Ist Rinderhackfleisch, das zwei Wochen lang im Kühlschrank lag und braun geworden ist, noch verwendbar?

Erstens, nicht essen das. Unabhängig von der Farbe des Rindfleischs sind zwei Wochen ganz zu lang, um Rinderhackfleisch zu kühlen. Es ist unsicher und sollte weggeworfen werden. Rohes Hackfleisch hält sich im Kühlschrank nur 1-2 Tage .

Ignoriert man die Lagerzeit, ist braunes Fleisch hinsichtlich der Farbe so sicher zu essen wie rotes Fleisch. Wie bereits erwähnt, handelt es sich dabei lediglich um eine Oxidation. Viele Lebensmittelgeschäfte, zumindest in den USA, [haben] ihr Fleisch mit Kohlenmonoxid gestrahlt und eingewickelt, das eine leuchtend rosa Farbe verleiht, die weit über die Haltbarkeitsdauer des Fleisches hinausgeht. Wenn Sie Hamburger oder Steak für einige Monate einfrieren, besteht eine gute Chance, dass es viel brauner herauskommt, als wenn Sie es hineinlegen. Das liegt daran, dass im Gefrierschrank immer noch eine gewisse Oxidation auftritt, es sei denn, Sie haben ihn irgendwie hermetisch verschlossen. Ähnlich verhält es sich, solange Sie sich innerhalb der 3-4-monatigen Tiefkühlzeit für Hackfleisch befinden, ist alles in Ordnung.

Ich werde mich nicht dazu äußern, ob es sicher ist oder nicht, denn das könnte eine ganze Reihe von Fragen sein, die nicht nur die Braunfärbung des Fleisches betreffen. Die Braunfärbung an sich ist jedoch kein Thema. Wenn Fleisch der Luft ausgesetzt wird, färbt es sich braun. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Fleisches, aber die Farbe schaltet viele Menschen aus. Die Lebensmittelgeschäfte werden dieses Fleisch tatsächlich wegwerfen, nicht weil es schlecht ist, sondern nur, weil die Leute es nicht kaufen wollen. Schrecklich verschwenderisch.

Von der USDA : Die optimale Oberflächenfarbe von Frischfleisch (d.h. kirschrot für Rindfleisch, dunkel kirschrot für Lamm, gräulich-rosa für Schweinefleisch und blassrosa für Kalbfleisch) ist sehr instabil und kurzlebig. Wenn das Fleisch frisch und vor Luftkontakt geschützt ist (z.B. in Vakuumverpackungen), hat es die violett-rote Farbe, die vom Myoglobin, einem der beiden für die Fleischfarbe verantwortlichen Schlüsselpigmente, herrührt. Wenn es der Luft ausgesetzt wird, bildet Myoglobin das Pigment Oxymyoglobin, das dem Fleisch eine angenehm kirschrote Farbe verleiht. Die Verwendung einer sauerstoffdurchlässigen Plastikfolie trägt dazu bei, dass das zerlegte Fleisch diese leuchtend rote Farbe behält. Allerdings führt die Einwirkung von Lagerlicht sowie der ständige Kontakt von Myoglobin und Oxymyoglobin mit Sauerstoff zur Bildung von Metmyoglobin, einem Pigment, das Fleisch bräunlich-rot färbt. Diese Farbveränderung allein bedeutet nicht, dass das Produkt verdorben ist.

Ich denke, es lohnt sich, darauf hinzuweisen, dass Sie, anders als beim Steak, wahrscheinlich Hackfleisch (oder Hackfleisch, wie wir Engländer es nennen) zu Tode kochen werden (wörtlich), so dass jedes Gerede über Lebensmittelvergiftung leicht hysterisch ist. Das Schlimmste, was Sie wahrscheinlich tun werden, ist, ein potentiell gutes Essen mit einem schrecklich schmeckenden Fleisch zu ruinieren.

Bevor mich jemand wegen dieses unverantwortlichen Vorschlags anschreit, sollte ich darauf hinweisen, dass es ist wahr, dass es Bakterien gibt, die hitzestabile Giftstoffe produzieren, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können, aber sie sind ziemlich selten, also… Sie kommen schon klar. Wahrscheinlich…

Ich stieß auf eine ähnliche Situation, ein Paket mit rohem, vermutlich nie gefrorenem, gehacktem Rindfleisch saß mindestens drei Wochen lang im Kühlschrank. Die Anweisungen auf der Verpackung lauteten “einfrieren oder bis zum 9. Oktober (dieses Jahres) verwenden”. Da ich kein Fleisch verschwenden oder meine Mitbewohnerin vergiften wollte, beschloss ich, es zu kochen, da ich wusste, dass das Erhitzen des Fleisches einen Geruch erzeugen würde, der anzeigt, ob es genießbar ist. Die Art des Geruchs ist, dass beim Kühlen Gerüche, die auf Verderb hindeuten, schwerer zu erkennen sind, und dass Hitze jeden Geruch, der auf eine Gefahr hinweist, aktiviert, belebt oder aufblüht. Beim Kochen des Fleisches für einige Minuten hatte das Fleisch einen ungenießbaren Geruch, der meinen Magen leicht krank machte. Hätte ich meine Mitbewohnerin es essen lassen, würde man mir sicherlich vorwerfen, dass ich sie vergiftet habe.

Ich habe gerade die Fleischabteilung wegen desselben Problems angerufen, nur dass meins erst seit zwei Tagen im Kühlschrank lag, aber schon braun geworden war. Ich wollte einen großen Topf Suppe kochen, wollte aber sicher sein. Er sagte, ich solle ihn nicht benutzen. Das Verfallsdatum ist heute, und es ist der dritte Tag seit ich sie gekauft habe, aber sie war schon vorher braun geworden. Ich würde nie eine Lebensmittelvergiftung riskieren! Das ist es nicht wert! Ich nehme es für eine Rückerstattung zurück. Man kann auch nicht einmal auf das Verfallsdatum vertrauen, sondern muss sich das Fleisch ansehen und nicht verwenden, wenn es braun ist.