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Was ist unter "neutralen" Ölen zu verstehen?
Was ist unter “neutralen” Ölen zu verstehen? Was würde umgekehrt ein Öl nicht neutral machen? Wann ist es wichtig, dass das Öl neutral ist (oder nicht)?
Was ist unter “neutralen” Ölen zu verstehen? Was würde umgekehrt ein Öl nicht neutral machen? Wann ist es wichtig, dass das Öl neutral ist (oder nicht)?
Der Kontext würde mir mehr Sicherheit geben, aber ich nehme an, dass sich dies auf den neutralen Geschmack bezieht.
Wenn Sie das Öl in etwas für andere Zwecke als den Geschmack benötigen und sicherstellen wollen, dass die anderen Aromen in dem Gericht nicht beeinträchtigt oder verdeckt werden, dann würden Sie ein neutrales Öl wünschen. Zum Beispiel verwenden wir zum Braten und Sautieren nur selten stark aromatisiertes Öl (es gibt das zusätzliche Problem, dass viele Aromen bei hoher Hitze zerstört werden; viele aromatische Öle haben einen niedrigeren Rauchpunkt)…
Öle wie Sesamöl, Chiliöl und Walnussöl sind entschieden nicht neutral. Auf der anderen Seite sind Öle wie Canolaöl und Traubenkernöl neutral. Nahezu neutral sind Öle wie Erdnussöl, die einen sehr milden Geschmack haben. Irgendwo in der Mitte gibt es Dinge wie Olivenöl, das einen gewissen Geschmack hat, aber nicht überwältigend stark ist.
Beachten Sie, dass es manchmal mehr als eine Ölsorte aus einer bestimmten Quelle gibt, oft eine raffiniertere, die neutraler ist, und eine weniger raffinierte mit mehr Geschmack. Zum Beispiel ist raffiniertes Olivenöl ziemlich neutral, aber extra natives Olivenöl hat viel Geschmack; “normales” Erdnussöl ist ziemlich raffiniert und mild, aber es gibt auch aromatische geröstete Erdnussöle.
Ein neutrales Öl bezieht sich einfach auf den Geschmack. Olivenöl zum Beispiel ist nicht neutral, es bringt eine ausgeprägte Geschmacksvielfalt in ein Gericht. Traubenkernöl gilt als eines der neutralsten Öle. Es ist nahezu geschmacksneutral und kann zum Frittieren, zur Herstellung von Kräuterölen und in anderen Situationen verwendet werden, in denen Sie keinen wahrnehmbaren Geschmack aus dem Ölmedium wünschen.
Rapsöl ist definitiv nicht neutral! Für mich hat es einen ausgeprägt kräftigen Geschmack, der viele Gerichte verderben würde. Dies ist höchstwahrscheinlich ein kultureller Unterschied. Was für Sie neutral ist, ist für mich vielleicht nicht neutral. Ich würde Sonnenblumenöl für neutral halten, oder sogar für nicht extra natives Olivenöl (zweite Pressung). Mayonnaise mit Rapsöl schmeckt sehr synthetisch. Vielleicht denken die Leute in Ländern mit minderwertigen raffinierten Ölen, dass raffinierte Öle neutral erscheinen, wenn sie tatsächlich einen starken Geschmack haben. Ich vermute hier einen kulturellen Einfluss.