Ich habe heute zufällig eine dieser Betty Crocker-Keksmischungen zur Hand, und die Zutatenliste auf der Rückseite verlangt ½ Stange weiche Butter. Ich habe heute keine Butter übrig, aber ich habe ein bisschen Pflanzenöl, und ich weiß, dass man beides manchmal ohne Probleme ersetzen kann.
Kann ich das hier tun, oder sollte ich mich an die Empfehlung auf der Packung halten und Butter verwenden?
Die Koch-Snobs werden sagen, dass Butter besser ist, und sogar meine schwindenden Geschmacksknospen können manchmal den Unterschied erkennen. Aber die meiste Zeit können Sie den Ersatz machen. Übrigens ist der Grund für die 7/8-Zahl, dass Butter etwa 1/8 Wasser enthält. Sie müssen also möglicherweise 7/8 Tasse Öl und 1-2 Esslöffel Wasser verwenden.
Der größte Unterschied zwischen festem Fett und Öl tritt auf, wenn Sie Zeilen wie “Mit einem Teigmixer verrühren, bis Sie erbsengroße Krümel haben” lesen. Eine mit Öl hergestellte Kuchenkruste wird keine zarte, flockige Kruste sein.
Aber für die Herstellung von Bannocks im Busch funktioniert Maisöl gut als Ersatz für Schmalz. und es ist verdammt viel einfacher zu halten.
In einem Kommentar weiter unten werden Keksrezepte erwähnt. Damit diese erfolgreich sind, muss das Verhältnis von Mehl zu Fett ziemlich hoch sein. Bannock ist 1 Tasse Mehl auf 1-2 Esslöffel Fett. Das ist klein genug, dass das Mehl das ganze Öl aufsaugt.
Ein weiteres Signal: Wenn die Anleitung vorschreibt, den Teig zu kühlen, dann ist genug Fett in der Mischung, dass die Verwendung von Öl das Rezept viel zu flüssig machen würde. Ich vermute, dass dies bei vielen Keksen der Fall ist.
Kuchenrezepte haben normalerweise kein so hohes Fett:Mehl-Verhältnis wie viele Kekse, aber Kuchen sind oft sehr wählerisch, was das Verhältnis der Zutaten angeht.
Also: Testen Sie, bevor Sie sich darauf verlassen. Für Bannock funktioniert es aber.
1 Tasse Mehl 1 bis 3 Esslöffel Fett oder Öl ¼ Teelöffel Salz 1 Teelöffel Backpulver Winzige Menge Wasser.
Wenn Sie die Bannocks frittieren wollen, nehmen Sie wenig Öl.
Mehl, Salz und Backpulver mischen. Fett untermischen. Gerade so viel Wasser einrühren, dass ein steifer Teig entsteht, der zusammenhält. Es ist sehr leicht, zu viel zu tun. Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält.
Zubereitung: 1. In lange, etwa 3/8" dicke Streifen formen, um eine glatte Stange wickeln und über einem 10-Sekunden-Feuer 15 Minuten lang unter langsamer Drehung backen. (Ein 10-Sekunden-Feuer: Sie können Ihre Hand für 10 Sekunden an die Stelle halten, an der das Kochen stattfindet)
In 3/8 bis einen halben Zoll dicke Scheiben ausklopfen. In einer Bratpfanne bei 20 Sekunden Feuer 5-10 Minuten auf einer Seite braten.
Auf eine Dicke von 1/8" ausklopfen. In einen Eimer mit 2 Zoll rauchendem, heißem Schmalz auf dem Boden legen. Nach 30 Sekunden mit einer Zange herausheben.
Methode 1 beschäftigt Camper für eine lange Zeit. Methode 2 ergibt Bannock, den Sie später für eine Mahlzeit verwenden können. Methode 3 ist die schnellste Methode, aber sie ist gefährlich.
Ich habe Öl verwendet und meine Keksmischung wurde SEHR flüssig und ölig
1 Stick Butter = 7 T Öl. Ich habe gerade Betty Crocker’s saisonale Gewürzkekse in einem Beutel gemacht, die Mischung forderte 1 Ei, 2T Wasser, 1 Stick Butter (eine halbe Tasse) und sagte, die Butter weich zu machen, aber nicht zu schmelzen.
Ich ersetzte 7/8 des Öls, das sind 7 Esslöffel, und folgte dem Rest der Anweisungen. Die Kekse sind perfekt geworden!!!
Flüssige Öle sind kein direkter Ersatz für die festen Fette wie Butter, aber mit etwas Übung können Sie trotzdem leckere Kekse backen.
Mein Plätzchenteig war sehr flüssig, aber das habe ich mit mehr Mehl ausgeglichen. Die Kekse hatten aber eher eine kuchenartige Konsistenz.
Sie können absolut. maximegir Link hat einige tolle Infos und hier ist ein weiterer Link über gemeinsame Substitutionen . Stellen Sie nur sicher, dass Sie nicht eins zu eins verwenden. 7/8 Öl zu 1 Teil Butter, wie der Link sagt, ist ungefähr richtig. Außerdem gibt es meiner Erfahrung nach einen feinen Unterschied und der Teig wird nicht so dick. Ich sage, probieren Sie es aus!