Erhebliche Nährstoffverluste beim Pasteurisieren sind einfach ein Mythos.

Laut dem National Council Against Health Fraud ist der Nährstoffverlust beim Pasteurisieren von Milch sehr gering. Die meisten Nährstoffe sind unbeeinflusst. Es gibt einen Verlust von ungefähr 10-20% Vitamin C, 10% Verlust von Thiamin und 0-10% Verlust von Vitamin B12.

Siehe den verlinkten Artikel, um ihre detaillierten Referenzen zu erhalten.

Sie erwähnen auch:

The Family Cow

Leute, die sich an “die guten alten Zeiten” erinnern, als viele Amerikaner eine Familienkuh hatten, fragen oft, warum sie nicht vom Trinken von Rohmilch krank wurden. Die Antwort scheint in der Tatsache zu liegen, dass Menschen, die regelmäßig der gleichen Kuh oder den gleichen Kühen ausgesetzt sind, eine Immunität gegen die Mikroflora ihrer spezifischen Tiere entwickeln. Infektionen treten dann auf, wenn Rohmilch an die Allgemeinheit vermarktet wird, die nicht regelmäßig mit einem bestimmten Tier oder einer kleinen Anzahl von Tieren in Kontakt gekommen ist. Darüber hinaus sind vor allem Menschen mit einem unterentwickelten Immunsystem, wie z.B. Säuglinge, oder Erwachsene mit Störungen, die ihr Immunsystem geschwächt haben, von schweren Infektionen oder dem Tod bedroht. Gesunde junge Menschen und Erwachsene, die infiziert sind, glauben wahrscheinlich, dass sie einen Anfall von “Magengrippe” gehabt haben

Auch wenn das Abkochen von Milch zu Hause in ihrem tatsächlichen Ergebnis etwas anders ausfallen mag, würde ich vorschlagen, dass die gesundheitlichen Vorteile einer Minderung des Risikos einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit den möglichen Verlust an Nährstoffen weit und vollständig aufwiegen.

Solange wir dieses Thema erörtern.

Das Center for Disease Control hat eine spezifische Antwort für Ihre Frage und ihre Antwort lautet NO.

Laut diesem Papier des National Center for Biotechnology Information verursacht die Pasteurisierung jedoch einen Abbau des Milch-Caesin-Proteins, das nach der Aufnahme durch das Peyer-Pflaster die allergische Empfindlichkeit fördern kann.

Es gibt andere umstrittene Behauptungen, dass die höheren Temperaturen, die für die Pasteurisierung und das Kochen von Milch erforderlich sind, einige der Inhaltsstoffe mit negativen Auswirkungen abbauen. Es gibt eine Widerlegung der FDA-Notiz von realmilk.com , die die FDA-Fakten mit anderen wissenschaftlichen Arbeiten kontert. Es wurde jedoch angemerkt, dass ihre Arbeit nicht unbedingt auf strengen wissenschaftlichen Daten beruht.

In dieser Präsentation to British Columbia Centre for Disease Control gibt es einen eher idepth look, der das Spektrum der auf wissenschaftlichen Beweisen und Kritiken basierenden Mythen abzudecken scheint. Einige der besprochenen Punkte sind:

• Rohmilch ist kein Hochrisiko-Lebensmittel (in der heutigen Zeit)
• Rohmilch hat schützende Eigenschaften gegen Allergien und Asthma. auch festgestellt in diesem NCBI-Papier
• Der Begriff “der Verlust von Nährstoffen durch Pasteurisierung ist unbedeutend” basiert auf einem antiquierten Ernährungsparadigma.
• Pasteurisierung und Temperatur reorganisieren zwar einige der Milchproteine, aber die Auswirkungen davon sind unbekannt.

Vielleicht möchten Sie sich die Präsentation ansehen, der Kern der Diskussion beginnt bei etwa 8 Minuten.

Wenn Sie glauben, dass Pasteurisierung negative Auswirkungen auf die Ernährung hat, dann wird das Kochen von Rohmilch am Ende ebenfalls negative Auswirkungen haben (abzüglich der Sicherheit von pasteurisierter Milch).

Sehen Sie es mal so: Was passiert, wenn Sie es kochen, und was passiert, wenn Sie es nicht kochen?

Wenn Sie kochen, verringern Sie das Risiko, eine Lebensmittelvergiftung zu bekommen. Wenn Sie nicht kochen, verringern Sie das Risiko, unterernährt zu werden.

Nun, wenn die temperaturempfindlichen Nährstoffe in der Milch alles sind, was zwischen einem gesunden und einem unterernährten Menschen steht, dann machen Sie etwas falsch. Es gibt andere, bessere Quellen für Vitamine als Rohmilch. Nährstoffe, für die Milch wahrscheinlich einen wesentlichen Beitrag zur Ernährung leistet (Kalzium, Aminosäuren), werden durch Kochen nicht zerstört (Kalzium ist ein Element, man bräuchte eine Kernreaktion, um es zu zerstören, und die meisten Aminosäuren sind bis 120 Grad C hitzebeständig ). Das Risiko, durch kochende Milch tatsächlich krank zu werden, ist also sehr, sehr gering, selbst wenn 100% der Vitamine zerstört werden (was höchst unwahrscheinlich erscheint).

Andererseits ist das Risiko, durch Rohmilch eine Lebensmittelvergiftung zu bekommen, gering, aber es besteht. Es ist keine alltägliche Erscheinung, aber wenn Sie regelmäßig Rohmilch konsumieren, werden Sie eine gewisse Menge lebender Krankheitserreger zu sich nehmen, und diese werden Sie hin und wieder krank machen (auch wenn die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen mild sein werden, manchmal wird es sich um eine schwere Krankheit handeln. Einige dieser Krankheiten töten Menschen trotz moderner Behandlung).

Nun gibt es viele Menschen, die ihre Milch nicht abkochen. Dafür gibt es gute Gründe, z.B. Geschmack und Bequemlichkeit. Es ist ein bisschen wie beim Skateboarden: Es ist keine sichere Sache, aber die Menschen empfinden es als angenehm, und das gelegentliche Problem (Prellungen beim Skateboarden, Magenverstimmung durch Rohmilch) ist es aus ihrer Sicht wert. Was die ernsteren Risiken betrifft, hoffen sie, dass sie Glück haben werden, so wie Skateboarder hoffen, dass sie sich auf dem Skateboard nicht das Bein oder den Schädel brechen (aber natürlich gibt es immer jemanden, der einen Skateboardunfall hat, und es gibt immer jemanden, der durch Rohmilch schwer krank wird - es ist eine Frage des Zufalls). Sie sollten selbst entscheiden, ob der Geschmack für Sie das Risiko wert ist. Aber unter dem Gesichtspunkt der reinen Risikominimierung ist das Abkochen (inklusive Nährstoffverlust) eine viel bessere Alternative als Rohmilch.

“Es ist ein bisschen wie Skateboarden: es ist keine sichere Sache, aber die Leute finden es angenehm, und das gelegentliche Problem (blaue Flecken beim Skateboarden, Magenverstimmung durch Rohmilch) ist es aus ihrer Sicht wert”

Ich kann mich an eine Familie erinnern, in der ich in Nordkalifornien aufgewachsen bin, die auf ‘Rohmilch’ bestand. Also kauften sie eine Kuh & genossen ihre eigene ‘Rohmilch’.

Leider erkrankten die schwangere Mutter & 2 kleine Kinder an Listeriose durch die Rohmilch.

Nach einer zehntägigen Krankheit starben die schwangere Mutter & 2 kleine Kinder an Listeriose.

Listeria monocytogenes ist in der Umwelt allgegenwärtig. Der Hauptweg zum Erwerb von Listeria monocytogenes ist die Aufnahme von kontaminierten Lebensmitteln. Listeria ist aus rohem Fleisch, Milchprodukten, Gemüse, Obst und Meeresfrüchten isoliert worden. Weichkäse, unpasteurisierte Milch und unpasteurisierte Pastete sind potentielle Gefahren.

Es besteht also mehr als nur das Risiko einer “Magenverstimmung” durch “Rohmilch”.

Rohmilch verursacht heute in einer kleinen Anzahl von Fällen Krankheiten (von American National Statistics). Aber es gibt immer mehr Forschungsergebnisse, die darauf hindeuten, dass ihr hoher probiotischer Gehalt (KBE-Zahl und Anzahl der Stämme) bei regelmäßigem Verzehr die Gesundheit erheblich verbessert (auch der Fettgehalt ist vorteilhaft). Es wird festgestellt, dass Magermilch oder fettarme Milch Krankheiten verursachen kann, weil ihr Zuckergehalt leichter verdaulich ist und bei regelmäßigem Verzehr die Insulinsensitivität schädigt. Alles in allem wäre Vollmilch, ob pasteurisiert oder unpasteurisiert, nach dem neuesten Stand der wissenschaftlichen Erkenntnisse (und den Erkenntnissen aus den Ernährungsgewohnheiten einiger der gesünderen Kulturen der Welt) eine sicherere Wahl. Rohmilch hat, wie andere Milchprodukte wie Kefir, eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen, die wir wissenschaftlich erst am Anfang zu verstehen beginnen.