Ist es wissenschaftlich erwiesen, dass Bananen schneller reifen, wenn sie zusammen mit anderen Früchten in einer Schale aufbewahrt werden?

Question

2011-02-10 09:10:06 +0000 2011-02-10 09:10:06 +0000

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Ist es wissenschaftlich erwiesen, dass Bananen schneller reifen, wenn sie zusammen mit anderen Früchten in einer Schale aufbewahrt werden?

Ich habe gehört, dass man Bananen nicht zusammen mit anderen Früchten in einer Schale aufbewahren sollte. Aber sie sehen alle zusammen so glücklich aus.

Was ich mir hier wünsche, ist harte Wissenschaft. Oder zumindest dokumentierte und wiederholbare Beobachtungen. Zum Beispiel lese ich viele Leute, die einfach sagen: “Es ist das Ethylengas”, aber was meinem suchenden Auge entgangen ist, ist eine Tabelle, die aufzeigt, welche gewöhnlichen Früchte wie viel von diesem Gas ausströmen, oder die Reifewirkung einer x-Menge dieses Gases während einer y-Dauer in z-Entfernung von anderen Früchten in der Umgebung. Ich würde selbst ein Experiment durchführen, aber ich habe kein besonderes biologisches Fachwissen, um eine Kontrolle richtig zu strukturieren, usw., und vielleicht wurde es bereits durchgeführt…

Ich sage nicht, dass diese oft gehörte Behauptung falsch ist, aber ich sage, dass ich weder davon überzeugt bin, dass es so weit nachweisbar ist, noch davon überzeugt bin, dass irgendeine Reifewirkung von erheblicher Bedeutung ist (verkürzt die Lebensdauer einer Banane um einen Tag oder mehr). Wenn das der Fall ist, müssen wir meinem Haushalt eine Unterlassungsanordnung bezüglich der bequemen Stapelung all unserer bunten Fruchtfreunde an einem Ort erteilen.

Folgeuntersuchung: Selbst wenn diese Bananen-Reifungsrate-Beschleunigung auf Äpfel und Orangen zutrifft, gibt es bestimmte Früchte, die in der Schale mit Bananen bleiben dürfen?

Quelle

zanlok http://cooking.stackexchange.com/users/3489

Antworten (2)

19

2011-02-10 09:42:47 +0000

Ich glaube, Sie haben das größtenteils falsch herum verstanden. Der Grund, Bananen nicht zusammen mit anderen Früchten zu lagern, ist, dass die reifenden Bananen viel Ethylengas emiteiner Menge Ethylengas enthalten und die anderen Früchte schneller verderben. Das können Sie auch zu Ihrem Vorteil nutzen: Haben Sie eine Birne, die schneller reifen soll? Stecken Sie sie über Nacht mit reifen Bananen in eine Papiertüte.

Auch andere Früchte geben Ethylen ab, aber in der Regel erst dann in großen Mengen, wenn sie schon recht reif sind.

Hier ist eine ziemlich gute Referenz: http://www.csmonitor.com/2006/0531/p15s01-lifo.html

Quelle

Michael Natkin http://cooking.stackexchange.com/users/3489

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Joe http://cooking.stackexchange.com/users/3489 · Accepted Answer · 2011-02-11 21:24:11 +0000

Zu Äpfeln siehe:

The Role of Ethylene in Determining Apple Harvest and Storage Life , im Mai 1986 Post Harvest Pomology Newsletter, Vol. 4(1)

Es gibt auch verschiedene Websites, die Anweisungen geben, wenn Sie selbst Experimente durchführen möchten (im Allgemeinen auf den Unterricht im Klassenzimmer ausgerichtet):

… aber für eine vollständigere Liste gehen Sie zu [ Google Scholar ]&003, und suchen Sie nach ‘Ethylen’ + der Frucht, an der Sie interessiert sind; Sie werden Sachen finden, die viele, viele Jahrzehnte zurückreichen.