Sollte Ahornsirup im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Ich gehe davon aus, dass Sie von reinem Ahornsirup in einem Glasbehälter sprechen; wenn es sich um diesen verfälschten Pfannkuchensirup handelt, dann ist er wahrscheinlich mit Konservierungsstoffen durchsetzt, so dass alle Ratschläge hier nicht zutreffen.

Reiner Ahornsirup kann und wird Schimmel auf der Oberfläche bilden, wenn er in einem Schrank gelassen wird. Es gibt mehrere Berichte darüber, und obwohl mehrere dieser Leute sagen, daß es in Ordnung ist, den Schimmel einfach abzuseihen und den Ahornsirup neu zu kochen, (a) würde ich es nicht riskieren, und (b) ist dieser Prozeß kaum bequemer, als ihn einfach eine halbe Stunde früher aus dem Kühlschrank zu nehmen und auf Raumtemperatur kommen zu lassen.

Ahornsirup sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das muß er nicht muß sein, und es wird wahrscheinlich mindestens ein Jahr dauern, bis er, wenn er in der Speisekammer bleibt, schimmelt. Aber im Kühlschrank hält er länger; ich habe Kühlgläser gesehen, die 3+ Jahre alt waren und keinen Schimmel hatten.

https://web.archive.org/web/20160312080144/http://www.vermontpuremaple.com/maple_syrup_faq.htm

Der obige Link besagt, dass der FREEZER am besten für die langfristige Lagerung von reinem Ahornsirup geeignet ist. Er soll nicht in der Lage sein, fest einzufrieren, da er nur zu 33-35% aus Wasser besteht.

Artikel wie Ahornsirup, Honig und Marmelade haben einen sehr hohen Zuckergehalt. Dies verursacht ein hohes osmotisches Potential, das sie konserviert.

Das Problem beim Kühlen dieser Art von Lebensmitteln ist, dass Wasser an der Oberfläche kondensieren kann. Dadurch wird ein Teil des darunter liegenden Zuckers aufgelöst und die Konzentration und damit das osmotische Potenzial um sie herum verringert. Dies kann ausreichen, um das Wachstum von Mikroorganismen zu ermöglichen.

Solange Sie den Ahornsirup innerhalb einer vernünftigen Zeitspanne aufbrauchen, muss er nicht gekühlt werden.

Bei Ahorn kann Schimmel wachsen, aber das bedeutet nicht, dass es Müll ist. Gießen Sie ihn durch ein Sieb in einen Topf, um die Brocken zu entfernen, und erhitzen Sie ihn dann 5-10 Minuten lang auf 180 Grad (nicht kochen!!). Schrubben und spülen Sie den Behälter und gießen Sie den Sirup wieder hinein. Dies tötet alles, was in Ihrem Sirup verblieben ist, und auch die Flasche, ohne hoffentlich deren Qualität zu beeinträchtigen. Wenn der einmal abgekühlte Sirup riecht oder schmeckt, dann ist sein Abfall (an sich nicht ungesund, denn alles Eklige ist nun tot, aber wer will schon einen schlecht schmeckenden Sirup essen)