir nicht zweimal überlegen. Lassen Sie es mich so sagen. Hier in Thailand haben Eier kein Verkaufsdatum. Sie werden nicht gekühlt. Sie werden einfach in Plastiktüten in Bündeln herausgebracht. Und sie schmecken wunderbar. Ich vermute, dass sie ein wenig frischer sind als die Eier in den US-Supermärkten, aber trotzdem. Wenn das Ei einen Riss in der Schale hat, könnte es schneller verderben. Aber wenn die Schale intakt ist, wird es eine ganze Weile halten. Wir haben Eier lange Zeit aufbewahrt und sie waren in Ordnung.
Wenn Sie sich Sorgen machen, schlagen Sie eines auf und riechen Sie daran. Wenn es schlecht riecht, werfen Sie das Bündel weg.
Im Allgemeinen interessiert mich das Verfallsdatum nicht wirklich, es ist keineswegs ein wissenschaftlich fundiertes Datum. Ich ziehe es vor, mich auf mein eigenes Urteil zu verlassen.
Wenn ich mir bei Eiern unsicher bin, öffne ich sie einzeln in einer separaten Schale oder Tasse, um zu sehen, ob sie seltsam aussehen oder schlecht riechen. Wenn man sie ins Wasser legt, um zu sehen, ob sie schwimmen, bekommt man nur eine Vorstellung davon, ob sie eher frisch oder eher alt sind, und nicht, ob sie essbar sind.
Außerdem bleiben Eier auch ohne Kühlschrank ziemlich lange frisch. Früher habe ich die Eier zerkleinert und in eine Plastikflasche gefüllt, um sie auf Wanderungen in der Wildnis leichter transportieren zu können. Selbst so sind sie mir nie schlecht geworden. Mir wurde gesagt, dass sie Enzyme haben, die das Eigelb schützen, indem sie H2O2 produzieren, aber ich habe das nie überprüft.
Ich habe eine Herde von Hühnern aus Freilandhaltung, und meine ungewaschenen Eier halten in versiegelten Behältern im Kühlschrank über 6 Monate. Ich hatte über 3 Monate lang ungewaschene Eier bei Raumtemperatur, ohne dass es irgendwelche Probleme gab. Ich hatte 8 Monate lang 6 ungewaschene Eier aus dem versiegelten Behälter im Kühlschrank, und sie waren gut zu essen.
Was die schwimmenden Eier betrifft, so bedeutet es nicht, dass sie schlecht sind, nur weil sie schwimmen! Sie sind nur älter und haben durch ihre Schale Luft aufgenommen. Ich habe 2 Dutzend Eier aus dem Laden nach Hause gebracht und sie sofort ins Wasser gelegt, um zu sehen, was passiert. 11 der 24 Eier schwammen! Sie können darauf wetten, dass ich keine frischen Eier weggeworfen habe, nur weil sie schwammen. Ich hatte auch ein Dutzend Eier, die einen Monat lang im Kühlschrank gelegen hatten, nur 4 dieser Eier schwammen!
Unabhängig vom Alter des Eies, wenn man es aufbricht und es gut aussieht und riecht, ist es wahrscheinlich gut! Nur, je älter das Ei, desto gründlicher sollten Sie es kochen. Ich habe einen Haushaltstipp gelesen, der besagt, dass man ein Papiertuch leicht mit Pflanzenöl anfeuchten und dann jede Eierschale leicht damit abwischen soll. Das hilft, die Poren im Ei zu versiegeln, wie die ursprüngliche Beschichtung, als es gelegt wurde. Das hilft, das Ei vor Feuchtigkeitsverlust zu schützen.
Ich habe gerade etwas Eiweiß aus gekauften, braunen, organischen (glaube ich), 3 Monate alten Eiern gebraten, die in einem ziemlich kalten Kühlschrank in einem normalen Papier-Ei-Karton aufbewahrt werden. Sie schmecken gut, und meine Katzen reagierten auf das Eigelb wie immer, d.h. sie leckten ein paar Mal kurz ab und kamen später zurück, wenn sie sich etwas aufgewärmt hatten. Der Geschmack ist vielleicht etwas flacher als der von normalem Eiweiß und vielleicht etwas gummiartiger, aber dies ist keine sehr wissenschaftliche “Probe”.
Meine Großmutter lebte vor langer Zeit in einem Dorf ohne Strom, sie lagerte sie in Brotmehl. Auf diese Weise können sie lange aufbewahrt werden, weil das Mehl die Schalenlöcher der Eier verstopft, so dass keine Luft eindringen kann. Man kann ein Ei mit etwas Mehl einreiben und es im Behälter lassen.