Manchmal, wenn ich hart gekochte Eier koche, platzen sie im Topf auf, und ein Teil des Eies sickert ins Wasser.
Koche ich das Wasser zu kräftig, oder kann ich dem Wasser etwas hinzufügen, um es zu verhindern?
Ich habe die Methode hier zuvor mit gutem Erfolg angewandt: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
Im Grunde genommen beginnt man mit den Eiern in der Pfanne mit kaltem Wasser und bringt das Wasser auf Temperatur, gleich wenn es kocht, zieht man die Hitze zurück und lässt die Eier 10 Minuten kochen.
Bevor Sie das Ei eintauchen, stechen Sie mit einem (sauberen!) Daumennagel oder einer Sicherheitsnadel in das große Ende der Schale. Dadurch können die eingeschlossenen Luftblasen - die normalerweise für das Aufbrechen der Schale verantwortlich sind - während des Kochvorgangs entweichen.
Achten Sie auch darauf, dass keine Stöße entstehen:
Überfüllen Sie den Topf nicht - die Eier sollten eine einzige sparsame Schicht bilden;
Lassen Sie die Eier mit einer Zange oder einem Löffel in das kochende Wasser fallen - oder beginnen Sie mit kaltem Wasser, wobei die Eier bereits im Topf sind.
Achten Sie darauf, dass Sie genügend Wasser verwenden - bedecken Sie die Eier mindestens einen Zentimeter.
P.S. Auch wenn das oben Gesagte immer ein Aufplatzen der Eier verhindern sollte, können Sie, wenn Sie immer noch Probleme haben, etwas Essig in das Wasser geben. Das hilft zwar nicht beim Aufbrechen, aber es wird die Eier schneller fest werden lassen, wenn sie _aufbrechen und die fiese Sauerei mildern. Ich mache das nicht mehr, aber etwas, woran man sich erinnern sollte, wenn man verzweifelt ist (d.h. wenn die Eier sehr alt sind).
Da Eier mit zunehmendem Alter mehr Luft entwickeln (weshalb schlechte Eier schwimmen, frische Eier sinken und alte Eier im Wasser aufstehen), ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass Sie mit älteren Eiern Knickeier bekommen, und wenn Sie sie in heißes Wasser tauchen.
Wenn Sie es für hartes Kochen tun, ist es vielleicht besser, eine Technik wie ManiacZX zu verwenden, bei der Sie die Eier in kaltem Wasser zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten und sie 10-12 Minuten lang mit einem Deckel zugedeckt lassen.
Zum ersten Mal benutzte ich ein spezielles Gestell, um das Ei im Wasser aufzuhängen, ohne dass es auf dem Topfboden lag, und zum ersten Mal überhaupt brach es nicht auf.
Ein anderes Mal habe ich all das oben Genannte versucht, und es hat nicht geholfen.
Ich bin jetzt sicher, dass es am Kontakt mit der heißen Oberfläche des Topfes liegt, bevor das Wasser eine Chance hat, die Hitze zu zerstreuen, so dass es nicht dramatisch über 100 Grad Celsius steigt.
Ich möchte eine Warnung für einfaches Überkochen hinzufügen. Ich selbst bin ein Fan von weichgekochten Eiern, aber im Allgemeinen denke ich, dass die Gefahr von Rissen umso größer ist, je mehr die Eier in kochendem Wasser mit ihrer dampfenden Flüssigkeit im Inneren klappern. Niedrig und langsam macht tolle Eier.
Sie werden den Topf, in dem Sie Ihr Ei kochen, mindestens einen Zentimeter höher als die Eierschicht füllen wollen. Dadurch wird verhindert, dass das Ei zu viel herumspringt. Ich habe das hier geschriebene Material in kochenden Eiern verwendet: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html
Ich stimme den Kommentaren von Jefromi nicht zu, zum Beispiel. Alles sollte eine logische Erklärung und die Ursachen haben. Das Verfahren zum Kochen von bis zu 30 Eiern sieht interessant aus. Ähnlich ist das Verfahren von Jeff Bullas…
Meine Einschätzung - Es ist der Druckaufbau in der Schale, der Risse verursacht. Wenn ich Eier langsam koche, sehe ich an mehreren Stellen winzige Bläschen aus der Schale herauskommen, das ist der Prozess der natürlichen Druckentlastung…
Meine eigene Erfahrung: Wenn ich kalte Eier direkt aus dem Kühlschrank koche und die Wassertemperatur auf hoher Flamme sehr schnell erhöhe, platzt sie fast immer auf. Wenn ich nach dem Aufwärmen der Eier bei 40 Grad C langsam koche, sind die Ergebnisse viel besser. Ein Loch am Ende der Blase hilft ebenfalls, kann aber als unhygienisch bezeichnet werden. Heute erwärme ich das Ei auf ~40 Grad Celsius in erwärmtem Wasser, gebe die Eier in eine andere Pfanne, gieße kochendes Wasser zur Hälfte ein, warte 30 Sekunden, gieße mehr vom selben Wasser ein, bis es untergetaucht ist, koche 3 Minuten auf kleiner Flamme, schalte ab und die Eier sind in weiteren 12 Minuten fertig (möglicherweise ist eine geringere Zeit möglich, nicht überprüft. Die Ergebnisse sind recht gut, fast keine Risse über viele Versuche hinweg.
Ich habe eine Ausbildung zum Koch gemacht; die Art und Weise, dies zu tun, ist wie folgt:
Das Ei bricht aus einer Reihe von Gründen auf, die hauptsächlich auf eine Druckveränderung im Ei selbst zurückzuführen sind. Man möchte niemals ein Loch in die Schale machen, Salz ins Wasser geben oder offen gesagt einen der anderen Vorschläge auf dieser Seite oben, und es liegt nicht daran, dass die Eier in der Pfanne herumschlagen (dieser hat mich zum Lachen gebracht).
Gelegentlich wird ein Ei aufgrund einer ungleichmäßigen Schalenstärke ohnehin aufplatzen, aber Sie können nicht viel dagegen tun. Am besten ist es, die Eier aus dem Kühlschrank zu nehmen (wenn Sie sie dort aufbewahren, aber mehr kann man nicht tun).
An der Basis des Eis befindet sich eine Luftblase, wie unten dargestellt. Wenn Sie das Ei kochen, dehnt sich die Luftblase aus und lässt die Schale platzen. Um ein Aufplatzen der Schale zu verhindern, stechen Sie die Luftblase mit einem scharfen, spitzen Messer vorsichtig ein. Dadurch kann die sich ausdehnende Luft entweichen.
Warme, gekühlte Eier in einer Schüssel mit heißem Leitungswasser 5 Minuten lang vorwärmen und direkt in kochendes Wasser legen. Niemals aufschlagen!
Meistens ist es das Ergebnis extremer Temperaturschwankungen, d.h. Kühlschrank auf kochendes Wasser oder schlimmer noch kochendes Wasser + Salz (höhere Temperatur). Nehmen Sie Eier aus dem Kühlschrank und erwärmen Sie sie unter heißem Wasserhahn. Tauchen Sie die Eier mindestens 1 Zoll tiefer in nicht gesalzenes, kochendes Wasser ein. Viola keine Risse.
