Lagerung nach dem langsamen Kochen

Nun, ein Experte für Lebensmittelsicherheit würde Ihnen sagen, dass Ihr gegenwärtiger Plan eine schreckliche Idee ist. Sie wollen die Zeit, in der das Essen zwischen 40 F und 140 F liegt, minimieren, und Restaurants haben diesbezüglich sehr strenge Vorschriften. Die richtige Art und Weise, dies zu tun, besteht darin, Ihr Essen in relativ kleine Behälter zu füllen, die nicht mehr als ein Quart groß sind, und diese sofort in den Kühlschrank zu stellen. Das verhindert ein mögliches Bakterienwachstum.

Auf der anderen Seite hat Ihr Essen bei einem langsamen Herd viele Stunden lang auf etwa 170 oder so gesessen und ist wahrscheinlich völlig steril. Die Bakterien, die in der Luft leben, sind wahrscheinlich in keiner Weise schädlich für Sie, wenn Sie sie essen, und sie würden auf den meisten Dingen, die Sie gekocht hätten, nicht so schnell wachsen. (Das sagte ein Toxikologe, den ich einmal kannte, der gebackene Hühnchen über Nacht auf dem Herd stehen ließ!)

Die kurze Antwort lautet: Wenn Sie noch nicht gestorben sind, werden Sie wahrscheinlich nicht sterben, aber sagen Sie niemandem, dass ich Ihnen das gesagt habe! Und tun Sie das niemals auf etwas, das nicht heiß genug gekocht wurde, um sterilisiert zu werden!

Ich persönlich würde das Essen einfach in Plastikbehälter füllen und in den Kühlschrank werfen. Es wird das Innere Ihres Kühlschranks nicht so stark erwärmen, dass es irgendetwas verletzt.

Ich verwende Crockpot-Liner (Plastiktüten, die für lange/hohe Hitzeeinwirkung ausgelegt sind), um das Aufräumen zu erleichtern. Sie erleichtern auch die Lagerung von Speiseresten, da ich den Plastikbeutel einfach herausnehmen und in eine Schüssel legen kann. Ich kaufe meine Töpfe in großen Mengen bei einem Großhändler, aber Sie können sie in den meisten Lebensmittelgeschäften oder online kaufen http://www.reynoldspkg.com/reynoldskitchens/en/product.asp?prod_id=3200

Eine Methode, die bisher noch nicht erwähnt wurde.

Für diejenigen von uns, die Wasserflaschen im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren (eine gute Idee, wenn Sie keinen vollen Kühlschrank haben und in einer Gegend leben, die regelmäßig Energie verliert), können Sie sie herausnehmen und zusammen mit Eintöpfen, Brühen oder Ähnlichem hineinwerfen, um sie schnell herunterzukühlen. (von einem langsamen Herd aus wird es funktionieren … wenn es kürzlich gekocht hat, müssen Sie es vielleicht zuerst abkühlen lassen, damit Sie die Gefäße nicht schmelzen)

Sie können auch einen Beutel Eis verwenden oder sogar einen kleinen Topf mit Eis oder kaltem Wasser füllen und ihn in die heiße Flüssigkeit stellen und von der Mitte aus abkühlen lassen.

Das funktioniert natürlich nicht mit Braten oder anderen großen festen Gegenständen, leider. Dafür kann man manchmal den großen Fleischklumpen herausziehen und im Freien abkühlen lassen, während man die Flüssigkeit separat abkühlt.

Wenn ich Chili in einem Topf koche, kann es in ~45 Minuten abgekühlt werden, indem ich den Topf aus dem Metallheizgehäuse nehme. Stellen Sie dann einen Ventilator, der darüber bläst. Dann rühren Sie weiter um. Arbeitsintensiv, aber sehr effektiv

Wäre ich mit dem Rühren nicht so faul, könnte es in der Hälfte der Zeit erledigt sein

Wenn Sie es schneller wollen, stellen Sie es auf rostfrei um und legen Sie es in ein Eisbad. Und umrühren. Das würde Sie wahrscheinlich innerhalb von 5 Minuten zu kalt werden lassen.

Ich neige dazu, zuzustimmen, dass Sie wahrscheinlich niemanden töten werden. Der Versuch, Restaurantstandards auf häusliche Umgebungen anzuwenden, ist ziemlich schwierig, weil sie in ihrem Umfang sehr unterschiedlich sind, aber offensichtlich gelten die Grundlagen.

Lebensmittel in einen anderen Behälter und dann in ein Eisbad zu geben, ist vernünftig, wenn Sie sich Sorgen über Kondensation oder das Aufheizen Ihres Kühlschranks machen. Darin (siehe Anmerkungen unten) rät, dass das Baden der Lebensmittel in einem Metallbehälter am besten geeignet ist, um die Lebensmittel schnell abzukühlen. Dieser Ansatz OR, bei dem die heiße Nahrung direkt in den Kühlschrank gestellt wird, wird durch die folgenden Ratschläge unterstützt: http://www.fsis.usda.gov/factsheets/refrigeration_&_food_safety/index.asp

Ich stelle niemals heiße Lebensmittel direkt in den Kühlschrank, da dies zu Kondenswasserbildung führt und die Temperatur des Kühlschranks (wenn auch nur geringfügig) erhöht.

Ich würde auf jeden Fall die Behälter wechseln und sie dann auf der Theke stehen lassen, bis sie unten im Bereich von 100-140 liegt. Ein Eisbad ist der sicherste Weg, dies zu tun, aber es ist, offen gesagt, außerhalb von Restaurants (oder sogar in einigen von ihnen) nicht sehr üblich.