Wiederverwendung von Frittieröl

Es ist absolut in Ordnung, Frittieröl zu filtern und wieder zu verwenden.

In einigen Restaurants mit kurzer Bestellung ist es nicht ungewöhnlich, dass sie das Öl täglich filtern und nur einmal pro Woche wechseln. Natürlich fängt es an, ein wenig “daneben” zu schmecken, wenn man es so oft wiederverwendet.

Es gibt auch die Frage der Verunreinigungen, die den Rauchpunkt senken; selbst wenn man filtert, ist das Ergebnis offensichtlich kein “reines” Öl; je öfter man es wiederverwendet, desto niedriger wird der Rauchpunkt, und schließlich fängt es tatsächlich an, bei Frittiertemperaturen zu rauchen (d.h. unbrauchbar zu werden).

Für den Hausgebrauch würde ich nicht mehr als 3 oder 4 Wiederverwendungen empfehlen. Kontrollieren Sie das Öl, ob es schon früher gewechselt werden muss - wenn die Farbe oder der Geruch nicht mehr stimmt, sollten Sie es nicht mehr verwenden. Am besten vergleichen Sie es mit einer Probe desselben “frischen” Öls; manchmal ist es schwer, es ohne Bezugsrahmen einfach nur anzuschauen. Wenn es völlig klar aussieht und frisch riecht, könnten Sie wahrscheinlich bis zu 5 oder 6 Mal wiederverwenden - aber definitiv nicht mehr als das.

P.S. Es wird einige Leute geben, die Ihnen sagen, dass Sie Öl aus allgemeinen Gesundheitsgründen (nicht aus Sicherheitsgründen) nie wieder verwenden sollten. Meine Antwort darauf tendiert dazu, dass Sie, wenn Sie Frittiertes essen, wahrscheinlich nicht so besorgt über langfristige Gesundheitsrisiken sind. Seien Sie versichert, dass Sie, wenn Sie viel auswärts essen, schon viel in “übrig gebliebenem” Öl Frittiertes gegessen haben.

Ihr Speiseöl zersetzt sich aufgrund von Partikeln, die beim Kochen im Öl schweben. Ob das Öl schlecht ist, erkennen Sie an der Sichtbarkeit (in meinem Restaurant wechseln wir bei zwei Zentimetern, aber Sie könnten es schon früher herausziehen) und übermäßigem Rauchen (denn wie bereits erwähnt, senken Partikel den Rauch- und Verbrennungspunkt, und niemand will mit einer brennenden Friteuse zu tun haben). Um die Sichtbarkeit zu testen, legt man eine glänzende Scheibe auf das Ende eines Lineals und leuchtet mit einem Licht durch das Öl in einer Tiefe von zwei Zoll, wenn man das Licht sehen kann, ist das Öl immer noch gut.

Für einen Hauskoch ist die Geschmacksübertragung das wahrscheinlichste Problem bei der Wiederverwendung von Öl. In einem Restaurant ist dies weniger besorgniserregend, weil Sie dazu neigen, getrennte Friteusen für verschiedene Arten von Lebensmitteln zu haben. Um das zu verhindern, sollten Sie niemals Öl zwischen verschiedenen Arten von Öl verwenden, aber Sie können Fisch und Fleisch ziemlich genau getrennt halten, um das Schlimmste zu verhindern.

Ihr Öl kann sich auch im Laufe der Zeit zersetzen, selbst wenn es gelagert wird, so dass Sie nach dem ersten Gebrauch eine harte Lagerzeit von etwa sechs Monaten haben, solange Sie zwischen den verschiedenen Verwendungen filtern. Sie können mit Kaffeefiltern oder Käsetuch und einem Sieb filtern. Wenn Sie Kaffeefilter oder ähnliche Papierfilter verwenden, müssen Sie diese höchstwahrscheinlich verdoppeln oder verdreifachen, um so viel von den Partikeln wie möglich herauszubekommen…

Fazit… Sie sollten Ihr Öl wirklich nicht nach einem Gebrauch wegwerfen, dafür ist es einfach zu teuer, wenn ein paar Minuten es retten können.

Die Wiederverwendung Ihres Frittieröls kann den Geschmack bis zu einem gewissen Grad sogar noch verstärken. Sie können das Öl mehrmals wiederverwenden, Sie werden merken, wenn es anfängt, schlecht zu werden.

Was ich mit meinem Frittieröl mache, wenn ich es nicht mehr brauche, ist, es durch einige Kaffeefilter zu filtern, die ich über einen Trichter stelle, und alles wieder in den Behälter zu geben, in dem ich es gekauft habe.

Bei uns zu Hause lassen wir das Öl etwa zwei Monate lang in der Friteuse. Wir nehmen das Öl erst dann aus der Friteuse, wenn die Zeit für einen Ölwechsel und die Reinigung der Friteuse gekommen ist. Wir hatten noch nie ein Problem mit dem Öl und hatten nie Probleme damit, das Öl für diesen Zeitraum in der Friteuse zu lassen. Wir benutzen die Friteuse praktisch jeden Tag entweder für Pommes Frites, Rösti, Chicken Nuggets usw.

Ich wechsle das Öl früher (in etwa einem Monat), wenn das Frittieren von Fisch so oft klebt, wie ich denke, dass es den Geschmack der anderen Produkte verändert.

Eines der sehr beliebten Fast-Food-Restaurants zeigte mir ihre “Farbkarte”, die sie zur Bestimmung des Frittierölwechsels verwenden. Es gibt kein Zeitlimit, sondern nur ein Farblimit, wann das Öl gewechselt werden muss. Ich bin sicher, dass sie das Öl täglich filtern müssen, da sie ziemlich viel frittieren.

Eines der Fast-Food-Restaurants, in denen ich arbeite, wechselt zweimal pro Woche sein (Raps-)Öl und reinigt die Friteusen, unabhängig von der Farbe des Öls. Die Friteusen haben ein eingebautes Filtersystem, das gereinigt werden muss. Dieser Vorgang erfolgt, indem man von Hand die Partikel herausnimmt und die Fässer schnell bürstet, wobei geeignete Hebel verwendet werden. Dies geschieht 3-4 Mal am Tag.

Denken Sie auch bei der “Verlängerung” Ihres Öls an die 6 Feinde des Öls: Salzwasser Luft Sauerstoff Hitze (falsche Temperatur) Kohlenstoff (Lebensmittelpartikel) Seife

Was die tatsächliche “Zeitachse” des Öls betrifft, so ist die beste Wette für das Braten zu Hause, wenn das Öl dunkelgelb bis fast braun wird.

Quelle: Fastfood Arbeiter und Grundkurs Lebensmittelsicherheit

Ich kann mir nicht vorstellen, nur 2-4 Mal Öl mit einer Friteuse zu Hause zu verwenden - so exorbitante Kosten, wenn man ein gutes Öl zum Frittieren wie 100% Erdnussöl verwendet! Für Pommes frites ist 100% Erdnussöl unschlagbar, und normalerweise kostet es etwa $4-$5 pro 900-ml-Behälter (oder was auch immer die Größe ist, jedenfalls knapp unter 1L)

Ich brate mit Bier gefüllte Zwiebelringe (hausgemacht), Chicken Burger, Chicken Wings und Pommes frites, viel mehr benutze ich die Fritteuse nicht (wenn überhaupt). Ich werde das Öl etwa 3x im Jahr wechseln, etwa alle vier Monate oder so. Ich werde es auch nicht filtern, eine wöchentliche Verwendung über 4 Monate ergibt etwa 12 Mal.

Ich habe seit Jahren eine Friteuse, ich hatte nie Probleme damit, es auf diese Weise zu tun.

Auch als Tipp zum Entleeren: Gießen Sie das Friteusenöl in einen grünen, kompostierbaren Beutel, der in einer metallenen Rührschüssel sitzt, und legen Sie diesen in den Gefrierschrank, bis der Tag der grünen Müllabfuhr gekommen ist (Tag der Müllabfuhr), und stellen Sie ihn dann heraus, ganz einfach, überhaupt nicht unordentlich und leicht zu entsorgen.

Es sind noch einige Punkte hinzuzufügen. Wählen Sie ein Öl, das einen hohen Rauchpunkt hat. Lassen Sie Ihr Öl niemals über den Rauchpunkt steigen. Achten Sie auch darauf, dass jede Verwendung den Rauchpunkt ein wenig senkt. Dies vorausgeschickt. Auf jeden Fall wiederverwenden! Sie sollten in der Lage sein, eine gute Anzahl von Verwendungsmöglichkeiten aus Ihrem Öl herauszuholen. Aber benutzen Sie Ihre Sinne! Wenn es nach Öl riecht usw., verwenden Sie es nicht wieder!

In Asien haben wir Ölkanister. Sie haben ein Oberteil, das mit einem so feinen Sieb, wie man es bei Rasenmähern in Amerika findet, in der Dose einrastet. Gießen Sie das warme bis heiße Öl in sie und filtern Sie sie nach jedem Gebrauch, den wir machen. Dadurch werden die meisten Partikel im Öl entfernt. Was übrig bleibt, wird sich über Nacht zum größten Teil auf dem Boden der Dose absetzen. Überprüfen Sie einmal pro Woche das Speiseöl. An einem kühlen Ort aufbewahren. Filter entfernen, um das Öl auszugießen. Gießen Sie nicht das dunkle Öl ganz unten aus. Einmal pro Woche reinigen und dann wieder gutes Altöl hineingeben. Zur Wiederverwendung. Wenn es nicht verbrannt ist, kann das Öl auf diese Weise monatelang halten. Die Dose sollte 1 Flasche Öl fassen. Wenn also gefiltertes Öl nicht schnell verdirbt. Am besten gießen Sie heißes bis warmes Öl in Ihre Ölkanne zurück. Es fließt schneller in die Dose. Filter bei Bedarf reinigen. Da er sonst verstopft. Heben Sie den Deckel des Ölkanisters an, wenn er nicht in Gebrauch ist. Verwenden Sie nur 1 Öltyp in jeder Dose. Einige fügen dem Boden der Dose jedoch etwas schweres Schmalz als zusätzlichen Absetzfilter hinzu, wenn sich das Öl absetzt. Sie können das durch den Filter geworfene Öl wieder filtern, wenn Sie es mit diesen ausgießen. Durch das Entfernen des Filters und das Ausgießen des Öls können Sie diese für eine zweite Filterung wieder verwenden.

Ich weiß, dass es Fritteusen-Ölreiniger für gewerbliche Betriebe gibt, die das Öl tatsächlich reinigen und die Lebensdauer des Öls verlängern. Sie kosten ein paar Tausend Dollar - aber ich will eine zu Hause haben.

Serious Eats beschreibt eine Methode zur Verwendung von Gelatine zur Klärung von gebrauchtem Frittieröl. Zur Zusammenfassung des Artikels von J. Kenji López-Alt,

1. Kochfett auf Raumtemperatur abkühlen oder leicht erwärmen
2. Für jeden Liter gebrauchtes Öl einen Teelöffel Gelatinepulver über eine halbe Tasse Wasser streuen und einige Minuten einwirken lassen
3. Bringen Sie das Wasser unter Rühren zum Kochen (Herd oder Mikrowelle), bis sich die Gelatine auflöst
4. Unter kräftigem und ständigem Rühren Gelatinemischung in schmutziges Öl geben
5. Öl über Nacht abdecken und kalt stellen
6. Öl vom oberen Ende des Behälters in einen separaten sauberen, trockenen Behälter gießen und die verbleibende Gelatinescheibe verwerfen

Das geklärte Öl ist gebrauchsfertig. Wir stellen fest, dass kleine Chargen des auf diese Weise behandelten Öls mindestens fünfmal in unserer Hausküche wiederverwendet werden können. Wir reservieren eine Charge Öl zum Kochen von Proteinen und eine weitere zum Kochen von Gemüse und Hülsenfrüchten, um die Vermischung der Aromen zu reduzieren.

Wir haben seit vielen Jahren eine Gegenfriteuse im Einsatz und wechseln das Öl normalerweise alle 2 bis 2,5 Monate. Das Öl bleibt in der Friteuse während dieser ganzen Zeit auf der Theke liegen. Die Friteuse wird jeden Tag benutzt, und wir versuchen, die Lebensmittelbrösel so wenig wie möglich in die Friteuse zu bekommen. Wenn wir eine Verschlechterung des Öls feststellen würden, würden wir es früher wechseln, aber das ist normalerweise nicht der Fall. Wenn wir irgendeine Menge Fisch kochen würden, würden wir es zu einem früheren Zeitpunkt wechseln. Wir verwenden Rapsöl für die Friteuse.

Das Problem beim Frittieren ist nicht das Öl… es ist die Friteuse… Eine höllische Reinigungsarbeit. Ich habe sie weggeworfen, nachdem ich sie 10 Monate lang dreimal wöchentlich benutzt habe. Versuchen Sie es mit Induktion. Superschnell.