zunächst einmal, was ist im Grunde der Unterschied?
was sind ihre Verwendungszwecke und gibt es einen großen Unterschied? gibt es zum Beispiel einen Fall, in dem ich für einige Dinge reine Butter verwenden sollte, aber niemals einen Streichbutter oder umgekehrt? Wenn im Rezept Butter steht, welche Butter soll ich dann verwenden?
Gewöhnlich werden Dinge, die als Butteraufstrich bezeichnet werden, in Wirklichkeit größtenteils aus Pflanzenöl hergestellt. Sie können einen Ersatz für Butter in Rezepten darstellen, bei denen es nur darauf ankommt, dass das Rezept Fett enthält (Schnellbrote, Brownies, Muffins usw.). Wenn Sie ein Rezept haben, bei dem sich geschmolzene Butter mit den nassen Zutaten verbindet und diese nassen Zutaten in die trockenen Zutaten gemischt werden, sollten Sie im Allgemeinen Butteraufstriche verwenden können (zumindest die auf Öl basierenden Sorten).
Andererseits werden Butteraufstriche beim Backen, das die Aufrahmmethode erfordert (bei der Butter und Zucker zusammen eingecremt werden), nicht gut funktionieren, weil die Textur “aus dem Kühlschrank heraus fest ist und schnell weich wird” Quelle ), wie ein Aufstrichhersteller sagt. Die Blasen, die benötigt werden, um Backwaren mit der Aufrahmmethode zum Aufgehen zu bringen, werden nicht halten.
Im Allgemeinen haben Butterstreichfette einen Wasseranteil. Dafür ist der Emulgator da, denn er verhindert die Trennung von Fett und Wasser.
Das Problem ist, dass man damit nicht braten/kochen kann. Wenn man ihn in eine Pfanne gibt, trennt er sich und brutzelt auf sehr unangenehme Weise. Wenn ich mich richtig erinnere, riecht es dabei ziemlich schrecklich.
Was das Backen betrifft, denke ich, dass es überall dort gut geht, wo Fett als Fett benötigt wird. Überall dort, wo man Fett als etwas braucht, das die Struktur hält, sollte man es wohl besser nicht verwenden. Caveat emptor, da ich überhaupt nicht viel backe.
Lassen Sie es sich aber helfen, dass Margarine im Gegensatz zu Streichbutter überall dort verwendet werden kann, wo Butter verwendet wird. Sie ist nicht so schmackhaft und hat Transfette. Auf der anderen Seite hat sie weniger Cholesterin.
Butteraufstriche werden als Butterersatz beim Backen verwendet. Sie enthalten in der Regel tierische Fette vom Rind und Schaf sowie Wasser, Butteraroma, Emulgatoren und Lebensmittelsäuren. Das Ergebnis beim Backen kommt der natürlichen Butter fast sehr nahe, aber der Geschmack ist etwas anders im Vergleich zu ungeprüfter Butter. Es ist nicht empfehlenswert, Butteraufstriche zum Braten zu verwenden, aber sie kann zum Kochen verwendet werden, was ich persönlich nicht empfehlen würde !
Um den Unterschied zu bestimmen, müssen wir zunächst die darin enthaltenen Inhaltsstoffe berücksichtigen.
Butter - reine Butter wird aus Buttermilch oder Rahm hergestellt. Daher enthält sie einige gesättigte Fette und Cholesterin (30 mg pro Portion).
Butter Brotaufstrich - ist eine Kombination aus Ölen (meist pflanzliche Öle) und Buttermilch, die wie Butter schmeckt. Sie bieten eine niedrigere Kalorienzahl; einige Produkte bieten “Null Cholesterin”.