Wie man hausgemachte Nudeln lagert, ohne sie einzufrieren

Jedes Standardnudelrezept (im Grunde genommen Mehl, Salz, Wasser oder Ei) sollte ausreichen. Sofern nicht anders angegeben, können frische Nudeln sofort gekocht oder getrocknet und monatelang gelagert werden. Die Kochzeit variiert natürlich, wenn die frische Pasta in wenigen Minuten fertig ist und ungefähr in der gleichen Größenordnung getrocknet wird wie die im Laden gekaufte.

Beim Trocknen von Pasta ist die gleiche Vorgehensweise wie beim Waschen zu wählen: Trennung, trockene Bedingungen, wenn möglich leichter Luftstrom. Für lange Teigwaren werden sie normalerweise zum Trocknen aufgehängt, z.B. auf (saubere) Besenstiele oder Stangen, kleinere Formen können in einer dünnen Schicht auf Geschirrtücher oder Tischdecken gelegt werden, Profis verwenden Holzrahmen mit dünnem Maschengewebe, wie man sie auch zum Trocknen von Obst verwenden würde. Tagliatelle werden manchmal in kleine Nester gesammelt (= 1 Portion) und dann getrocknet. Für Bilder suchen Sie nach “Nudel-Trocknungsgestell”. Gewöhnlich brauchen Sie etwa 2-3 Tage, um Nudeln gründlich zu trocknen.

Ihre geschätzte Lagerzeit von sechs Monaten sollte in Ordnung sein, sogar bis zu einem Jahr, aber nur für Grundrezepte mit Weißmehl. Wenn Sie Vollkorn, andere Körner (Buchweizen, Dinkel) oder exotischere Geschmacksrichtungen/Farben (Tomate, Rüben, Spinat, Curry…) ausprobieren möchten, würde ich drei Monate anstreben, nur um sicherzugehen, dass nichts ranzig wird oder an Farbe verliert. Papiertüten (Lebensmittelqualität) sind in Ordnung, ebenso Zellophan oder Plastik, aber achten Sie darauf, dass die Nudeln wirklich, wirklich trocken sind, wenn sie in Plastik verpackt werden. Bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen, möglicherweise dunklen (für farbige Pasta) Ort auf.

Randbemerkung: Viel Spaß und denken Sie daran, Fotos zu machen, wenn Sie Ihr Haus mit trockenen Pasta überschwemmt haben ;-)

Wie bereits erwähnt, kann jedes Nudelrezept ausgetrocknet werden. Nur Teigwaren aus Grieß trocknen härter und schneller als solche mit Eiern. Wenn Sie Spinat oder andere bunte Zutaten verwenden, können sie mit der Zeit oder durch Sonnenlicht verblassen.

Lassen Sie uns über Ausrüstung sprechen. Selbst ein einziges Pfund Pasta braucht überraschend viel Platz zum Trocknen. Gereinigte, umgedrehte Barhocker, Ofengestelle, Besenstiele, Kleiderbügel usw. sind in meinem Haus alles improvisierte Nudeltrockengestelle. Wenn Ihnen das wirklich Spaß macht, und zwar regelmäßig, würde ich in etwas wie dieses Nudeltrocknungsgestell investieren:

Und wenn Sie geformte Nudeln machen wollen, ein Nudeltrocknungsgestell:

Natürlich könnten Sie etwas Ähnliches mit einem über einen Rahmen gespannten Käsetuch oder einem neuen, sauberen Plastikschirm aus dem Baumarkt und Leinwandkeilrahmen einiger Künstler herstellen.

Ein trockener Tag und ein niedriger Kasten oder ein Deckenventilator ist auch eine gute Idee. Viel Glück, wenn Sie einen Hund haben.

Auch ich hatte einmal Ambitionen, viele selbstgemachte Nudeln zu trocknen. Ich fand es viel einfacher, den Teig im Voraus herzustellen und ihn stattdessen kurz vor dem Kochen zu rollen. Der Reiz, alles auf einmal zu machen, bestand darin, dass mir jemand anders bei der Bedienung der Maschine half. Aber ein Nudelmaschinenmotor macht es einfach, dies mit einer Person zu tun.

Ich verstehe, dass Trockeneiernudeln eine traditionelle Art und Weise für Bauern sind, Eier aufzubewahren. (und warum Pennsylvania Dutch/Amish Eiernudeln ein Ding sind), und wenn mir jemals eine Fülle von frischen Eiern in den Schoß fallen würde, könnte ich es einfach noch einmal versuchen.

Ich habe erst gestern Abend Eiernudeln gemacht. Wenn sie lose in Pergamentpapier gewickelt und großzügig mit Mehl bestäubt waren, klebten sie nicht zusammen. Ich gehe davon aus, dass sie, wenn sie in Pergament eingewickelt bleiben, trocknen würden und dann in Säcken, Plastik, Papier oder versiegelt im Pergament aufbewahrt werden könnten. Ich brachte sie zu einem Freund und kochte sie 4 Stunden später und lagerte sie in Pergament mit viel Mehl, wobei keines von ihnen zusammenklebte. Achten Sie nur darauf, großzügig zu mehlen & schütteln Sie es vor dem Kochen ab. Ich bin damit einverstanden, den Teig zu lagern oder einzufrieren und frisch zu machen. Ich bin ziemlich sicher, dass Sie ein besser schmeckendes Produkt haben werden.

Die Italiener fertigten ihre an einem Tag an, legten sie auf mit Tüchern bedeckte Tische, trockneten sie in der Sonne und lagerten sie dann in Pappkartons.