Was verursacht das Anhaften und was kann ich tun, um das Anhaften von Lebensmitteln an meiner gusseisernen Pfanne zu reduzieren?

Die erste Regel, um zu verhindern, dass Speisen am Gusseisen haften, ist, es gut zu grundieren - es klingt, als würden Sie das bereits tun. Darüber hinaus sollten Sie diese Tipps zum Kochen mit Edelstahl lesen - sie gelten auch für Gusseisen.

Zusammengefasst:

• Lebensmittel kleben an, wenn sich chemische Bindungen zwischen den Lebensmittelmolekülen und dem Metall bilden.
• Sehr heißes Öl hilft, das Anhaften zu reduzieren, indem es die Lebensmittel sofort und kontinuierlich erhitzt, bis sie von einer Dampfschicht umgeben sind, die von ihrem natürlichen Feuchtigkeitsgehalt herrührt und kocht. Lassen Sie das Öl schön heiß werden, bevor Sie die Lebensmittel hinzufügen.
• Sehr heißes Öl verbindet sich auch mit der Pfanne, so dass die Speisen nicht anhaften können. Das ist das Prinzip, warum man die Pfanne überhaupt erst grundiert.
  

Ich habe einige Theorien bezüglich bestimmter problematischer Lebensmittel:

• Der größte Teil der molekularen Bindung entsteht durch Proteine. Eiweiß besteht hauptsächlich aus Proteinen.
• Beim Frittieren von Kartoffeln entstehen im Öl Tenside, die eine Vermischung von Öl und Wasser bewirken. Dadurch wird die Wirkung der schützenden Dampfschicht verringert. (Manche Leute sparen Speiseöl auf und verwenden es wieder - obwohl es späteren Mahlzeiten einen köstlichen Geschmack verleihen kann, bildet es auch Tenside, wenn das gleiche Öl zu oft verwendet wird).
• Denken Sie auch daran, dass säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten die schützende Patina abbauen und die Lebensmittel leichter anhaften lassen.

Ein guter Anfang ist es, die Pfanne in einen heißen Ofen zu stellen, bis die Kohle anfängt zu glühen. In Profiküchen lassen Köche die Pfanne nie mit Seife in Berührung kommen und waschen sie nicht mit Wasser aus. Sie geben ein paar Tassen grobes koscheres Salz in die Pfanne, erhitzen sie einige Minuten auf dem heißen Herd, bis sie zu rauchen beginnt, und schrubben dann mit einem Handtuch das Salz in der Pfanne, da das Salz sehr abrasiv ist. Nachdem das Salz entleert ist, wird eine kleine Menge Öl gleichmäßig in der Pfanne verteilt. Die Pfanne wird dann auf den Brenner gestellt, bis das Öl abbrennt. Wenn dies geschieht, ist die Pfanne normalerweise sehr antihaftbeschichtet. Einige Köche werden die Pfanne ein paar Mal durchölen, um Schichten des Öls aufzubauen.

Seife ist das Schlimmste, da sie einen Rückstand hinterlässt, der das Essen negativ beeinflusst.

Es hilft sehr, die Pfanne richtig zu würzen. Dünn mit Öl bestreichen. Bei 550 für 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. 3 bis 5 Mal wiederholen.

Wenn Sie die Pfanne verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie ihr genügend Zeit zum Vorheizen geben, bevor Sie die Zutaten in die Pfanne geben.

Ich habe auch Probleme mit Eiern, die besonders an meinem Gusseisen kleben. Ich habe festgestellt, dass es hilft, wenn ich sicherstelle, dass genügend heißes Öl in der Pfanne ist, bevor ich die Eier hineingebe, und wenn ich die Eier bei niedrigerer Hitze koche.

Ich habe dieses Problem zu gehen, um zu überholen, wie es nie tat dies vor. Die beste Methode, die ich finde, ist, es warm zu ölen, es komplett abkühlen zu lassen und es dann wieder einzuschalten und die Eier zu kochen. Ich kann diese Methode einfach nicht ausstehen, da es viel länger dauert, bis das Frühstück auf dem Tisch steht.