Sind frische, rohe Cashews anders als gekaufte?

Nüsse können ranzig werden. Ich habe auch schon abgestandene Nüsse, Pekannüsse oder Erdnüsse gehabt, die zu viel Feuchtigkeit ausgesetzt waren. Das wirkt sich negativ auf die Textur aus. Sie müssen frischer sein als das.

Cashews sind jedoch in einem etwas anderen Boot. Siehe Anacardium occidentale L.

Cashews haben ein Gift in ihren Schalen, das dem Giftefeu ähnelt. Bei der Ernte werden Cashewnüsse in ihren Schalen geröstet, um das Toxin zu reduzieren und die Schalen brüchig und leicht zu entfernen zu machen.

Wenn diese Cashewnüsse von einem Amateur geerntet wurden, könnte dieser Prozess nicht korrekt durchgeführt worden sein und Sie könnten auf das Toxin reagieren.

Wirklich rohe Cashews sind nicht sicher zu essen. Die “rohen” Cashewnüsse in den Geschäften sind tatsächlich leicht gedämpft. http://www.wisegeek.com/are-raw-cashews-really-poisonous.htm

Das Rösten der Nüsse sollte das in ihnen verbliebene Urushiol neutralisieren (ich nehme an, dass sie nicht mehr in ihrer äußeren Schale sind).

Außerdem sind Cashews technisch gesehen keine “Nüsse”. Es sind die Samen einer Frucht.

Die Frucht der Cashew kann man vom Baum essen, sie wird “Cashew-Apfel” genannt und soll dort, wo sie wächst, beliebt sein und einen milden, süßen Geschmack haben, aber man sieht sie nirgendwo anders, weil sie sehr weich ist und sich überhaupt nicht transportieren lässt. An Orten, wo sie wachsen, sind sie angeblich als Saft und als Zutat in Smoothies auf Märkten beliebt. Wenn dort, wo Sie leben, keine Cashews wachsen, können Sie vielleicht Cashew-Saft in Flaschen oder Dosen finden.

Die Nuss kann nicht vom Baum gegessen werden, da die Schale Urushiol enthält und normalerweise durch Rösten im Feuer entfernt wird (halten Sie sich nicht in Windrichtung dieser Feuer auf, da sie Haut und Lunge reizen - das ist eine Untertreibung). Die Nuss oder der Samen selbst ist ziemlich sicher, sobald die Schale entfernt wurde, da nur die Schale das Toxin enthält, aber das ist der Grund, warum Sie Cashews nie in der Schale kaufen können.

Die meisten Arten von Nüssen und Samen sind sicherlich besser, je frischer Sie sie bekommen können, weil die Öle große Mengen an einfach und mehrfach ungesättigten Ölen enthalten, die mit der Zeit oxidieren und weniger schmackhaft und weniger gesund werden, wenn sie oxidiert sind (ranzig werden). Die Ausnahmen sind sogenannte tropische Nüsse/Öle - Palme und Kokosnuss - die fast vollständig gesättigt sind (fast keine Doppelbindungen enthalten) und daher viel weniger der Oxidation/dem Ranzigwerden unterliegen und sich daher besser halten als andere Öle.

Als ich Costa Rica besuchte, zeigte meine Reiseleiterin in einem Park auf einen Cashew-Baum, an dem Früchte hingen. Ich fragte, ob es sicher sei, sie zu essen, und sie sah mich komisch an und sagte: “Ja, aber ich weiß nicht, warum Sie das wollen.” Ich nahm einen Bissen von dem Apfel und aß die Nuss. Sie waren in Ordnung. Für den Rest des Tages hatte ich ein brennendes Gefühl um meine Lippen herum, wie bei einer scharfen Chilischote. Im Allgemeinen habe ich eine sehr geringe Empfindlichkeit gegenüber Giftefeu, ich habe das Zeug früher mit bloßen Händen aus meinem Garten entfernt, bevor mir jemand gesagt hat, was es ist. Ich würde also niemandem empfehlen, wirklich rohe Cashews zu essen.