Im Lebensmittelgeschäft hier in Deutschland habe ich gesehen, dass Salat nicht gekühlt wird. Also habe ich einen Kopf mit nach Hause gebracht, der seit 3 Tagen in meiner Speisekammer liegt, und er scheint in Ordnung zu sein… Das englischsprachige Internet sagt, das sei nicht in Ordnung, ich weiß nicht, was das deutsche sagt.
All dies ist auf die Lebensdauer der Lagerung zurückzuführen. Salat ist im Vergleich zu vielen anderen Gemüsesorten besonders verderblich.
Sie erhalten eine wesentlich längere Haltbarkeit, wenn er gekühlt und nicht bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird.
Laut USDA :
Lagerbedingungen : Salat sollte schnell abgekühlt und bei 98 bis 100% r.F. so nahe wie möglich an 0 °C (32 °F) gehalten werden. Kopftypen sind besser an eine längere Lagerung angepasst als die anderen Typen, aber keiner hält länger als 4 Wochen, und etwa die Hälfte dieser Zeit bei 5 °C (41 °F). Folienauskleidungen oder einzelne Polyethylen-Kopfumhüllungen sind wünschenswert, um eine hohe relative Luftfeuchtigkeit zu erreichen; sie sollten jedoch perforiert oder durchlässig sein, um eine nicht schädigende Atmosphäre aufrechtzuerhalten und eine 100%ige relative Luftfeuchtigkeit bei der Entnahme aus dem Lager zu vermeiden. Salat wird durch Einfrieren leicht beschädigt, daher müssen alle Teile des Lagerraums über dem höchsten Gefrierpunkt von Salat von -0,2 °C (31,6 °F) gehalten werden.
Später in diesem Dokument folgt diese Tabelle, die zeigt, wie die Atmungsrate des Salats mit der Temperatur zunimmt - und natürlich hat der Salat nach der Ernte nur so viele Nährstoffe zum Verstoffwechseln zur Verfügung:
Sie können sehen, dass der Salat bei wärmeren Temperaturen viel schneller austrocknet.
Gewöhnlich halten die Verkäufer den Salat während der Verkaufsstunden bei Zimmertemperatur (um ihn den Käufern zu zeigen) und legen ihn nachts in den Kühlschrank.
Aber Achtung. Die Supermärkte montieren die Köpfe unter Plastikfolien (wie gesagt), die Feuchtigkeit speichern, und halten sie ohnehin täglich in den Abteilungen “frisch”. Die kleinen Verkäufer stellen die Salate ungeschützt aus, sprühen aber oft Wasser, um die Frische der Blätter zu erhalten, die sonst welken würden.
Das Ergebnis ist das gleiche wie bei Schnittblumen, die in ein Glas mit Wasser gestellt werden.