Vor kurzem hatte ich das Glück, etwa 4 Pfund eines köstlichen Parmesans zu bekommen. Leider ist er bereits in 4 Stücken, und deshalb bin ich mir ziemlich sicher, dass er anfälliger für Verderb ist als ein einziges großes Stück. Wie stellt man einen Block trockenen Hartkäse für die Langzeitlagerung auf?
Wie lange kann ich erwarten, dass mein Käse seinen Geschmack behält?
Wenn es von hoher Qualität ist, bewahren Sie es im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf und versuchen Sie, es so schnell wie möglich zu verwenden, damit Sie es genießen können, solange es frisch ist. Es gibt immer Ausreden, viel Parmesan zu verwenden: Käseplatten, Nudelgerichte, Fondue, Scones, gegrillte Käsesandwiches usw. Er sollte in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 3-4 Monate haltbar sein. Mit der Zeit wird er trockener, aber das ist zu erwarten.
Wenn Sie ihn nicht rechtzeitig essen können, überlegen Sie, ob Sie ihn nicht an einen Freund verschenken. Wenn Sie wollten, könnten Sie ihn auch einfrieren, aber ich würde ihn nur zum Backen oder Schmelzen verwenden, sobald er aufgetaut ist, da etwas Geschmack und viel Textur verloren gehen.
Frischer Parmesan….hmm : ) Parmesan ist in der Regel zwischen 6 Monaten und 2 Jahren gereift…er reift ohne besondere Hülle oder Behälter, er bildet eine so genannte natürliche Rinde. Seine Lagerung nach dem Schneiden ist sehr einfach: Man legt ihn in einen möglichst luftdichten Behälter und kühlt ihn in den Kühlschrank. Er darf NICHT nass werden, da dies zum Verderb führen kann…lassen Sie ihn nicht den Elementen ausgesetzt…002
Ziemlich einfach…002 Ich stelle handwerklich hergestellten Käse her.
Ich bin ganz und gar nicht damit einverstanden, es in einem luftdichten Behälter zu lagern und schnell zu verwenden. Ich nehme an, die Leute schlagen vor, ihn schnell zu verwenden, weil in einem luftdichten Behälter Kondenswasser in der Schachtel ist, das den Käse verderben lässt.
Ich empfehle, ihn in eine Schachtel zu legen und den Deckel aufzusetzen, aber den Deckel etwas offen zu lassen (oder eine Schachtel zu verwenden, die Luft durchlässt; das wäre noch besser). Damit verlässt die meiste übermäßige Feuchtigkeit die Schachtel, ohne dass zu viel Kondenswasser im Inneren entsteht und ohne dass der Käse zu schnell trocknet. Mit dieser Methode kann ich meinen Parmesan mindestens 3 Wochen lang aufbewahren. Käsepapier könnte auch eine gute Idee sein. Aber nicht in luftdichten Behältern - denn dann verlässt mit Sicherheit Feuchtigkeit Ihren Käse.
(Dies gilt für ein Stück Parmesan, nicht für vorgeriebenen Parmesan).
Sie könnten es in Käsepapier einwickeln (wie http://www.amazon.com/Formaticum-Cheese-Paper-Adhesive-Package/dp/B002I47P40 ) und im Kühlschrank aufbewahren.
Per Marcella Hazan, Autorin des wunderbaren Buches “Essentials of Italian Cooking” - Wickeln Sie es straff in Wachspapier, dann in strapazierfähige Aluminiumfolie, wobei Sie darauf achten müssen, die Folie nicht zu durchstoßen. Bewahren Sie es im unteren Fach Ihres Kühlschranks auf. Funktioniert perfekt.
Sie stammen aus Italien. Ich erinnere mich, wie meine Großmutter und meine Tanten in Italien den Parmesanblock in der großen runden Parmesanreibe, die jeder zu haben schien, zurückließen und dort blieb er zwischen dem geriebenen Käse liegen. Da der Deckel hunderte von kleinen Löchern hat, würde der Käse schließlich austrocknen. Das verdirbt den Käse jedoch nicht, da er sich perfekt reiben lässt, selbst wenn der Käse hart getrocknet ist. Ich habe nie Schimmel oder Verderben gesehen. Ich habe gesehen, dass Parmesan grün wird, wenn er im Kühlschrank in Plastik aufbewahrt wird. Aber, werfen Sie ihn nicht weg, sondern entfernen Sie einfach den Schimmel und schon kann es losgehen. Guter Parmesan, Regianno, reift 2 Jahre lang im Keller und braucht keinen Kühlschrank. Ich finde nur einen Behälter mit atmungsaktivem Deckel in einem Kühlschrank am besten. Wir lassen ihm sowieso keine Zeit zum Ausgehen, das wäre so falsch!!!
Was wir zu Hause immer tun würden, wäre, es in ein Papiertuch einzuwickeln und es dann in eine Plastiktüte in den Kühlschrank zu legen.
Dadurch wird verhindert, dass es zu sehr trocknet, und das Papier nimmt die Feuchtigkeit auf, die sich auf der Oberfläche bildet. Das Papier sollte von Zeit zu Zeit gewechselt werden, um zu verhindern, dass Schimmel auf dem Käse wächst.
Wenn Schimmel auf dem Käse wächst, entfernen Sie einfach den “Schimmelfleck”, und es wird Ihnen gut gehen.
Würde ich so leben, wie wir gelebt haben. Zweimal in geschmolzenes Bienenwachs tauchen. An einem kühlen Ort aufbewahren. Oder in Wachs eintauchen. Man kann es in Gläser mit salzigem Meerwasser eintauchen. Dann an einem kühlen Ort aufbewahren. Bienenwachs scheint am besten zu wirken. Ich habe herausgefunden, dass man es nur eine Woche lang in Plastiktüten einpacken kann. Dünne, wie man sie im Laden bekommt. In den Kühlschrank legen. Dies ist die 3. Welt der Tropen. Ich mag die Idee in einem Glas mit Brot. Das werde ich versuchen.
Wickeln Sie es in ein sauberes, feuchtes Küchentuch und dann in Folie ein. Es lässt sich lange Zeit gut aufbewahren, ohne seine Textur oder seinen nussigen Geschmack zu verlieren. Dadurch kann der Käse atmen. Wechseln Sie das Handtuch jedes Mal, wenn Sie den Käse verwenden, um eine mögliche Kreuzkontamination zu vermeiden.