Wie lange hält sich Fett (von Speck oder Braten) im Kühlschrank?

Hängt davon ab, wie viele Feststoffe und wie viel Wasser darin enthalten sind. Wenn Sie es gerendert, gefiltert und verfeinert haben, sollte es problemlos ein paar Wochen halten.

Anmerkung: Meine Mutter behauptete, dass es niemals schlecht wurde, ob gekühlt oder nicht. Viele Köche aus den alten Zeiten im Süden werden das Gleiche sagen, aber sie alle machen es schnell durch.

Ich hatte noch nie Speckfett, das lange genug hält, um herauszufinden, wann es schlecht wird, aber es sollte mindestens eine Woche, wahrscheinlich sogar mehrere Wochen reichen. Geklärte Butter kann im Kühlschrank mehrere Monate halten.

Wenn Sie ein ganzes Glas davon haben, würde ich empfehlen, es auszuschöpfen und in löffelgroßen Portionen einzufrieren und in einem Beutel im Gefrierschrank aufzubewahren. Dann haben Sie bequeme kleine Portionen Speck für lange Zeit zur Verfügung. (Ich habe das noch nie gemacht, ich habe es gerade aus der letzten Ausgabe von Cook’s Illustrated)

Keine Sorge, es hält länger, als Sie es brauchen, um es zu benutzen. Ich habe einen Speck-Fettbehälter, den ich im Kühlschrank aufbewahre … er wird regelmäßig hinzugefügt und abgezogen, aber ich nehme an, dass es schon ein paar Jahre her ist, dass ich ihn vollständig geleert und mit einem frischen, sauberen Behälter neu begonnen habe. Versuchen Sie einfach, die Speckstücke herauszuhalten… wenn etwas schlecht wird, dann ist es das Speckstück selbst, nicht das Fett.

Meine Frau und ich verwenden seit wahrscheinlich 4 Jahren dasselbe Maurerglas mit Speckfett. Wir sieben das Speckfett in einem Sieb durch ein Käsetuch. Gelegentlich erhitzen wir das ganze Glas in der Mikrowelle, um es zu schmelzen, und gießen das gute Zeug ab, wobei der Bodensatz zurückbleibt. Es ist ziemlich klar. Jedes Mal, wenn ich es benutze, schnuppere ich daran, und es riecht noch nicht schlecht.

Nur zu Ihrer Information: Ich habe vor dem Braten ein Pfund Speck gewogen, nur um sicherzugehen, dass das Gewicht stimmt, dann habe ich ihn gebraten, dann das Endergebnis gewogen, und es waren weniger als 4 Unzen, so dass das Fett bei etwa 5,00 Dollar pro Pfund bei 3,75 Dollar liegt. Ich werfe es nicht als LOL weg.

Meine Mutter hatte eine von diesen Speckdosen, die auf dem Herd standen. Sie war aus Metall mit einem kleinen Sieb und einem Deckel. Auf der Vorderseite stand… was noch? …BACON. Wir benutzten es für Bratkartoffeln, Spiegeleier und schmierten es sogar auf einer Bratpfanne für Pfannkuchen und French Toast. Ich kann mich nicht erinnern, dass das Speck-Fett jemals in den Kühlschrank gelegt wurde.

Das Zeug, das ich einfach so aus der Pfanne gieße (d.h. ohne Rücksicht auf Rendern oder Filtern), bekomme ich regelmäßig wochenlang.

Ich bewahre es in einem geschlossenen Glas auf, um zu verhindern, dass es Kühlschrankgerüche aufnimmt, und untersuche es vor der Verwendung auf ranzigen Geruch oder Schimmel.

Ich weiß nicht, wie es im Kühlschrank aussieht, aber früher haben wir den Speck monatelang in einem Glas Schweineschmalz im Schrank aufbewahrt.

Ich bewahre im Kühlschrank ein Glas für Specktröpfchen auf. Immer wenn ich Speck koche, gebe ich das Fett in das Glas, so dass der Füllstand ständig schwankt. Ich benutze das gleiche Glas seit Jahren (mindestens 8-10 Jahre) und habe noch nie erlebt, dass das Fett schlecht wird. Wenn Sie es gekühlt aufbewahren, wird es ewig halten!

Ich habe mein ganzes Leben lang Speckfett verwendet. Ich bewahre es in einem Einmachglas auf, das gut gewaschen wurde. Ich lasse das Fett etwa zehn Minuten abkühlen, dann gebe ich einen mit einem Kaffeefilter ausgekleideten Trichter in das Glas, stelle es hinein und verschließe es mit dem Deckel. Ich habe es nie in den Kühlschrank gestellt. Manchmal dauert es Wochen, bis ich es wieder benutze, und ich habe nie ein Problem gehabt. Meine Mutter und meine Großmutter auch nicht.

Ich würde das Modell von Smen verwenden, bei dem es sich um ein marokkanisches Gewürz handelt, das durch das Klären von Butter mit einem Beutel Oregano darin hergestellt wird, dann wird der Behälter jahrelang unterirdisch vergraben, um zu “heilen” - 10-20 Jahre sind nicht ungewöhnlich. Wir filtern es, füllen es in ein sauberes Einmachglas und lassen es wochenlang auf der Theke oder im Kühlschrank stehen, bis es undurchsichtig wird. Er hält monatelang.

Ich habe es jahrelang in einem Glas auf dem Tresen stehen lassen und benutze es, wenn ich es dazu gebe, 4 bis 5 Mal pro Woche zum Kochen. Ich benutze ihn auch, wenn ich Gewinde schneide und Löcher in Stahl bohre. Ich habe einen Krug davon im Schuppen, der sicher 20 Jahre alt ist und vielleicht 30 oder mehr.

Nachdem ich meinen Speck auf mittlerer Stufe gekocht habe, ziehe ich den schön gegarten Speck aus der Pfanne, lege den Speck beiseite und gieße das Speckfett mit Hilfe eines Trichters und eines Kaffeefilters zur Entfernung der Fleischpartikel in ein gereinigtes, sterilisiertes Einmachglas. Das gefilterte Speckfett ist ein schöner klarer Bernstein. Dann kühle ich das Speckfett in den Kühlschrank. Es bekommt eine schöne helle, fast weiße Farbe, und daraus koche ich fast alles, was ich brate. Ich habe dem Fett ein oder zwei Mal etwas hinzugefügt, ziehe es aber vor, beim nächsten Mal ein sauberes, sterilisiertes Glas zu verwenden, und löffle das letzte des vorherigen Glases auf den Deckel des neuen Glases, sobald es sich so eingerichtet hat, dass es zuerst benutzt wird. In all den Jahren, in denen ich dies getan habe, ist mir noch nie etwas schlecht geworden. Es riecht immer frisch, wenn sich der Deckel löst, und immer wieder, wenn ich mit dem Kochen beginne und einige der Gläser schon ein Jahr oder länger im Kühlschrank stehen. Normalerweise arbeite ich mit zwei oder mehr Gläsern gleichzeitig, da ich die Biergläser benutze, nur damit sie nicht so lange halten. Ich habe gerade ein Glas geöffnet, das seit einem Jahr im Kühlschrank steht, und es hat die gleiche schöne Farbe und den gleichen frischen Duft wie das neue Glas, das ich erst letzte Woche in den Kühlschrank gestellt habe. Ich habe noch nie eines so tiefgefroren, wie ich wirklich nicht darüber nachgedacht habe, aber ich werde das ändern und es ausprobieren, da ich jetzt an einem Punkt bin, an dem ich bereits zwei Gläser habe und mich darauf vorbereite, diese Woche mehr Speck zu kochen. Ich bin gespannt, wie das funktionieren wird. Das Filtern Ihres Speckfetts ist der Schlüssel zu meiner Einschätzung für sicheres, gesundes und schmackhaftes Kochen mit Speckfett.

Vor ein paar Jahren sah ich mir eine Sendung mit dem Titel “Bestes Burger-Restaurant” an, und einer von ihnen hat seine Burger in einem 150 Jahre alten Fettbehälter gekocht, der 150 Jahre alt ist, derselbe Behälter, dasselbe Fett, nie abgetropft oder verändert, nur durch weiteres Kochen ergänzt. Ich persönlich lagere und verwende Speckspeck seit Jahren und habe noch nie erlebt, dass er schlecht wird.

Ich behielt etwas ungefiltertes Fett, nachdem ich eine große elektrische Bratpfanne verwendet hatte - aus einem großen Projekt, das 6# Speck erforderte. Einige kamen in den Gefrierschrank. Nach etwa 5 Monaten habe ich gestern die Wanne im FRIDGE in einem dicht schließenden Qualitäts-Tupperware-Dingsbums herausgenommen, … und tatsächlich wachsen dort ein paar grüne Flecken in der Größe eines Zehncentstücks.

Ich bin im medizinischen Bereich tätig, und das “Abseihen des Fettes durch Käsetuch oder Papiertuch mit einem Sieb” macht sehr viel Sinn! Daran hatte ich bis jetzt noch nicht gedacht.

Die klitzekleinen Stücke FETT und besonders die winzigen Stückchen FLEISCH haben bis zum Ende noch eine gewisse Stoffwechselaktivität, und die hohen, lang anhaltenden Tempi beenden die lebendige Zellaktivität. Dann, wie es Fleisch überall in der Natur tut, wenn es versucht, sich in den letzten Phasen des Zellabbaus aufzulösen und zu verflüssigen, setzt es Dinge frei, die dem Bakterienwachstum förderlich sind. Solange Sie nichts zu Kohlenstoff verbrennen, hat es immer noch Zellabbauaktivität und die Möglichkeit, dass eine andere Zelle dieses Medium zum Wachstum nutzt. Daher würde ich empfehlen, Ihr Öl für eine höhere Viskosität zu erwärmen, damit es leichter durch die Papiertücher oder das Käsetuch fließt. Seien Sie geduldig. Hochwertige Papierhandtücher könnten zu restriktiv sein. Lassen Sie es ruhen und abtropfen - und das gefilterte Öl sollte ein gutes Stück länger verwendbar und sicher sein als das ungefilterte.

Jetzt die Öle. Dies sind gesättigte und ungesättigte Öl-“Säuren”. (Polly Unsaturated Fatty ACIDS oder PUFA auf dem Etikett von Speiseöl.) Es handelt sich um eine milde Säure, aber immerhin um eine molekulare Säure. Wenn sie also mit Sorgfalt richtig abgeseiht und in einem Qualitätsbehälter mit ausgezeichneter Versiegelung aufbewahrt wird, um die Exposition gegenüber frischem, oxidierendem O2 zu begrenzen, könnte sie sehr wohl für verdammt lange Zeit in einem kalten Kühlschrank lebensfähig bleiben. Damit haben meine Brüder und Schwestern aus dem Süden wahrscheinlich Recht! Der Süden könnte sich wieder erheben!!! :)