Kann ich ein Huhn sicher 4 bis 5 Stunden lang bei geringer Hitze braten?

Warnung: Obwohl ich das folgende Niedertemperatur-Hühnchen zwei- oder dreimal ohne Probleme gekocht habe, bin ich nicht mehr davon überzeugt, dass es sicher ist (siehe diese Frage ). Dennoch wird es von einem bekannten und angesehenen Koch befürwortet, daher werde ich diese Antwort nicht löschen, es sei denn, ich kann zu meiner eigenen Zufriedenheit feststellen, dass es tatsächlich unsicher ist.

Laut diesem Artikel , ebenfalls mit Daten des USDA gesichert, können Sie Hühnchen bis zu 60°C (140F) kochen, solange die Innentemperatur des Vogels diese Temperatur mindestens 35 Minuten erreicht und beibehält.

Man muss vielleicht ein bisschen rechnen und experimentieren, um ein Hähnchengewicht und eine Temperatur zu finden, die die Fünf-Stunden-Marke erreicht, aber es scheint, dass man es sicher tun kann, solange man es hat,

• ein Ofen, der eine Temperatur halten kann (ich würde in ein Ofenthermometer investieren, um sicher zu sein, die meisten Ofenskalen sind weit draußen);
• eine gute digitale Sonde. Fühlen Sie das Fleisch an mehreren Stellen, um sich der Temperatur zu vergewissern;

Ich würde das Fleisch auch eine Weile ruhen lassen, damit das Garen mit der Restwärme weitergeht. Ich weiß nicht, wie lange Sie brauchen würden, um sich sicher zu fühlen, aber ich würde wahrscheinlich 30 Min. warten.

Ein Tipp aus einem Heston-Blumenthal-Rezept ist, den Vogel vor der Hand in Salzlake zu legen. Auf diese Weise töten Sie auch eine Menge Bakterien von der Haut ab.

Update:

Pökeln tötet keine Bakterien ab. Beim Blumenthal-Rezept wird das Huhn (siehe Auf der Suche nach Perfektion S.56) zweimal für dreißig Sekunden in kochendes Wasser getaucht. Ich stellte mir irrtümlich vor, dass dies ein regulärer Teil des Pökelns sei, wie sich herausstellt.

Ich würde vorschlagen, ein Huhn nicht so lange bei so geringer Hitze zu braten. Hier ist eine Antwort auf eine ähnliche Frage in einem anderen Kochforum:

Vor ein paar Tagen habe ich ein Rezept von peacefulnightnightdove “BESTes langsam gebratenes Hühnchen” ausgedruckt. Es klang wunderbar, sollte aber 5 Stunden lang bei 126 Grad Celsius (250 F) gebraten werden. Das klang für mich wie eine niedrige Temperatur, also schickte ich eine E-Mail an den Ernährungsberater und Gesundheitsbeauftragten des Bezirks, in dem ich lebte. Hier ist ihre Antwort: Gut für Sie, JoAnn, dass Sie misstrauisch sind! Das ist definitiv außerhalb der USDA-Richtlinien, und ja, Bakterien können dort durchaus eine ganze Weile lang wachsen. Besonders Geflügel sollte nicht bei weniger als 325 Grad gefüttert werden. Sie könnten die gleichen Gewürze und Zwiebeln verwenden, die Temperatur auf 325 Grad erhöhen und die Zeit verkürzen. Rechnen Sie mit etwa 20 Minuten pro Pfund für die Zeit. Am sichersten ist es, ein Fleischthermometer zu verwenden, die Endtemperatur im Oberschenkel sollte 180 Grad betragen. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

Ich würde auch die Verwendung eines Kochtopfs vorschlagen.

Einige von Ihnen sind nur Sorgenwarzen. Cook’s Country Cook’s Illustrated hat ein sehr ähnliches Rezept namens “French Chicken In A Pot” (aber eines, das viel einfacher zu machen ist als das von Gary’s). Wenn man es 4-5 Stunden bei 225-250 F (~ 110-120C) kocht, ist es das tollste Huhn, das meine Familie je gegessen hat. Beim ersten Mal habe ich Brust und Oberschenkel untersucht, um sicher zu sein, dass die innere Temperatur es geschafft hat. Danach habe ich mich einfach darauf verlassen. Aber auf jeden Fall, wenn Sie eine innere Temperatur von 165 (75 oder so C) bekommen, dann müssen die Bakterien tot sein (wie jemand anderes bereits oben erwähnt hat).

Aber Sie müssen den Boildunk nicht nach dem Cook’s Country-Rezept machen. Man geht direkt von der Salzlake zum Bräunen in der Pfanne und dann in den Ofen in einem holländischen Ofen (mit sehr dicht schließendem Deckel) über das Gemüse. Ein weiterer Unterschied zu Gary’s besteht darin, dass man bei Cook’s Country zuerst in der Pfanne braun wird, wodurch das Problem vermieden wird, dass man versucht, einen sehr “losen”, bereits gekochten Vogel zu bräunen, der versucht, auf einen selbst zu fallen.

Jedenfalls mache ich Folgendes: Ich folge mehr oder weniger dem Rezept von Cook’s Country, aber nicht in jeder Hinsicht, weil ich es vor Jahren gelernt habe und jetzt einfach auswendig lerne:

• Ganzes Huhn in Salzlake ~ 12 Stunden. Für meine 6-köpfige Familie mache ich einen ganzen Vogel plus 4 Oberschenkel.
• Hühnchen trocken tupfen
• Hühnchen von allen Seiten im heißen holländischen Ofen auf der Herdplatte anbraten, Hühnchen auf den Halteteller legen
• 1 Tasse grob gehackte Zwiebel, 1-2 Stängel grob gehackten Sellerie, ein Lorbeerblatt, einen Rosmarinzweig und 6-10 ganze Knoblauchzehen. Alles im holländischen Ofen in dem von der Bräunung stammenden Hühnerfett anbraten, vielleicht 7-10 Minuten unter Rühren. Die Zwiebeln und der Sellerie sollen möglichst wenig Feuchtigkeit enthalten.
• Lassen Sie das Gemüse im Pfannenboden und legen Sie den Vogel darauf. Braten Sie den Vogel in einem dicht abgedeckten holländischen Ofen bei 225-250F (110-120C), 4-6 Stunden, je nach Gewicht des Vogels (ich finde, dass ein 3 Kilo schwerer Vogel etwa 5 Stunden dauert). Mein Deckel deckt gut ab, ist aber sehr leicht, so dass ich ein paar 1 Kilo schwere Hantelgewichte aus Stahl auf den Deckel lege, um sicherzustellen, dass er gut sitzt.
• Vogel herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
• Lorbeerblatt und Rosmarin wegwerfen, dann alle anderen Gemüse mit einem Schaumlöffel retten. Pürieren Sie diese mit einem Stabmixer oder was auch immer. Nehmen Sie alle Pfannensäfte und entfetten Sie sie, dann mischen Sie den Rest mit den Pfannensäften und machen Sie die erstaunlichste Hühnersoße, die Sie je in Ihrem Leben hatten. Vergessen Sie nicht, auch den Vogelsaft aus dem Ruheteller in die Soße zu geben.

Wie auch immer, viel Spaß!

Ich denke, die bessere Wahl wäre ein Topf. Es ist viel sicherer, einen Topf den ganzen Tag laufen zu lassen, als den Herd den ganzen Tag eingeschaltet zu lassen.

Am Wochenende hatten wir genau das gleiche Problem, als wir am Morgen hinausgingen. Wir benutzten zum ersten Mal die automatische Ofenfunktion. Wenn Ihr Backofen eine hat, ist das toll.

Wir haben das Hähnchen aus dem Kühlschrank in den Ofen geschoben, die Endzeit auf 14:30 Uhr und die Garzeit auf 2,5 Stunden eingestellt und dann das frische Hähnchen im Ofen gelassen. Es hatte 2 Stunden Zeit, um auf Raumtemperatur zu kommen (was sicher ist und was ich empfehlen würde). Der Ofen ging um 12 Uhr an, und als wir um 1330 eintraten, war noch genügend Zeit, um das Gemüse zu verarbeiten.

Ich würde zustimmen und mit einem Crockpot (oder Slowcooker) gehen. Dieser Wikipedia-Artikel erklärt, was es ist, aber im Grunde ist es ein bedeckter elektronischer Topf, der es Ihnen erlaubt, ihn auf hoch oder niedrig zu stellen, um etwas für eine längere Zeit zu kochen. Einige von ihnen schalten automatisch auf die Einstellung ["keep warm"], wenn also die Zeitschaltuhr um 17 Uhr abläuft und man erst um 17:30 Uhr nach Hause kommt, dann wird es nicht schlecht.

Ich habe ein Rezept für ein ganzes Huhn, das ich absolut liebe. Im Grunde spült man das Huhn ab und füllt es mit 1 Esslöffel gewürfelter Butter und einem in Scheiben geschnittenen Apfel. Ich benutze zwei Apfelscheiben und jedes Extra, das nicht in das Huhn passt, das ich um das Huhn gelegt habe. Dann bestreut man das Huhn mit etwas Gewürzsalz. Ich benutze Mrs. Dash . Ich füge auch etwa 12 Tassen Wasser hinzu, damit ich weiß, dass ich genug Flüssigkeit habe, wenn es fertig ist, denn ich liebe es, mit diesem Rezept Soße (auf Kartoffelpüree) zu machen. Dann kocht man es, glaube ich, etwa 5 Stunden lang hoch. Jedenfalls ist sie so gut und feucht und fällt im Grunde genommen vom Knochen ab.

Viel Glück. :D

Das habe ich schon mehrmals gekocht. Mein Blog

Die Innentemperatur von Geflügel muss mindestens 12 Minuten lang 60C (140C) betragen, um die im Vogel vorhandenen Erreger abzutöten. Das anfängliche zweimalige Eintauchen in kochendes Wasser, ein gründliches Austrocknen und die Verwendung einer Sonde, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten, stellen sicher, dass alle Wanzen abgetötet wurden.

Schließlich wird der Vogel in einer glühenden Pfanne rundum gebraten, um ihn zu karamellisieren und abschließend zu reinigen.

Ich habe das meiner im achten Monat schwangeren Frau gefüttert, und Mutter und Baby sind auch nach einem Jahr noch sehr glücklich. Es ist eine hervorragende Technik, obwohl es, wie jemand erwähnte, nervtötend ist, ein Huhn mit bloßen Händen und kaum gefärbt herausnehmen zu können!

Wenn Sie irgendwelche Zweifel oder Ängste haben, tun Sie es nicht. Aber Sie werden dabei etwas verpassen.

120º Celsius (248F) heißer als kochendes Wasser. Das USDA empfiehlt 74ºC (165F) für Hühnchen, so dass Ihr Huhn bei 85ºC (185F) überkocht wird. Wenn Sie einen Ofen verwenden möchten, versuchen Sie es mit einem Thermometer, um die Innentemperatur des Hähnchens zu überprüfen. Berücksichtigen Sie die Übertragstemperatur (nehmen Sie es bei 70ºC aus dem Ofen). Karamellisierung findet bei etwa 160ºC statt, so dass Ihr Hähnchen nicht braun wird. Vielleicht sollten Sie Ihren Ofen zum Bräunen auf 180 ºC aufdrehen.

Am besten bereiten Sie das Hähnchen im Voraus vor, kühlen und bräunen es, wenn Sie es essen wollen.

Ich glaube, die konventionellste Art zu kochen ist das Hühner-Sous-Vide.

Was ist Sous-Vide? Es ist eine moderne Kochtechnik, bei der Sie Ihr Essen (in diesem Fall Ihr Hähnchen und die Kräuter) in einen vakuumversiegelten Beutel geben und in einen Topf mit Wasser geben, das mit einem Gerät wie der Anova auf einer genauen Temperatur gehalten wird.

Durch diese Art des Kochens können Sie nicht nur lange kochen, sondern es garantiert auch, dass Ihr Essen nicht unterkocht oder überkocht wird. Es wird immer perfekt herauskommen.

Google “sous vide recipes” für mehr…

Bon Appetit!

Es ist der unbedeckte Teil, der mir Sorgen bereitet. Es wird den Vogel trocken machen.

Es hängt von der Größe des Vogels ab, wie lange man normalerweise zum Kochen braucht. Hier ist ein Ort, an dem Sie bestimmen können, wie lange Sie einen Vogel bei großer Hitze kochen müssen. Für langsames Braten konnte ich keinen finden. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

Wenn Sie Angst vor Unterkochen haben und kein Fleischthermometer haben, können Sie in Brust oder Schenkel stochern, und wenn der Saft klar läuft, sollten Sie sicher sein.

Chris’ Link zu Kenji Lopez-Alt’s Artikel (siehe Abschnitt Pasteurisierungszeit) ist genau richtig: sowohl die Temperatur als auch die Zeit spielen für die Lebensmittelsicherheit eine Rolle.

Die von Ihnen beschriebene Methode scheint jedoch fragwürdig zu sein, um gut gekochte Beine und Oberschenkel zu erhalten. Bei dieser Temperatur werden Beine und Oberschenkel normalerweise zäh und blutig sein, obwohl ich mir vorstellen kann, dass die Zeitdauer dies durch den Abbau des Kollagens im Muskel ein wenig ausgleichen könnte. Aber das bringt uns zu dem anderen Nachteil: Das Braten bei niedrigen Temperaturen wird ** ewig dauern**, ganz zu schweigen davon, dass Sie eine eher breiartige Haut bekommen, statt einer knusprigen.

Ich habe ein Rezept entwickelt Meine Suche nach dem perfekten Brathähnchen ), um das Problem zu lösen, die Brust und die Oberschenkel perfekt auf verschiedene Temperaturen zu braten, und das alles, während man eine knusprige Haut bekommt und nicht auf Godot wartet. Ich brate 30 Minuten bei 227°C (440°F) mit der Brust nach unten, dann die Brust umdrehen und bei 380°F braten, bis die Brust 149°F erreicht, was bei einem 4-Pfund Hähnchen etwa 45 Minuten dauert. Siehe das Rezept für viele weitere Details.

Ich backe Hühnchen oft 5-6 Stunden lang im Ofen. Ich verwende Beine, die ich enthäutet und gesalzen habe. Ich lasse das Salz 30 Minuten lang in die Keulen einweichen, dann bräune ich das Hähnchen leicht in Öl an und lege es in eine Auflaufform. Ich gieße 200-Grad-Brühe (oder Soße), die ich in einem Topf erwärmt habe, über die Hähnchenstücke und decke die Kasserolle zu und schiebe sie in den Ofen, um sie 5-6 Stunden bei 225 Grad backen zu lassen. Das Fleisch fällt vom Knochen ab und kann für Tacos, Suppen, Sandwiches oder was auch immer verwendet werden. Bei dieser Methode ist noch nie jemand krank geworden :)

Bevor ich zu Bett gehe, würze ich Fleisch, stecke es in einen Backbeutel und stelle es bei 100C in den Ofen. Wenn ich aufstehe, nach etwa 8 Stunden, ist es köstlich! Und das mache ich mit jeder Art von Fleisch. In Südeuropa gibt es eine besondere Art der Zubereitung von Lamm-, Kalb- und Schweinefleisch, die ein sehr langes Backen bei niedrigen Temperaturen beinhaltet. Das auf diese Weise zubereitete Fleisch ist so zart, dass es fast auf der Zunge “schmilzt”. Was ich mache, kommt dieser Art der Fleischzubereitung sehr nahe. Wenn Sie es knusprig wollen, nehmen Sie es nach dem Backen aus dem Backbeutel, legen es in eine Backform und lassen es 30 - 40 Minuten länger im Ofen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie auch gehacktes Gemüse wie Kartoffeln oder Karotten hinzufügen.

Solange die Temperatur des Huhns 165 Bakterien beträgt, sind sie tot, Ende.

Ich koche Huhn ständig 8 Stunden lang langsam und hatte noch nie ein Problem. Verwenden Sie ein Fleischthermometer und überprüfen Sie es.

Ich wäre fast an einer Lebensmittelvergiftung gestorben, weil das Huhn nicht gar war, aber zum Glück kam ich rechtzeitig ins Krankenhaus. Nach 24 Stunden Erbrechen und anderen bösen Flüssigkeitsemissionen weckte mich die Krankenschwester und bemerkte fröhlich: “Guten Morgen. Wir dachten, wir hätten Sie letzte Nacht verloren”

Hier ist mein Rezept. Braten Sie das Hähnchen bei 250 Grad Celsius und dann noch einmal braten. Wenn es sich nicht vom Knochen löst, geben Sie es der Katze.

Pökeln Sie den Vogel! Wenn Sie den Vogel für eine halbe Stunde oder länger in stark gesalzenes Wasser legen, können Sie die Bakterien abtöten und das Kochen erleichtern, weil er bei höheren Temperaturen länger saftig bleibt. Außerdem wird die Haut im Gegensatz zum Kochen in einem Kochtopf knusprig.

Sous vide!!! Die beste Lösung aller Zeiten für den Vielbeschäftigten. Niemals zu wenig und nie zu wenig gekocht, vorausgesetzt, die richtigen Temperaturen werden zumindest für die angegebene Mindestzeit verwendet. Das Schöne ist, dass man länger kochen kann und das Abendessen nicht ruiniert.