Was passiert, wenn ich Pflanzenöl in einem Kuchen verwende?

Der Hauptunterschied zwischen Butter und Öl besteht darin, dass Butter nur zu 80% aus Öl besteht, während der Rest aus Milchtrockenmasse und Wasser besteht Quelle ). Das bedeutet, dass Sie bei Verwendung von Öl einen Teil des Wassergehalts verlieren, den Ihr Kuchen haben sollte, was möglicherweise zu einem trockeneren Kuchen führt. Positiv ist, dass mit Öl hergestellte Kuchen dazu neigen, langsamer auszutrocknen als solche, die mit Butter hergestellt werden.

Der andere mögliche Unterschied, der aber bei einer Mischung unwahrscheinlich ist, ist, dass er von der Methode abhängt, mit der Ihr Fett eingemischt wird. Wenn die Butter geschlagen oder cremig geschlagen werden soll, während sie weich wird, entsteht eine andere Textur als bei Öl oder geschmolzener Butter. Geschlagene Butter oder vor allem Butter, die mit Zucker aufgeschlagen wird, bildet ein Netzwerk von Luftblasen, die beim Kochen als Backtriebmittel wirken, und das Ergebnis ist ein krümelartiger Kuchen. Wenn Ihr Rezept jedoch geschmolzene Butter verlangt, ist das kein Problem - das Ergebnis ähnelt eher einem traditionellen Muffin oder einer schnellen Brotkrume.

Schließlich hat ein Pflanzenöl einen ziemlich neutralen Geschmack. Wenn ein Pflanzenöl verlangt wird, ist dies normalerweise wünschenswert. Butter hingegen hat einen interessanteren Geschmack. Ihr Kuchen kann ohne sie etwas fad sein.

Ein großer Unterschied ist die Textur bei unterschiedlichen Temperaturen. Butter ist bei Zimmertemperatur ein weicher Feststoff, während (die meisten) Öle eine Flüssigkeit sind. Der Kuchen auf Ölbasis wird also feuchter sein, kann sich aber auch ölig anfühlen. Wenn Sie jedoch vorhaben, den Kuchen kalt zu servieren, kann Öl von Vorteil sein, da Butter so fest ist, dass der Kuchen zäh und trocken erscheint.

Sie können Butter sicherlich durch etwas leichtes Öl oder Margarine ersetzen, allerdings nicht durch Öl mit hohem Geschmack wie Olivenöl!

Der Hauptnachteil ist der fehlende buttrige Geschmack des Endergebnisses, was bei vielen Kuchen sehr wünschenswert ist.

Sie können auch Joghurt oder Schmalz verwenden (in einigen seltenen Fällen). Joghurt macht den Kuchen viel weicher und verändert die Textur. Schweineschmalz hat einen sehr kräftigen Geschmack, wird aber in einigen Rezepten, wie der italienischen “Torta Sbrisolona”, verlangt.

Viele Beiträge hier sagen, dass Kuchen mit Öl den buttrigen Geschmack vermissen lassen. Im Internet gibt es viele Blogs über Törtchen und Kuchen, die Ihnen sagen, dass Öl leichter zu mischen ist und dass der Geschmack ebenfalls vorzuziehen ist. Man muss ¾ der Menge des Öls für die Butter verwenden, wenn man es ersetzt. Ich bin nicht überrascht, dass Öl besser schmeckt, da es einen höheren Fettgehalt hat. Fett verändert die Geschmackstextur und den Geruch von Lebensmitteln. Im Allgemeinen zersetzt Fett Chemikalien im Geschmack und erzeugt so einen konzentrierteren Geschmack und Geruch. Ich würde vorschlagen, Backpulver für einen robusteren Kuchen zu verwenden.