Viele Leute (zumindest in Deutschland) denken, dass Italiener Olivenöl in das kochende Wasser für Spaghetti geben. Italiener neigen jedoch dazu, das Gegenteil zu erzählen (aus meiner Erfahrung).
Also, können Sie bitte objektive Gründe für oder gegen die Zugabe von Olivenöl zum Kochwasser für Spaghetti nennen?
Ja, es stimmt, dass wir kein Öl in das kochende Wasser geben. Mir ist kein guter Grund bekannt, extra-natives Olivenöl auf diese Weise zu verschwenden! Etwas Öl wird immer am Ende hinzugefügt, über die Sauce, wenn die Pasta schon auf dem Teller ist! Es muss roh sein, damit es seine Fruchtnuancen und seine Textur behält.
Wenn Sie kalten Nudelsalat machen und klebrige Nudeln vermeiden wollen, hilft es nicht, im Voraus Öl hinzuzufügen. Stattdessen müssen Sie die Nudeln unter kaltem Wasser waschen, um die Stärke wegzuwaschen (Sie können die Nudeln im Sieb direkt unter den laufenden kalten Wasserhahn halten).
Alton Brown hat dies in einer Folge von “Good Eats” behandelt. Es gibt einen legitimen Grund dafür, und der hat nichts mit dem Verkleben zu tun: Es ist ein Anti-Schaummittel, sodass Sie nicht so viel rühren müssen, um den Schaum, der manchmal entsteht, zu reduzieren.
Jedes Öl funktioniert, es muss nicht das gute Zeug sein.
Mit ihm Anti-Haft offenbar NICHT funktioniert. (Verwenden Sie einfach eine ausreichend große Pfanne und rühren Sie während des Beginns des Kochens irgendwo um).
Das Hinzufügen von Öl reduziert auch die Geschmacksaufnahme von jeder Sauce.
Ich habe noch nie Öl auf das Wasser der Spaghetti gegeben und ich habe noch nie jemanden gesehen, der das hier in Italien macht.
Damit Ihre Spaghetti keine Probleme machen (kleben), haben Sie einfach die Geduld, sie auf dem Wasser zu mischen (nur für die ersten paar Minuten).
Früher habe ich nie Öl im Wasser verwendet, wenn ich Spagetti kochte, aber ich fand, dass sie dazu neigten, in einem Pickelklumpen zusammenzukleben, der hart und schwer zu essen war.
Mir wurde geraten, Öl im Wasser zu verwenden, und ich habe seitdem nicht mehr zurückgeblickt. Es hält die Spaghetti getrennt und sorgt so für ein insgesamt besseres Esserlebnis.
Was das Öl angeht, so muss es nicht unbedingt Olivenöl sein, es kann jede Art von Öl sein…zumindest habe ich das so festgestellt!
Mir wurde immer gesagt, dass die Zugabe von Fett zum Nudelwasser die Nudeln mit dem Fett überzieht, was verhindert, dass die Nudeln die Sauce aufnehmen. Ich habe es ein paar Mal ausprobiert. Die Ergebnisse waren nicht katastrophal (es war essbar), aber die Nudeln schienen tatsächlich die Sauce zu scheuen, also mache ich es nicht mehr.
Der häufigste Grund, den ich gehört habe, ist, um zu verhindern, dass die Nudeln zusammenkleben (und vielleicht um ein wenig Geschmack hinzuzufügen). Dies ist jedoch in beiden Punkten unnötig.
Spaghetti gehören zu den Speisen, die sofort serviert werden sollten. Wenn das der Fall ist, werden Sie selten eine klebrige Sauerei haben. Wenn Sie sie doch kleben lassen, können Sie die Nudeln abspülen, um sie aufzulockern.
Das Hinzufügen von Öl zum Wasser fügt nicht viel Geschmack oder Anti-Haft-Kraft hinzu. Das meiste davon wird mit dem Wasser weggeschüttet, und was übrig bleibt, kann verhindern, dass die Nudeln den Geschmack der Sauce aufnehmen.
Update: Joes Antwort, dass Öl ein Antischaummittel ist, ist ein toller Tipp!
Normalerweise koche ich Nudeln ohne Olivenöl. Aber aufgrund von Zeitunterschieden (ich komme zur Zeit X nach Hause, meine Frau Y, und die Kinder Z). Damit die Nudeln nicht kleben und vorher zubereitet werden können, koche ich sie in gesalzenem und gebuttertem Wasser für den Geschmack. Ich rühre sie ständig um, um ein Anhaften zu vermeiden, aber nach dem Abgießen des Wassers gebe ich etwas EVOO zu den Nudeln, während sie abkühlen, und rühre sie um. Ich finde, dass heiße Pasta dazu neigt, zu kleben, wenn sie abkühlt.
In Italien geben wir in der Tat ein wenig Öl in das kochende Wasser, aber NUR bei frischer, selbstgemachter Pasta, nicht bei der TROCKENEN, die man im Supermarkt kauft.
Bei frischer Pasta verwenden wir Mehl als Anti-Haftmittel, aber wenn es ins Wasser gegeben wird, funktioniert das Mehl nicht mehr und ein bisschen Öl hilft.
Im Falle von trockenen Nudeln ist das nicht mehr nötig, da die Ursachen für die Klebrigkeit andere sind.
Achten Sie darauf, dass Sie die Nudeln im kochenden Wasser mindestens beim Einlegen und alle 2 Minuten umrühren sollten. Zu starkes Umrühren der frischen Nudeln kann diese nämlich kaputt machen (da sie eine andere Konsistenz und “physikalische Eigenschaften” haben).
Viel Spaß mit der Pasta!
Ok Leute hier habt ihr es. Endlich die Antwort auf die Frage, ob Öl in den Nudeln sein sollte. Wenn meine Familie und Freunde hören, dass ich meinen Makkaronisalat zubereite, bitten sie mich, genug zu machen, damit sie etwas mit nach Hause nehmen können. Das zeigt mir, dass das, was ich mache, der richtige Weg ist. Alle lieben meine Nudeln. Das macht mich zu einem Experten. Daher meine Expertenmeinung: JA, Sie geben eine kleine Menge Öl in das Wasser, um die Nudeln zu kochen. Kochen Sie das Wasser schnell auf, geben Sie Salz und Öl hinzu. Das Öl wird sich mit dem schnell kochenden Wasser vermischen und nicht obenauf sitzen, wie manche zu denken scheinen. Kochen Sie die Nudeln, bis sie die gewünschte Konsistenz haben. Nehmen Sie die Nudeln dann heraus, gießen Sie sie ab und spülen Sie sie in kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen. Wenn Sie die Nudeln im warmen Wasser lassen, wird die Pasta überkocht. Manche denken, dass das Öl nicht zulässt, dass die Sauce auf den Nudeln bleibt. Ein gutes Abspülen räumt mit diesem Mythos auf. Das Öl hilft beim Überkochen, Verkleben und Verklumpen und Sie müssen nicht herumstehen und umrühren, sondern können Ihr Gemüse schneiden oder Ihren Wein öffnen. Jetzt kennen Sie die Antwort.