Muss einfacher Sirup gekühlt werden?

Der Schlüsselfaktor für die Haltbarkeit von Sirup ist die Wasseraktivität im Sirup und nicht die Zutaten, die zu seiner Herstellung verwendet werden. Im Allgemeinen ist das Wasser mit dem gelösten Zucker “gebunden”, so dass Mikroorganismen es nicht zum Wachsen nutzen können, aber je leichter der Sirup ist, desto mehr verfügbares Wasser hat er.

Meiner Erfahrung nach wird einfacher Sirup normalerweise im Kühlschrank aufbewahrt, außer für kleine Portionen, die innerhalb von ein oder zwei Tagen verbraucht werden.

Eine Tabelle der Wasseraktivität (aW) von verwandten Lebensmitteln finden Sie hier: Wasseraktivitätstabelle

Ich habe viel zu diesem Thema gelesen - und auch ein wenig selbst experimentiert - und bin zu folgendem Schluss gekommen:

Ein hochkonzentrierter einfacher Sirup, der in einer sterilen Umgebung hergestellt und in sterilen Behältern (mit sterilen Verschlüssen) gelagert wird, hat eine Haltbarkeit von mindestens einem Monat, solange die Behälter ungeöffnet bleiben. Ich empfehle Glasflaschen mit phenolischen oder anders ausgekleideten Verschlüssen.

Ich verwende ein Verhältnis von 2 zu 1 (2 Zucker, 1 Wasser) und lasse meine Lösung mindestens 15 Minuten lang köcheln, um sie zu reduzieren und die anderen Zutaten aufzunehmen. Ich verwende hauptsächlich ganze Vanilleschoten und verschiedene Gewürze.

Ich empfehle, die Flaschen nach dem Öffnen in den Kühlschrank zu stellen, damit sich keine Mikroben einschleichen können.

Verwenden Sie die besten Küchenpraktiken und halten Sie alles sauber und Ihr Sirup wird wahrscheinlich gut sein.

Die Zugabe von einem Esslöffel Wodka/Tasse verlängert die Haltbarkeit des Sirups erheblich.

Es gibt ein paar Dinge zu beachten, aber beginnen wir mit einem allgemeinen Begriff, um das Sicherheitsproblem zu umreißen, nennen wir ihn “bakterielles Potenzial”. Das heißt, wie viele Bakterien würden in der Lösung sein, bevor sie gelagert wird, und wie viel Zucker ist verfügbar, um die vorhandenen Bakterien zu ernähren.

Ich beginne einen einfachen Sirup mit einem Siedevorgang, um die Bakterien abzutöten und den Zucker schneller aufzulösen. Diese Methode führt im Allgemeinen zu einem Sirup, der mindestens einen Monat lang haltbar ist, solange die Flasche, in der er aufbewahrt wird, vorher desinfiziert wird. Sehr geringes “bakterielles Potential”.

Ich habe nicht viel mit anderen Zutaten als Zucker und Wasser experimentiert, aber abhängig von den zusätzlichen Zutaten würde ich in Erwägung ziehen, auf das Abkochen zu verzichten. Sie können einen einfachen Sirup bei Raumtemperatur herstellen. Hier ist ein guter Artikel von SeriousDrinks , der den Prozess umreißt. Das “bakterielle Potenzial”, wenn Sie die Lösung nicht gekocht haben, wird höher sein, und wenn Sie keinen sehr guten Grund haben, es nicht zu tun, würde ich den Sirup im Kühlschrank aufbewahren und ihn nach spätestens einem Monat entsorgen.

Er heißt nicht umsonst “einfach” - es gibt nicht viel, was Sie davon abhält, bei Bedarf etwas davon zu zaubern.

Wow! Eine einfache Frage über einfachen Sirup und die Nerds drehen durch. Stell ihn in den Kühlschrank und wirf ihn weg, wenn er komisch aussieht oder riecht. Einfach.

Einfacher Sirup sollte sofort verwendet werden. Was übrig bleibt, sollte in den Abfluss geschüttet werden. Die Aufbewahrung, auch im Kühlschrank, ist problematisch. Wenn Sie nicht so viel davon verbrauchen oder ihn nicht sehr oft verwenden, schlage ich vor, dass Sie eine Flasche Agavendicksaft kaufen und diesen stattdessen verwenden, indem Sie ihn gemäß den Anweisungen auf der Flasche lagern.