Ich koche gerne viele Wokgerichte, die ich im Allgemeinen in einem Wok bei hoher Temperatur zubereite. Ich verwende in der Regel Pflanzenöl, aber ich habe auch gehört, dass Erdnussöl wegen seines hohen Rauchpunkts besser für das Wokkochen geeignet ist.
Ist Erdnussöl die beste Option für das Kochen im Wok oder gibt es bessere Öle?
Das Frittieren im Wok erfordert nicht unbedingt ein einziges bestimmtes Öl für alle Speisen, die Sie zubereiten. Es kann je nach den Zutaten, der Technik (ja, es gibt mehr als eine Wok-Technik), dem Rezept, den persönlichen Vorlieben, dem Preis usw. variieren.
Als allgemeine Regel gilt, wie Sie in Ihrer Frage erwähnt haben, dass Wok-Techniken relativ hohe Temperaturen erfordern, so dass Öle mit einigermaßen hohen Rauchpunkten auf jeden Fall bevorzugt werden sollten. Je nach Typ und der Temperatur, die Sie erreichen wollen, kann Erdnussöl für diese Aufgabe geeignet sein oder auch nicht. Diese Tabelle und diese Liste zeigt, dass Erdnussöl nicht das Öl mit dem höchsten Rauchpunkt ist und es erhebliche Unterschiede zwischen den Rauchpunkten der Erdnussölsorten gibt.
Daher glaube ich nicht, dass ein “bestes Öl” benannt werden kann, aber ich glaube, dass -eine Art(en) von- Erdnussöl für viele Zwecke gut geeignet wäre(n) - und für einige Rezepte ist es ein Muss. Dennoch können auch einige andere Öle verwendet werden, wenn man bedenkt, was ich oben erwähnt habe. Zum Beispiel bevorzuge ich in vielen Fällen Sonnenblumenöl.
Erdnussöl gilt als das “beste” Öl für den Wok, weil es einen hohen Rauchpunkt hat. Wir kaufen große Behälter davon in unserem lokalen asiatischen Markt.
Ich verwende auch Traubenkernöl, weil es ebenfalls einen guten Rauchpunkt hat und man nicht so viel Öl verwenden muss wie bei anderen Sorten.
Sehen Sie sich diese Frage und die Antworten an. Hüten Sie sich vor gesundheitlichen Problemen mit gesättigten Fetten.
Im Zweifelsfall ist Traubenkernöl aus 2 spezifischen Gründen die beste Wahl für das Kochen bei hohen Temperaturen:
Traubenkernöl kann auf eine höhere Temperatur erhitzt werden, bevor es zu rauchen beginnt, so dass Sie es bei einer höheren Temperatur verwenden können, bevor es einen verbrannten Geschmack annimmt.
Es hat einen sehr milden Geschmack, der sich leicht mit allem mischt, was Sie kochen.
Es ist perfekt geeignet für Pfannengerichte, zum Anbraten und Sautieren. Hinzu kommt, dass es ein gesundes Öl ist und der einzige Grund, es nicht zu verwenden, ist, dass es teurer ist - aber nichts Verrücktes.