2010-11-26 17:34:57 +0000 2010-11-26 17:34:57 +0000
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Warum werden rote Zwiebeln beim Kochen manchmal blau oder grün?

Gestern Abend habe ich einen Topf Bohnen mit roten Zwiebeln gekocht. Heute Mittag, als ich sie aus dem Kühlschrank holte, hatten sich alle Zwiebeln blau/grün verfärbt!

Sie schmecken immer noch geschmacklich ok, sehen aber unappetitlich aus!

Irgendwelche Ideen, was hier vor sich geht?
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Antworten (2)

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2010-11-26 19:12:38 +0000

Die Pigmente, die den Zwiebeln die Farbe geben, verhalten sich wie ein Lackmustest. In der natürlich sauren Zwiebel sind sie rot. In einer alkalischen Umgebung färben sie sich grün/blau. Es klingt so, als ob beim Kochen der Bohnen dieses alkalische Milieu geschaffen wurde, um die Farbveränderung zu verursachen. Siehe hier.

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2012-10-13 02:18:41 +0000

Gekochte rote Zwiebel färbt sich im Kühlschrank zwar dunkelblau-grün, aber wenn man sie aufwärmt, färbt sie sich wieder rötlich.
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