Ist es sicher, rohen Fisch zu verzehren, der an der Fischtheke eines typischen Lebensmittelgeschäftes in der Vorstadt gekauft wurde? Falls nicht, haben Sie Tipps, wie man Fisch in Sushi-Qualität findet. Gibt es über die Verwendung von sicherem Fisch hinausgehende Anforderungen an ein sicheres Sushisashimi?
Da Sie Ihren Standort nicht kennen, einige allgemeine Tipps:
Kaufen Sie Ihren Fisch bei einem Fischhändler, und sagen Sie ihm, wofür Sie ihn verwenden. Sie möchten mit jemandem Geschäfte machen, dessen Geschäft der Verkauf von Fisch ist und der nur Fisch verkauft. Sie werden wissen, was zum Verzehr von Rohkost so gelagert wurde, dass der knapp über dem Mindestlohn liegende Fischhändler in Ihrem Lebensmittelgeschäft dies nicht weiß.
Kaufen Sie ihn nicht zu früh. Kaufen Sie ihn an dem Tag, an dem Sie ihn verzehren wollen oder an dem Tag, an dem Sie ihn zubereiten werden. Diese Frage kann Ihnen helfen, durch das .
Nehmen Sie eine Kühlbox, um Ihren Fisch zu bekommen. Sie müssen die Frische erhalten, d.h. sie dürfen die Temperatur nicht mehr als nötig erhöhen.
Ich würde nichts von einer Fischtheke im Lebensmittelgeschäft darauf vertrauen, dass es für den Rohverzehr geeignet ist. http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ hat eine Menge Informationen und schlägt http://www.catalinaop.com/ vor. Ich habe noch nie etwas von ihnen gekauft, aber es sieht so aus, als wären sie wahrscheinlich eine gute Quelle, wenn Sie online kaufen wollen. Wenn Sie sich in der SF Bay Area befinden, gibt es eine Reihe von Orten, wo man sie kaufen kann. Normalerweise gehe ich zum Tokioter Fischmarkt auf San Pablo in Berkeley.
Ich lebe für einen Großteil meines Lebens weit weg vom Meer - Fischhändler und frisch gefangener Fisch sind schwer zu bekommen.
Zum Glück spielt das keine so große Rolle. Die frischesten Fische sind diejenigen, die auf dem Boot, auf dem sie gefangen werden, gefroren sind.
Fischverkaufsstellen in den Vorstädten können Ihnen gefrorenen Fisch in kleinen Mengen verkaufen. Ich kaufe Thunfisch- oder Lachssteaks in Portionen von 0,5 Pfund. Sie machen exzellentes und sehr frisch schmeckendes Sushi, wenn sie aufgetaut sind.
Wenn sie fest gefroren sind, sind sie unbegrenzt haltbar, aber sobald sie aufgetaut sind, gelten die normalen Regeln - verwenden Sie sie an diesem Tag, sonst sind sie nicht mehr frisch. Bei Finney’s werden Sie, wenn Sie klug sind, sagen: “Bringen Sie mir den besten, frittierten, frischesten Fisch, den Finney frittiert hat! (Tut mir leid, ich konnte nicht anders - ich habe den Kindern vorgelesen.)
Eindeutig tiefgefrorener Fisch wäre für Sushi besser geeignet, aber industriell und verarbeitet, versuchen Sie nicht, ihn zu Hause einzufrieren, sonst besteht die Gefahr von Infektionen. Ich würde empfehlen, direkt zu Fischgroßhändlern zu gehen, da sie den Fisch bereits zu Sushi verarbeitet haben, um ihn direkt an Restaurants zu verkaufen. Ich musste Takoyaki und Tintenfisch-Sushi für ein Tintenfisch-Festival in Cali zubereiten und habe mich an http://www.discefa.com/en/ gewandt, um ihn gehackt und fertig für die Sushi-Zubereitung zu verkaufen. Falls Sie nicht so viele Mengen benötigen, können Sie die Großhändler fragen, wo sie es verkaufen, und sich mit ihnen in Verbindung setzen. Hoffentlich hilft das!
Ich habe ein- oder zweimal “normalen” Lachs für Sushi verwendet, aber der Rat, den ich erhielt, war, ihn entweder tiefgefroren zu kaufen oder ihn selbst einzufrieren, um alle Parasiten abzutöten.