Warum werden rote Zwiebeln beim Kochen manchmal blau oder grün?

Question

2010-11-26 17:34:57 +0000 2010-11-26 17:34:57 +0000

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Warum werden rote Zwiebeln beim Kochen manchmal blau oder grün?

Gestern Abend habe ich einen Topf Bohnen mit roten Zwiebeln gekocht. Heute Mittag, als ich sie aus dem Kühlschrank holte, hatten sich alle Zwiebeln blau/grün verfärbt!

Sie schmecken immer noch geschmacklich ok, sehen aber unappetitlich aus!

Irgendwelche Ideen, was hier vor sich geht?

Quelle

Chris AtLee http://cooking.stackexchange.com/users/3541

Antworten (2)

2

2012-10-13 02:18:41 +0000

Gekochte rote Zwiebel färbt sich im Kühlschrank zwar dunkelblau-grün, aber wenn man sie aufwärmt, färbt sie sich wieder rötlich.

Quelle

cfb http://cooking.stackexchange.com/users/3541

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talon8 http://cooking.stackexchange.com/users/3541 · Accepted Answer · 2010-11-26 19:12:38 +0000

22

2010-11-26 19:12:38 +0000

Die Pigmente, die den Zwiebeln die Farbe geben, verhalten sich wie ein Lackmustest. In der natürlich sauren Zwiebel sind sie rot. In einer alkalischen Umgebung färben sie sich grün/blau. Es klingt so, als ob beim Kochen der Bohnen dieses alkalische Milieu geschaffen wurde, um die Farbveränderung zu verursachen. Siehe hier.

Quelle

talon8 http://cooking.stackexchange.com/users/3541