2010-11-08 19:57:16 +0000 2010-11-08 19:57:16 +0000
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Wie soll ich mit dem Blut umgehen, das beim Auftauen von Fleisch im Kühlschrank freigesetzt wird?

Am Samstag habe ich ein Paket mit Wildfleisch aus meiner Tiefkühltruhe zum Auftauen geholt und hoffe, heute Abend damit Stroganoff zu machen. Heute Morgen stellte ich jedoch fest, dass das Paket (in einer Schüssel) wirklich eine Menge Blut freigesetzt hatte. Ich habe hier ein paar Fragen:

  1. Es ist nicht viel über 4,4° C (40° F) gewesen, aber werde ich auf ein Feuchtigkeit oder Konsistenzproblem stoßen? Wenn ja, kann ich im Stroganoff etwas tun, um dies auszugleichen?

  2. Angenommen, das Fleisch ist sicher und noch kochenswert, sollte ich dann versuchen, das Blut für den Aufbau der Sauce zu verwenden; wenn ja, wie? (Wahrscheinlich werde ich die Sauce mit [Tropfen/Blut(?)], etwa einem Pfund Pilzen und Sahne/Sauerrahm zubereiten).
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Antworten (1)

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2010-11-09 03:17:54 +0000

Zunächst einmal ist der rote oder dunkle Saft aus rotem Fleisch eigentlich kein Blut, was ein weit verbreitetes Missverständnis ist. Das meiste Blut wird dem roten Fleisch beim Schlachten entzogen. Es handelt sich vielmehr um ein Protein Myoglobin ) und eine Menge Wasser.

Der Myoglobingehalt (oder das Fehlen von Myoglobin) eines Tieres bestimmt, ob es sich um ‘rotes’ Fleisch oder um weißes Fleisch handelt.

Was seine Sicherheit nach dem Einfrieren betrifft, so wird dies weiter diskutiert hier .

Rindfleisch, das länger als 5 Tage im Kühlschrank gelagert wird, färbt sich aufgrund chemischer Veränderungen im Myoglobin braun. Das bedeutet nicht unbedingt, dass es schlecht geworden ist, aber bei dieser Länge der ungefrorenen Lagerung kann das der Fall sein. Am besten benutzen Sie Ihre Nase, um dies sicher zu erkennen, nicht Ihre Augen

Da Ihr Wildbret eingefroren und nicht nur gekühlt wurde, wie oben erwähnt, würde ich sagen, dass Sie mehr als sicher sind, einen Nasentest durchzuführen, wie oben empfohlen.
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