Sind gekühlte hart gekochte Eier nach einer Woche wirklich unsicher?

Question

2011-04-23 14:21:18 +0000 2011-04-23 14:21:18 +0000

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Sind gekühlte hart gekochte Eier nach einer Woche wirklich unsicher?

Die meisten Websites, die ich gegoogelt habe (wie z.B. http://www.ochef.com/1009.htm , und http://whatscookingamerica.net/Q-A/eggs2.htm ) sagen, dass gekühlte hart gekochte Eier innerhalb einer Woche gegessen werden müssen.

Ich bin ein wenig skeptisch, und ich weiß, dass viele sehr konservativ sind, wenn es um Eier geht.

Kann jemand auf eine maßgebliche Quelle verweisen, die erklärt, warum, sagen wir 10 Tage alte, gekühlte hart gekochte Eier unsicher wären?

Quelle

Eric Wilson http://cooking.stackexchange.com/users/1386

Antworten (1)

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Aaronut http://cooking.stackexchange.com/users/1386 · Answer 1 · 2011-04-23 16:01:10 +0000

Ja, nach einer Woche sind sie wirklich unsicher. Laut USDA (ähnliche Informationen finden sich auch bei anderen Lebensmittelbehörden):

Warum verderben hart gekochte Eier schneller als frische Eier?
Wenn Schaleneier hart gekocht werden, wird der Schutzmantel weggespült, so dass die Poren in der Schale frei bleiben und Bakterien eindringen und die Schale kontaminieren können. Hart gekochte Eier sollten innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen gekühlt und innerhalb einer Woche verwendet werden.

Einfach ausgedrückt: Sie beschädigen die Schale, und das beschleunigt den Verderb. Einige sekundäre Quellen wie StillTasy (die die Agenturen als primäre Quellen nutzen) sind liberaler und sagen bis zu 2 Wochen, aber ich würde zumindest einen sehr gründlichen Schnuppertest machen, bevor ich hart gekochte Eier esse, die so alt sind (und beachten Sie, dass der Schnuppertest Sie nicht unbedingt auf bakterielle Kontamination aufmerksam macht, sondern nur auf die konventionelleren Formen des Lebensmittelverderbs wie Ranzigwerden).