Müssen Vinaigrette gekühlt werden?

Ja, Sie sollten ihn kühlen.

Sobald ein kommerziell abgefüllter Verband der Luft ausgesetzt wird, ist er kontaminiert. Ihr selbstgemachter Verband unterscheidet sich nicht davon und ist anfangs wahrscheinlich stärker kontaminiert. Unterm Strich ist Ihr Verband ein Lebensmittel - für Menschen, Bakterien und Schimmel. Es ist vielleicht nicht die gastfreundlichste aller Umgebungen, aber irgendetwas wird dort bestimmt ein Zuhause finden. Dieser Prozess wird durch Kühlung gestoppt. Außerdem werden Knoblauch und Basilikum einen Verwesungsprozess durchlaufen, der durch die Kühlung verzögert würde.

Ich bin nicht sicher, welche Art von Olivenöl Sie verwendet haben, aber ich habe noch nie eine Vinaigrette im Kühlschrank fest werden lassen. Wenn Sie es eilig haben, würde ich vorschlagen, sie unterzutauchen oder heißes Wasser über die Flasche laufen zu lassen, in der Sie sie aufbewahren, um sie schnell aufzutauen. Das verkürzt die Haltbarkeit, aber wenn Sie die Vinaigrette häufig genug verwenden (alles in weniger als einem Monat), sollte das keine Rolle spielen.

Mein Arbeitgeber stellt professionell Vinaigrette-Dressing her und vertreibt es an Kroger-Läden, Meijer und andere Ketten. Was Adisak über gesäuerte Zutaten erwähnt hat, ist richtig. Sie könnten sie sogar selbst säuern, so wie wir es tun. Mischen Sie den Essig und die Aromastoffe (Knoblauch, Gewürze usw…) zusammen und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Achten Sie darauf, die Zutaten zu mischen/zu pürieren, damit die Säuerung richtig funktionieren kann. Der Lebensmittelkodex besagt, dass das Endprodukt einen bestimmten PH-Wert aufweisen sollte, um als haltbar (nicht gekühlt) verwendet werden zu können. Aber das sollte kein Problem sein, solange Sie nicht mehr als 50% Öl zu der Mischung hinzufügen (außerdem sind die Testmessgeräte für den pH-Wert in nicht klaren Flüssigkeiten teuer). Und lassen Sie Wasser aus der Mischung heraus, da es komplexere Variablen in die Gleichung einbringt. Und wie viele gesagt haben, sind trockene Zutaten am sichersten, aber auf der anderen Seite… schmecken sie leider einfach nicht gleich.

Daniel hat Recht mit dem rohen Knoblauch und dem Botulismus. Wenn Sie ein Dressing mit rohem Knoblauch zubereiten, essen Sie es sofort - lagern Sie es nicht. Es ist möglich, dass der Essig die Bakterien abtötet, aber ich würde das Risiko nicht eingehen. Das bedeutet auch, dass Sie rohen Knoblauch nicht in Öl aufbewahren sollten. Das gilt übrigens nicht für gekochten Knoblauch.

Ansonsten - nur zu, lassen Sie ihn weg. Ich habe noch nie gesehen, dass eine Vinaigrette schlecht wird, und ich bezweifle, dass ich es jemals tun werde.

Ich habe eine andere Lösung: Sie könnten stattdessen Traubenkernöl verwenden. Es verfestigt sich nicht, wenn es gekühlt wird. Es ist das, was ich für alle meine Dressing-Bedürfnisse verwende :)

Ich mache 2 bis 3 Mal pro Woche ein einfaches Knoblauchdressing (natives Olivenöl, Weißweinessig, zerdrückter frischer Knoblauch und Salz). Wenn ich es vor der Verwendung 30 Minuten lang kühle, habe ich kein Problem, aber wenn ich es über Nacht kühle, bildet es eine dicke Kruste, die wie Fett aussieht. Wenn man es 30 Minuten stehen lässt, löst sich die Kruste auf, und der Knoblauch kehrt in seine ursprüngliche Konsistenz zurück und ist gebrauchsfertig.

Sie können Knoblauchpulver verwenden und es weglassen. Zwei Wochen. Dann frisch machen. Nur kleinere Mengen herstellen. 2/3 Essig 1/3 Olivenöl.

Olivenöl mit jeglichem Essig, dem nur trockene Zutaten zugesetzt werden, kann sicher auf der Theke liegen gelassen werden. Seine frisch hergestellten Eigenschaften beginnen sich sofort zu verschlechtern. Scharfe Qualitäten und der Geschmack des Olivenöls werden mit Sicherheit nach einigen Wochen einen abgestandenen Geschmack bekommen. Ich habe es ausprobiert. Antwort: Machen Sie es einmal pro Woche frisch.