Warum tötet die Mikrowelle schädliche Bakterien nicht so gut ab wie das Abkochen?

Ich werde einen Versuch wagen, diese Frage zu beantworten, auch wenn sie ein wenig vage ist. Ich nehme an, mit “kochen” meinen Sie “kochen mit einer Nicht-Mikrowellen-Methode”, wie kochen, dämpfen, backen, braten, sautieren, oder irgendetwas anderes.

Zunächst einmal, nein, ich kann mir keinen Grund vorstellen, warum Mikrowellen schlechter sein sollten als jede andere Kochmethode. Wenn man etwas in der Mikrowelle vollständig gart, ist es genauso sicher wie das vollständige Garen auf andere Weise. Wenn das Essen die gleichen Temperaturen erreicht und für die gleiche Zeit gehalten wird, werden die Bakterien genauso abgetötet, egal welche Wärmequelle verwendet wird. Die von einer Mikrowelle gelieferte Wärme ist der vom Dämpfen ziemlich ähnlich, und niemand behauptet, dass Dämpfen eine unsichere Kochmethode ist. Das Einzige, was ich mir vorstellen kann, das unsicher wäre, ist, wenn Sie das Essen nicht vollständig garen, sondern es nur auf die Temperatur erhitzen, bei der Sie es essen wollen. Aber das wäre ein Problem für jede Garmethode; gefährliches, nicht durchgegartes Fleisch ist wegen der Temperatur gefährlich, nicht wegen der Garmethode. (Und natürlich muss nicht jedes Essen gekocht werden, um sicher zu sein.)

Die Argumente, die Sie vorschlagen, machen für mich auch nicht wirklich viel Sinn. Erstens habe ich keine Ahnung, was Sie mit Hitzefrequenz oder aufeinanderfolgenden unterschiedlichen Wellen meinen; Hitze ist keine Welle, also bin ich nicht sicher, wie ich darauf reagieren soll. Egal, wie Sie etwas kochen, es wird Wärme in das Essen übertragen. Wärme, die durch die Absorption von Mikrowellen entsteht, unterscheidet sich nicht von der Wärme, die durch den Kontakt mit kochendem Wasser, Dampf, einer Pfanne oder der heißen Luft in einem Ofen entsteht. Es ist immer noch eine Wärmeübertragung, die die Temperatur ansteigen lässt. Verschiedene Methoden erhitzen vielleicht mehr oder weniger gleichmäßig oder mit unterschiedlicher Geschwindigkeit, aber Wärme ist Wärme.

Was Ihren zweiten Vorschlag betrifft, die Reflexion von Mikrowellen, nun, das passiert bereits. Sie haben vielleicht schon bemerkt, dass das Essen in der Mikrowelle auf allen Seiten heiß wird; das ist besonders auffällig, wenn es sich um ein großes, festes Stück Essen wie eine Kasserolle handelt. Es wird auf der Oberseite, dem Boden und den Seiten heiß. Die Mikrowellen werden reflektiert; es gibt wirklich keine andere Möglichkeit dafür. Würden sie nicht reflektiert, müssten sie entweder absorbiert werden (was bedeutet, dass sich Ihre Mikrowelle selbst aufheizen würde) oder durch die Wände gehen (was bedeutet, dass es gefährlich wäre, neben einer Mikrowelle zu stehen). Und es wäre obendrein furchtbar ineffizient.

Natürlich ist der ganze Kram mit der Reflexion und der Erwärmung von allen Seiten immer noch ein strittiger Punkt in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit. Wenn Sie etwas in einer Pfanne auf dem Herd kochen, ist es in Ordnung, solange Sie es vollständig garen, auch wenn es nur von unten erhitzt wird. Alles, was zählt, ist die Temperatur, die das Essen erreicht.

Mikrowellenherde garen Speisen nicht sehr gleichmäßig. Dies wird durch den Drehteller verbessert, aber wenn das Essen nicht umgerührt werden kann und Sie es umrühren, wird das Essen heiße und kalte Stellen haben. Die meisten Leute scheinen das Essen zu überkochen und lassen es dann ruhen, damit sich die Hitze ausgleicht

Die meisten anderen Garmethoden sind langsamer als das Garen in der Mikrowelle, so dass es Zeit gibt, die Hitze durch das Essen zu leiten und eine allgemein gleichmäßige Hitze zu erzeugen, die mit der Zeit die meisten Oberflächenbakterien unschädlich macht (nicht dass Sie sich darauf verlassen sollten). Bei Mikrowellenherden können Sie sich aufgrund der hohen Kochgeschwindigkeit, der ungleichmäßigen Erwärmung und der unzureichenden Zeit für die Wärmeleitung durch die Lebensmittel nicht darauf verlassen, dass die Lebensmittel nicht überkochen

Sie sollten keine Lebensmittel kochen, die Hitze benötigen, um Bakterien abzutöten, da dies immer ein nicht perfekter Prozess ist, unabhängig von der verwendeten Ausrüstung.

Es gibt einen interessanten Artikel auf The Straight Dope _, der die Frage testet, wie gut eine Mikrowelle Bakterien auf Pizza abtötet. Hier sind ein paar Zitate:

Wenn ich ein Stück Pizza nehme, das schon eine Weile auf dem Tisch liegt, und es in die Mikrowelle stelle, würde das die Bakterien abtöten, oder esse ich nur schöne heiße Bakterien?

Tötet eine Mikrowelle Mikroben? Sicher. Mikrowellenherde nutzen elektromagnetische Strahlung, um die Wassermoleküle im Essen zu erhitzen. Es ist die Hitze, nicht die Mikrowellen, die hier tödlich ist; je heißer Sie Ihr Essen machen, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie die Bakterien darin abtöten (manche behaupten, dass die Mikrowellenenergie selbst tödlich für Bakterien ist, aber das ist nicht bewiesen). Der Schlüssel ist, das Essen gleichmäßig und lange genug heiß zu machen. Wenn es ungleichmäßig erhitzt wird, ein häufiges Problem bei Mikrowellen, können einige Bakterien überleben.

Nachdem sie einige Praxistests durchgeführt und ihre Petrischalen untersucht hatten, kamen sie zu dem Schluss:

1. Das Erhitzen der Pizza für 30 Sekunden war relativ ineffektiv.

2. Das Erhitzen für eine volle Minute tötete die meisten Bakterien ab, aber nicht alle.

3. Wir haben keine weitere Testrunde durchgeführt, vermuten aber, dass mindestens zwei Minuten Mikrowellenerhitzung nötig wären, um eine 100-prozentige Ausrottung der Bakterien zu gewährleisten, auch auf die Gefahr hin, die Pizza ungenießbar zu machen.

Lesen Sie den vollständigen (recht unterhaltsamen) Artikel hier: http://www.straightdope.com/columns/read/2947/do-microwave-ovens-kill-bacteria