Per Pick your own (Hervorhebung hinzugefügt):
Lagern Sie es im Kühlschrank, bis Sie es verwenden. Es sollte ein oder zwei Monate haltbar sein. Sie können es auch einfrieren. Im Gefrierschrank ist es unbegrenzt haltbar. In beiden Fällen müssen Sie die Erdnussbutter möglicherweise umrühren, um die Öle wieder einzumischen (das Öl neigt dazu, sich mit der Zeit zu trennen). Und nein, Sie können die Erdnussbutter nicht “einmachen” - sie ist zu säurearm, um sie mit Haushaltsgeräten sicher einmachen zu können.
Ich konnte keine einzige von der Regierung oder einer Universität geförderte Publikation finden, in der beschrieben wird, wie man selbstgemachte Erdnussbutter einmacht. Wenn Sie über einen bestimmten Link stolpern, der diese Praxis nicht verschweigt und das Einmachen bei Siedetemperatur empfiehlt, betrachten Sie ihn als betrügerisch.
Nach Does it go bad :
Wenn Sie Ihre eigene Erdnussbutter herstellen und keine Stabilisatoren verwenden, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. …. Ihre selbstgemachte Erdnussbutter sollte mindestens ein halbes Jahr lang von bester Qualität sein.
Beachten Sie, dass alle auch nur halbwegs vertrauenswürdigen Quellen, die ich finden konnte, darauf hinweisen, dass eine Kühlung erforderlich ist.
Bei Umgebungstemperatur, besonders im Sommer, wird sie eine viel kürzere Haltbarkeit haben, aber ich konnte keine verbindlichen Informationen finden. Sie sollten es wahrscheinlich in kleinen Chargen zubereiten, die Sie innerhalb einer Woche verzehren können, vielleicht maximal zwei (im Winter), wenn es ohne Kühlung gelagert werden soll.
Sie wollen die Erdnussbutter auch so lagern, dass das Öl (das sich wahrscheinlich absetzen wird) oben die Erdnussfeststoffe schützt, da es für Mikrofauna schwieriger ist, im Öl Fuß zu fassen. Halten Sie einen luftdichten Deckel darauf, wenn Sie den Inhalt des Glases nicht verwenden, um den Kontakt mit Sauerstoff und damit das Ranzigwerden zu verhindern.
Hausgemachte Erdnussbutter enthält hauptsächlich ungesättigte Fette (ein Grund, warum das Öl in Ihrer Erdnussbutter bei Zimmertemperatur flüssig ist), die anfällig für Ranzigkeit sind. Sie sollten die Erdnussbutter verwerfen, wenn sie einen ranzigen Geschmack entwickelt, da dieser sehr unangenehm ist. Wenn Sie Anzeichen von Schimmel oder Blasen oder einen sauren oder unangenehmen Geruch feststellen, entsorgen Sie sie sofort.
Ich schlage vor, dass Sie sich an Ihre örtlichen Universitäten wenden, die möglicherweise Programme oder Dienste anbieten, die diese Art von Informationen für Ihr Gebiet und Ihre Einschränkungen (zu denen ich annehme, dass keine Kühlung vorhanden ist) bereitstellen.
Zu den aufgezählten Fragen:
- Die Quellen scheinen von einem Grundrezept auszugehen, das nur aus Erdnüssen besteht.
- Bei kleinen Mengen an Zusatz von Honig, Zucker oder Salz wird es keinen signifikanten Unterschied geben. Die Mengen sind zu gering. Honig gleicht die antibakterielle Wirkung mit dem Hinzufügen von Feuchtigkeit aus. Die Menge an Salz ist einfach zu gering, um eine Rolle zu spielen.
- Siehe Diskussion oben, es gibt keine glaubwürdigen Daten, die ich für die Lagerung von selbstgemachter Erdnussbutter bei Raumtemperatur finden konnte.
- Siehe 3, nur schlimmer. Das sind Inkubationstemperaturen. Und wie ertragen Sie solche Sommer?