Ich habe mich immer gefragt, warum Menschen vor dem Bräunen von Hackfleisch Öl oder Butter in die Pfanne geben. Es macht keinen Sinn, da man das Fett am Ende sowieso abtropfen lassen muss. Was ist der Zweck des Öls oder der Butter? Wird es für Pfannen verwendet, die nicht antihaftbeschichtet sind? Für den Geschmack?
Übertragung von Wärme. Zuerst brauchen Sie eine heiße Pfanne (ein paar Tropfen Wasser auf die Pfanne streuen, es sollte brutzeln). Dann gibt man einen Tropfen Öl hinzu und wirbelt es herum. Wenn das Öl ein Rillenmuster bildet, ist es heiß. Dann gibt man das Fleisch hinein.
Das heiße Öl hilft, die Wärme vom Boden der Pfanne auf das Fleisch zu übertragen. Sie brauchen nur einen Löffel Öl.
Wenn das Hackfleisch sehr mager ist, muss eine kleine Menge Speiseöl in die Pfanne gegeben werden. Andernfalls verbrennt das ultramagere Hackfleisch und bleibt an der Pfanne kleben, bevor die Mitte Ihres Burgers überhaupt fertig ist. Außerdem wäre der Burger beim Kochen extrem trocken und unappetitlich.
Nachdem er fertig ist, drücken Sie vor dem Verzehr überschüssiges Fett mit Servietten oder Papiertüchern aus.
Ein weiterer Grund, warum man Butter in die Pfanne gibt, ist, dass die Milchfeststoffe in der Butter (die sich beim Schmelzen der Butter abscheiden) positiv zur “Bräunung” des Fleisches beitragen. Wenn Sie also eine schöne braune Farbe auf einem Steak erzielen wollen, hilft Butter in der Pfanne.
Wenn man Rinderhackfleisch, z.B. Burger in der Pfanne, mit Butter versieht, schmecken sie besser und bekommen von außen einen leichten Knusper, und ja, sie erhalten dadurch eine bessere Farbe. Dasselbe gilt für Steaks. Es wird nicht aus Notwendigkeit gemacht, sondern aus Köstlichkeit.
Gesättigte Fette und ungesättigte Fette bilden eine Bindung, aus der Triglyceride entstehen. Wenn Sie das Rindfleisch mit heißem Wasser abspülen, wird aus Ihrem 73/27er Rindfleisch praktisch ein 90+/10- Rindfleisch. Es ist gesünder und pro Pfund viel billiger! Abgesehen davon kann es durch Butter braun werden und besser schmecken, da es aufgrund der Milchbestandteile mehr gesättigte Fette enthält.