Ich frage mich, wie ich eine extra knusprige Hühnerpanade herstellen würde, wie sie an vielen Orten wie KFC und dergleichen üblich ist. Gibt es eine bestimmte Zutat, die die Panade so macht?
Jede Hilfe wäre sehr willkommen, und Sie können gerne Ihre eigenen Rezepte für eine knusprige Hühnerpanade mit uns teilen, wenn Sie sie haben. Ich werde sie mit Sicherheit gut verwenden!
Danke!
Verwenden Sie zunächst selbst aufsteigendes Mehl oder verwenden Sie 1 Teelöffel Backpulver, das jeder Tasse Allzweckmehl beigefügt wird, das Sie für die Ausbagger- und Beschichtungsmischung verwenden. Das während des Frittierens entstehende Kohlendioxid führt dazu, dass sich der Überzug ausdehnt und flockiger wird.
Wenn Sie zarteres und geschmackvolleres Hühnerfleisch wollen, salzen Sie die Stücke zunächst in Buttermilch ein, die mit mehreren Esslöffeln Salz, etwas schwarzem Pfeffer und anderen Gewürzen Ihrer Wahl vermischt wurde. Ansonsten tauchen Sie das Huhn einfach in Buttermilch, die mit Salz und Pfeffer gewürzt ist.
Bevor Sie das Huhn ausbaggern, streuen Sie etwas Milch oder Wasser über Ihre gewürzte Mehlmischung. Schütteln Sie die Mehlmischung so um, dass sie die Flüssigkeit aufsaugt. Dadurch entstehen kleine Knusperstücke, die später beim Ausbaggern des Hähnchens anhaften werden. Baggern Sie das Huhn und kehren Sie dann zur Milch zurück und baggern Sie erneut, um eine dickere Mehlschicht zu erhalten. Frittieren Sie in genügend Öl, um es unterzutauchen, oder braten Sie es in der Pfanne in so viel Öl, dass das Huhn etwa 23 cm hochkommt, und drehen Sie es ein paar Mal, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Alternativ können Sie das Huhn nach dem Braten in der Pfanne, bis es rundum gleichmäßig braun ist, aus dem Öl nehmen und auf ein Backgitter auf einer Blechplatte legen und im Ofen fertig garen, bis das Huhn gar ist.
Der Weg zu knusprigem Hähnchen ist das doppelte Panieren des Hähnchens und das Braten im Wasser. Im Grunde genommen braucht man eine Wanne mit dem Mehl und den Gewürzen darin, ein Becken für Wasser und einen Platz, wo man das panierte Produkt ablegen kann. Sie sollten auch in eine Art Schüttlerkorb investieren (Sie können ein Sieb oder was immer Sie haben, in das Sie das Huhn hineinlegen und danach reinigen können, das auch Löcher hat, damit das überschüssige Mehl vom Huhn abfallen kann. Sobald Sie die Station eingerichtet haben, können Sie mit dem Panieren beginnen.
Nehmen Sie Ihre Hühnerstücke und tauchen Sie sie in das Wasser und legen Sie sie dann in das Mehl. Nehmen Sie sie aus dem Mehl und schütteln Sie den Überschuss vom Huhn ab (am besten zurück in das Mehlbecken). Tauchen Sie dann wieder in das Wasser ein, und zwar gerade nach oben und unten, um einen sehr geringen Panierungsverlust zu gewährleisten. Dann wieder in den Schüttler geben. Übrigens: Im Shaker entwickeln sich auch die kleinen knusprigen Krümel, die das Brathähnchen außen an der Oberfläche durchziehen. Dann frittiert man in Öl, das tief genug ist, um das Hähnchen vollständig zu bedecken.
Außerdem sollte man Kuchenmehl verwenden, wenn man es bekommen kann. Das Mehl, das KFC und andere verwenden, ist extrem fein, und das wird das sein, was dem am nächsten kommt, was Sie suchen.
Ich schlage vor, Sie lesen dies http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/jul/24/kfc-secret-recipe-revealed . Ich habe es allerdings nicht selbst ausprobiert, daher kann ich nicht mit Erfahrung sprechen.
Diese Technik macht das Huhn so knusprig, dass Sie nicht still sitzen und es essen können!
Geben Sie Ihre Lieblingsgewürze zusammen mit selbst aufsteigendem Mehl in eine große Schüssel. Fügen Sie jeweils 1 Stück Huhn hinzu und bestreichen Sie es mit der Mischung. Wenn alle Stücke beschichtet sind, fügen Sie Wasser in die Schüssel, bis Sie eine Teigkonsistenz erreichen, und achten Sie darauf, dass jedes Stück beschichtet ist. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie mehr Trockenmehlmischung hinzufügen, um das teigige Huhn zu bedecken. Rollen und werfen Sie die Hühnerstücke, bis sie mit der Trockenmischung bedeckt sind. Schütteln Sie den Überschuss und legen Sie sie in erhitztes Öl Ihrer Wahl und braten Sie sie, bis sie gar sind. Das funktioniert bei mir jedes Mal perfekt und die Knackigkeit ist unschlagbar!
Abgesehen vom Geschmack hängt der Knusprigkeitsaspekt von frittierten Lebensmitteln in Wirklichkeit davon ab, wie man sein Essen frittiert. Die richtige Frittiertemperatur ist neben der Paniertechnik entscheidend.
Meine persönliche Lieblingspanade ist die Panade aus Panko-Paniermehl.
Es war eine uralte Frage, wie man ein Hähnchen wie kfc knusprig machen kann. Hier ist ein kfc-Rezeptmix für Panade. 10 kg Kuchenmehl 650 grm Milch und Ei. 1 kg Salz 1 kg Gewürze Beachten Sie auch, dass die kfc-Panade aus den Trockenzutaten Milch und Eipulver besteht, dass wir alle wissen, warum ihr Huhn knusprig ist, dass die Milch bräunt und das Ei bindet. und ja, sie benutzen eine Druckfritteuse. Wenn Sie mit Ihrem Rezept ein fast ähnliches Ergebnis erzielen wollen, brauchen Sie eine Druckfritteuse oder vergessen Sie es einfach.
ich arbeite mit frittiertem huhn, ich habe meine panade von Grund auf neu gemacht, indem ich ihr maß bei der rezeptherstellung verwendet habe. mein huhn ist viel knuspriger und trockener als kfc. ich habe Milch und ei um 150 grm reduziert und 2 hinzugefügt. 5 kg Braunbrotmehl sieben meine Panade zweimal durch, bevor ich mit der Panade von Hähnchen begann. Das Ergebnis war erstaunlich, ich liefere Panade an kleine Restaurants, die mit den Riesen Freddy Hirsch usw. konkurrieren. Der Unterschied ist, dass meine Panade ein Produkt ist, das man öffnet und das Hähnchen paniert, das ist alles.
die einzige Möglichkeit, ohne die Friteuse zu benutzen, ist das Dämpfen des Hähnchens. verdoppeln Sie es und braten Sie es in der offenen Fritteuse. ich gab diese Methode an Hähnchen xpress für ihre Hot Wings und ihre Arbeit. ja, wir können in Südafrika auch kochen.
Zuerst das Huhn in Cocacola kochen und dann mit Mehl + Ei braten
Verwenden Sie Brotkrumen und Eiweiß zum Überziehen des Huhns. Mischen Sie zunächst Maismehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und wenig Pfefferpulver. Dann überziehen Sie das Huhn damit. Dann tauchen Sie das Huhn in Eiweiß, dann panieren Sie das Huhn mit Paniermehl. Braten Sie es in mittelmäßig geflammtem Öl. Probieren Sie dieses sehr knusprige Huhn, das dem KFC-Huhn entspricht.
Ich benutze normalerweise Allzweckmehl, Maiszwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprika und Fleischklopfer, feuchte das Huhn einfach mit Wasser oder Marinade an, werfe es in einen Ziploc mit Mehl und Gewürzen und brate es dann 20 oder 25 Minuten lang in der Pfanne an und presto!!!!