2012-04-18 13:01:59 +0000 2012-04-18 13:01:59 +0000
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Verhindern eines verbrannten Burger-Patties beim Braten in der Pfanne

Wenn ich also die Burger-Patties in der Pfanne brate (mir fehlen schickere Methoden, sie zu braten), neigt der Boden dazu, ziemlich schwarz zu verbrennen. Doch wenn ich in den Burger beiße, sieht man, dass er nur außen eine dünne Schicht verbrannt ist, aber innen war er medium-rare.

Gibt es eine Möglichkeit, zu verhindern, dass sie zu dunkel verbrannt werden? Ich bin mir nicht sicher, ob es gut für den Körper ist, zu viel Verbranntes zu essen. Vielleicht muss ich ein anderes Öl verwenden? (Ich verwende momentan Rapsöl).
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2012-04-18 13:53:03 +0000

Sie sollten kein Öl benötigen, wenn Sie einen Hamburger braten, aber Sie müssen definitiv die Hitze verringern. Ich brate meine Hamburger auf mittlerer Hitze in einer Edelstahlpfanne. Je nach Größe des Patties* lege ich das Patty in die erhitzte Pfanne und wende es nach etwa 6 Minuten, dann wieder nach weiteren 6 Minuten, dann wieder nach 2 und dann sollte es nach 2 Minuten fertig sein. So entsteht ein mittelgroßer Burger mit ein wenig äußerem Char, aber immer noch saftig und lecker.

*Ich mache normalerweise etwa ein 1/3 Pfund Patty und lasse das Fleisch vorher in einer großzügigen Menge Worcestershire-Sauce marinieren.
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2012-04-18 13:29:15 +0000

Ich würde versuchen, bei einer niedrigeren Temperatur zu braten. Dies verlangsamt das Anbrennen der Außenseite, aber Sie müssen neu einschätzen, wie lange Sie sie braten müssen, um einen mittelgroßen Gargrad zu erreichen.
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2016-05-16 11:23:07 +0000

Ich habe vor kurzem angefangen, zerschlagene Burger zu machen - http://www.seriouseats.com/recipes/2014/03/ultra-smashed-cheeseburger-recipe-food-lab.html - die man dünn macht und dann verdoppelt. Es macht es viel einfacher, gut durchgebratene, aber nicht zu sehr durchgebratene Burger zu bekommen. Man erhält einen guten Geschmack, weil viel Fleisch an der Oberfläche gebräunt wird.

Bei dicken Steaks besteht der Trick darin, sie alle 30 Sekunden einmal zu wenden, aber die Burger könnten auseinanderfallen, wenn Sie das zu oft versuchen.
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2012-04-27 18:05:27 +0000

Ist das Fleisch aus dem Kühlschrank auch wirklich kalt? Sie sollten das Fleisch 10 bis 15 Minuten draußen lassen, um es etwas aufzuwärmen. Wirklich kaltes Fleisch verbrennt oder wird in der Pfanne zäh.
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2018-02-02 19:25:03 +0000

Ich empfehle, das Fleisch auf einer Zwiebelscheibe zu garen. Sie können die Pfanne auch abdecken, was ich aber nicht tue. Verwenden Sie jedes Mal eine saubere Zwiebelscheibe, wenn Sie das Fleisch umdrehen, dann brennt es nicht an und das Fleisch ist gut durch.
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2016-05-14 12:14:12 +0000

Um zu vermeiden, dass die Frikadellen in der Mitte nicht durchgaren, decke ich die Herdplatte nach dem Anbraten der Außenseite nur locker mit Folie ab - so entsteht ein kleiner Ofen, in dem die Frikadellen durchgaren können - außerdem verkürzt sich dadurch die Garzeit.
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2016-05-14 17:29:46 +0000

Kombinieren Sie @Onepotmeals Antwort (die Temperatur des Fleisches vor dem Kochen steigen lassen) und @JacobG (niedrigere Kochtemperatur) und Sie haben die kanonische Antwort.

Außerdem sagten Sie, dass Sie nichts Ausgefalleneres als eine Bratpfanne haben - machen Sie sich da keinen Stress. Ich habe mein Fleisch am besten in meiner Eisenbratpfanne gegart: auf dem Herd und im Ofen.
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