Wird das Einweichen von Huhn in Milch dem Huhn schaden

Das Einweichen von Hähnchen in Milch oder Buttermilch über Nacht im Kühlschrank ist eine gängige Praxis bei der Herstellung von Brathähnchen nach südlicher Art. Bei dieser Praxis wird das Huhn angeblich durch die Wirkung von natürlich in der Milch enthaltenen Enzymen zart gemacht. Joghurt wird auf ähnliche Weise in vielen Lebensmitteln des Nahen Ostens und Südasiens verwendet.

Die Milch kann allein verwendet werden, wird aber oft mit Zwiebeln, Knoblauch oder Gewürzen gewürzt.

Ich höre, wie eine einzelne Salmonella auf einem Stück Huhn “yipee!” schreit, während das Huhn in der Milchmarinade landet, was ziemlich clever ist für etwas Einzeliges, das keine Lungen hat.

Es muss mehr Kontrolle als “eine kleine Weile” in der Milch sein.

Aus dem Stegreif würde ich vorschlagen, nicht mehr als eine halbe Stunde in Milch zu verbringen, und dann muss das Eintauchen in Paniermehl und Kochen in den nächsten Minuten geschehen. Wenn Sie die Milch über Nacht eintauchen wollen, tun Sie das im Kühlschrank, damit die Temperatur nicht über 4 Grad Celsius steigt.

Ich sehe nichts Schlechtes an dem Verfahren, und es könnte einen großen Unterschied für das endgültige Gericht machen - aber es macht nicht viel Sinn, gebratene Käfer aus dem Süden als Nebenprodukt herzustellen.