Ja, Sie sollten besorgt sein. Botulismus ist offensichtlich sehr selten, und die meisten Menschen werden niemals gefährlichen Mengen davon ausgesetzt, selbst wenn sie unsicheren Praktiken folgen. Nichtsdestotrotz wird ein Einmachglas durch einfaches Erhitzen/Kochen nicht sterilisiert, sondern nur pasteurisiert, so dass dies eine unsichere Praxis ist, vor allem, wenn Sie das Element der Lagerung bei Raumtemperatur hinzufügen.
Säurearme Lebensmittel müssen unter Druck eingemacht werden. Punkt. Es wurde auf dieser Seite diskutiert und es ist von der FDA abgedeckt . Hier ist ein relevanter Ausschnitt:
Was ist der beste Weg, um Botulismus zu verhindern?
- Die Kontrolle von lebensmittelbedingtem Botulismus basiert fast ausschließlich auf der thermischen Zerstörung (Erhitzung) der Sporen oder der Hemmung der Keimung der Sporen zu Bakterien und der Ermöglichung des Wachstums der Zellen und der Produktion von Toxinen in Lebensmitteln. Um Lebensmittel-Botulismus zu verhindern:
- Verwenden Sie zugelassene Erhitzungsverfahren für kommerziell und zu Hause konservierte Lebensmittel (z. B. Druckkonservierung von säurearmen Lebensmitteln wie Mais oder grünen Bohnen, Fleisch oder Geflügel).
- Entsorgen Sie alle aufgequollenen, gashaltigen oder verdorbenen Konserven. Verpacken Sie die Dosen oder Gläser mit fest verschlossenen Plastikbeuteln. Werfen Sie die Beutel dann in einen Restmüllbehälter außerhalb des Hauses. Bewahren Sie sie außerhalb der Reichweite von Menschen und Haustieren auf.
- Kosten oder essen Sie keine Lebensmittel aus Behältern, die undicht sind, Ausbeulungen haben oder angeschwollen sind, beschädigt oder rissig aussehen oder ein anormales Aussehen haben. Verwenden Sie keine Produkte, die beim Öffnen des Behälters Flüssigkeit oder Schaum ausstoßen.
- Kochen Sie selbst verarbeitete, säurearme Konserven 10 Minuten vor dem Servieren. In höheren Lagen fügen Sie 1 Minute pro 1.000 Fuß Höhe hinzu.
- Kühlen Sie alle Reste und gekochten Speisen innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen (1 Stunde, wenn die Temperatur über 90 °F liegt).
- Eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittel-Botulismus sind unsachgemäß eingekochte Lebensmittel, insbesondere säurearme Lebensmittel wie Gemüse und Fleisch. Nur in einem Schnellkochtopf/-behälter kann das Wasser eine Temperatur von 240 bis 250 °F erreichen, die die Sporen abtöten kann.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie einige oder alle der folgenden Dinge tun müssen (vorzugsweise alle, falls Sie versehentlich eines der anderen nicht richtig machen), um dies sicher zu tun:
- säuern Sie die säurearmen Zutaten an oder setzen Sie sie unter Druck.
- Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank.
- Kochen Sie sie vor dem Verzehr erneut auf. (Sie brauchen in diesem Stadium keine Druckkonservierungstemperaturen).
(Beachten Sie, dass ich davon ausgehe, dass die “zerkleinerten Chilis” von frischen und nicht von getrockneten Chilis stammen. Wenn Sie 100% trockene Zutaten verwenden, dann ist es wahrscheinlich sicher, obwohl es nicht 100% risikofrei ist - siehe die Antwort auf trockener Knoblauch in Öl –> Botulismus-Risiko? )
P.S. Bezüglich des Verfalls ist das Öl entweder sicher oder es ist nicht sicher. Es ist sicher, wenn es ordnungsgemäß unter Druck konserviert wurde, andernfalls sollten Sie davon ausgehen, dass es nicht sicher ist, und es gemäß Punkt 3 oben abkochen. Wenn es ordnungsgemäß unter Druck konserviert wurde, dann sollte es gut sein, bis das Öl ranzig wird, was eher von den Lagerbedingungen (Temperatur, Licht) als von der Zeit abhängt, und was Sie definitiv schmecken und wahrscheinlich auch riechen können.