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Unbedecktes rohes Fleisch oder Milch im Kühlschrank

Ich glaube, der Schaden, rohes Fleisch unbedeckt im Kühlschrank liegen zu lassen, besteht darin, dass mehr Bakterien eindringen, dass mehr Sauerstoff eindringt (was zu einer schnelleren Vermehrung der Bakterien führt) und dass mehr Wasser entweicht (was zu Trockenheit führt, die wahrscheinlich die Vermehrung der Bakterien verlangsamt, aber das Fleisch zäh macht, also betrachten wir Trockenheit als schlecht; ich mache kein Beef Jerky). Bitte ignorieren Sie die stinkenden Gerüche, die entweichen; betrachten Sie einfach die Qualität dieses einen unbedeckten Fleischstücks, nachdem wir es schließlich gekocht haben.

Wie viel schneller wird das Essen verderben (Prozentsatz, verglichen mit dem gleichen Fleisch in Plastikfolie verpackt)? Ich stelle mir vor, dass Fleisch mit Haut, wie ein ganzes Huhn, nicht so schnell verderben wird wie Fleisch ohne Haut, wie eine nackte Hühnerbrust, und dass Hackfleisch am meisten verderben würde. Ich wünschte, ich hätte ein paar Daten, um meinen Mitbewohner davon zu überzeugen, sein Fleisch zu bedecken; gibt es dazu irgendeine Forschung? Fühlen Sie sich frei, dies stattdessen für Milch zu beantworten, wenn es dafür mehr Forschung gibt.
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Antworten (3)

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2013-08-10 13:38:36 +0000

Es gibt keinen praktischen Unterschied in der Verderbszeit für verpackte und unverpackte Produkte. Der Verderb ist so ziemlich ein Faktor der Temperatur, da in der Praxis alle Lebensmittel Krankheitserreger enthalten, die sich vermehren können.

Angenommen, Ihr Kühlschrank ist frei von Insekten, Hunden und ähnlicher Makrofauna, dann soll das Einwickeln verhindern, dass Gerüche von einem Lebensmittel auf ein anderes übergehen, dass es austrocknet oder dass ein Lebensmittel durch Tropfen oder Spritzen durch ein anderes Lebensmittel kreuzkontaminiert wird. Außerhalb eines Kühlschranks, wo Ameisen, Fliegen und so weiter im Überfluss vorhanden sind, bietet die Umhüllung auch eine physische Barriere, um einen Befall zu verhindern, aber der Körper des Kühlschranks tut dies bereits.

In einigen seltenen Fällen kann es sogar vorkommen, dass Sie Ihr unverhülltes Fleisch gezielt kühlen möchten: Wenn Sie beispielsweise einen Truthahn nach dem Einsalzen in Salzlake 24 Stunden lang unverhüllt gekühlt haben, kann die Haut austrocknen und ein knusprigeres Ergebnis erzielen.
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2013-08-10 04:36:45 +0000

Nur eine halbe Antwort, aber besonders bei Fleisch riskieren Sie wirklich, andere Dinge in Ihrem Kühlschrank zu kontaminieren. Schon allein aus diesem Grund ist es gefährlich, also würde ich mir nicht einmal Gedanken darüber machen, ob das Fleisch selbst schneller verdirbt, da ich mir über alles andere im Kühlschrank Sorgen machen würde.
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2013-11-24 18:09:35 +0000

Ihre erste Einschätzung klingt ziemlich genau richtig. OFCOURSE Das Versiegeln von Lebensmitteln wird den Verderb verlangsamen. Ihre Besorgnis über Bakterien und solche, die Sauerstoff zur Fortpflanzung benötigen, ist sicherlich richtig - für alle Mikroorganismen, aber für die meisten.

Was das Argunent betrifft, dass die Bakterien im Fleisch immer innerlich vorhanden sind, so stimmt das nur zum Teil. erstens macht es einen Riesenunterschied, ob es sich um gekochtes oder rohes Fleisch handelt.

im Falle von gekochtem Fleisch gehen Sie davon aus, dass es nach dem ordnungsgemäßen Kochen keine lebenden Bakterien und es gibt. Das bedeutet, dass es, damit es verdirbt, Bakterien aus der äußeren Umgebung ausgesetzt werden muss. Dafür gibt es eine Vielzahl von Quellen, wie z. B. die Handhabung, das Einatmen, die Exposition von Siliziumdioxid gegenüber Verunreinigungen in der Luft im Allgemeinen, die Exposition gegenüber anderen Lebensmittelprodukten usw.

, so dass es ziemlich klar ist, dass eine ordnungsgemäße Lagerung, die nicht offen und exponiert ist, den Verderb verlangsamt, insbesondere wenn man den Sauerstoffanreicherungseffekt hinzufügt. Wenn Sie Lebensmittel waschen, bevor Sie sie versiegeln, möchten Sie sie auf jeden Fall ausprobieren, da Feuchtigkeit der Katalysator für das Panieren von Mikroorganismen ist.

im Falle von rohem Fleisch, das möglicherweise lebende Bakterien und Parasiten enthält, macht die Art des Fleisches einen ziemlich großen Unterschied. deshalb kochen wir gründlich Geflügel und Schweinefleisch, aber nicht unbedingt Rindfleisch.

anstatt mir zu glauben, da andere mit dem, was ich gerade gesagt habe, nicht einverstanden zu sein scheinen, hier ist eine ziemlich gute Verbindung mit professionellem Rat in dieser Angelegenheit. http://www.foodsafetysite.com/educators/competencies/general/spoilage/spg1.html

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