Wie zerstöre ich Hühnchen (oder anderes Fleisch), ohne Unordnung zu machen?

Clinwrap funktioniert bei mir gut - aber ich benutze keinen Fleischklopfer - ich benutze nur eine kleine, aber ziemlich schwere Pfanne (aber nicht mein Gusseisen, da es am Boden nicht glatt ist).

Als ich auf dem College war, habe ich ein paar Dinge ausprobiert. Ich kann ziemlich anständige Ergebnisse erzielen, wenn ich nur mit meinem Schneidebrett draufschlage.

Ein Teil davon ist vielleicht die Technik - wenn ich Hühnerbrust schneide, folge ich beim ersten Schnitt sozusagen der Verjüngung der Brust, also weder mit noch quer zur Faser, sondern eher diagonal. Man will auch nicht gerade nach unten schlagen – man will die Schläge winkeln, also drückt man das Fleisch tatsächlich heraus und versucht nicht nur, es durch die Theke zu drücken.

Und ich sollte erwähnen, dass ich bisher nur Geflügel und Schweinefleisch herausgeschlagen habe – ich nehme an, Rindfleisch wäre dasselbe, aber ich habe keine Erfahrung, um das zu bestätigen oder zu leugnen.

Ich stecke das Huhn immer in einen Beutel mit Reißverschluss und schlage es so.

Und ich benutze einen Flachfleisch-Zartmacher , der den Beutel nicht zerreißt.

Ich benutze mein Schneidebrett und lege eine Lage Plastikfolie (“saran wrap”) darüber. Das kann immer noch zu einer gewissen Unordnung führen, so dass eine Reißverschlusstasche besser, wenn auch teurer, funktionieren kann.

Ich benutze ein sehr langes Stück Frischhaltefolie, lege das Fleisch etwa 1 Viertel des Weges entlang und falte es um. Da keine Luft eingeschlossen ist, reißt es nicht. Dann schlage ich es mit einem Nudelholz weg. Scheint nicht zu unordentlich zu werden (vielleicht treffe ich es nicht hart genug!)

Ich habe die anderen Antworten überflogen und sehe nicht, was meiner Meinung nach einer der wichtigsten Tipps ist, um zu versuchen, Hühnerbrüste herauszuprügeln: Temperatur.

Kaltes Huhn verweigert sich einfach, nett zu spielen.

Im Ernst. Der Unterschied zwischen dem Ausstampfen der Brüste frisch aus dem Kühlschrank und der Arbeit mit Hühnern, die auf Temperatur gebracht wurden, ist Tag und Nacht. Achten Sie darauf, mit vollständig aufgetautem Huhn zu beginnen.

Sie wollen natürlich kein rohes Huhn über einen längeren Zeitraum auf Ihrem Tresen stehen lassen, also denken Sie über bewährte Verfahren zur Lebensmittelsicherheit nach, aber Sie haben einen kleinen Spielraum, während dessen Sie Ihr Huhn in der Gefahrenzone sitzen lassen können. Stellen Sie eine Zeitschaltuhr ein, wenn Sie befürchten, dass Sie sie vergessen könnten.

Für viele Anwendungen werde ich Hühnerbrust in dünnere Koteletts halbieren. Wenn Sie die mittlere Brustmasse der Länge nach durchschneiden, erhalten Sie am Ende zwei kleinere, dünnere Bruststücke. Diese können leicht ausgeklopft und auf den Grill oder in die Pfanne geworfen werden.

Für ein schnell und einfach in der Pfanne gebratenes Hähnchen nehme ich gerne Filets. Wenn sie ein wenig aus dem Kühlschrank aufgewärmt sind, kann man sie mit der Handfläche herausschlagen. Normalerweise mache ich das, während ich sie paniere. Großartig für ein einfaches Hähnchen mit Parmesan. Sie brauchen nicht einmal mit einem Hammer zu spielen.

Legen Sie das Huhn zwischen 2 Blätter Wachspapier oder Frischhaltefolie und rollen Sie es dann mit einem Nudelholz oder einer ungeöffneten Dose (wie eine Dose Suppe oder Gemüse) fest darüber. Das Fehlen von Gewalteinwirkung reduziert die Unordnung.

YMMV, aber hier ist, was ich tue:

1. Finden Sie eine flache, stabile Fläche, die groß genug ist, um das gesamte Fleisch aufzunehmen, und die genügend Platz bietet. Sie können dafür ein Schneidebrett verwenden, wenn Sie wollen, aber das müssen Sie nicht - Sie hämmern, nicht schneiden. Und wenn Sie viel Fleisch haben, brauchen Sie nicht in Partien zu arbeiten oder ein riesiges Schneidebrett zu finden.

2. Legen Sie ein oder zwei Lagen Zeitungspapier auf. Das ist billig und man wirft es einfach weg.

3. Legen Sie eine Schicht Wachspapier auf. Gehen Sie nicht bis zum Rand der Zeitung, nur genug Platz zum Arbeiten. Es lässt sich gut verschieben und hilft, das Kleben / Reißen zu verringern.

4. Legen Sie Ihr Fleisch so hin, dass Platz zum Abflachen bleibt.

5. Legen Sie eine weitere Schicht Wachspapier hin.

6. Beenden Sie das Ganze mit einer weiteren Lage Zeitungspapier.

7. Nehmen Sie einen Gummihammer und schlagen Sie ihn auf die gewünschte Dicke. Manchmal benutze ich einen Vorschlaghammer, aber der Hammer ist sanfter und präziser. Gehen Sie nach Gefühl, nicht nach Aussehen - die Zeitung sollte dabei helfen…

8. Heben Sie das oberste Papier ab und entsorgen Sie es…

9. Bringen Sie Ihr Fleisch auf einen Teller.

10. Verwerfen Sie die unteren Papiere und wischen Sie das ausgetretene Blut auf.

Für das reine Zartmachen bevorzuge ich bei Steaks eigentlich die “Gabel”-Methode. Um dies also in ein weniger aufwendiges Verfahren umzuwandeln, verwenden Sie ein Produkt mit vielen scharfen Zinken . Keine Spritzer und ein wohl wünschenswerterer Nettoeffekt. Dann wird das eigentliche Abflachen für gebratene Steaks oder was auch immer viel einfacher/schneller sein und dadurch weniger Unordnung verursachen.

Verwenden Sie diese Art von Gerät auf einer Oberfläche, die zwar entbehrlich, aber porös ist… es kann zu Beschädigungen an Steinen usw. oder an den Spitzen der Zinken führen. Ein älteres Plastikschneidebrett funktioniert gut und kann ziemlich klein sein, solange es zu dem Fleischstück passt, mit dem Sie arbeiten…

Es versteht sich von selbst, dass Sie darauf achten müssen, sich nicht zu verletzen… die automatische “NIN”-Nagelpistole Quake kommt einem in den Sinn :)

Wenn ich Hühner zerstoßen muss, lege ich eine Plastikfolie aus, lege die Brust(en) auf die Folie, wobei zwischen jeder Brust und den Rändern der Folie ein Zwischenraum bleiben muss. Dann klopfe ich leicht auf das Hähnchen, schlage nicht zu hart zu - ich schlage lieber 3 oder 4 Mal zu, als es zu überhauen und überall zu bespritzen. Wenn Sie das Hähnchen dann nicht sofort verwenden, können Sie es in die Plastikfolie einwickeln, bis es gebraucht wird. Verwenden Sie einen Holzhammer, das funktioniert am besten, und Sie können sehen und kontrollieren, was Sie tun. Ich habe meine Antwort noch einmal gelesen: Hoppla, bitte denken Sie daran, die Brüste vor dem Schlagen mit mehr Plastikfolie abzudecken.

Plastiktüten aus Getreideschachteln funktionieren gut; sie zerkleinern nicht einmal mit einem Hammer.

Ich verwende zwei preiswerte Papierplatten übereinander, funktioniert gut

Ein 4 Zoll dicker Aschenbecher aus Glas funktioniert gut und macht ihn nützlich, wenn Sie nicht rauchen. Benutzen Sie den Reißverschluss, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und stampfen Sie ihn mit dem Rand des Aschenbechers zusammen.

Ich benutze 2 sehr dünne Plastikschneidebögen mit dem Huhn dazwischen, das funktioniert großartig! Keine Unordnung.

Alles, was Sie tun müssen, ist

Saran Rap auf das Schneidebrett legen

Fleisch auf Saran Rap legen

Beschlagnahmungen oder was immer Sie brauchen hinzufügen

Saran Rap umklappen und betteln, das Fleisch mit einem mallet

Öffnen Sie den Saran Rap und entfernen Sie das zart gewordene Fleisch

Werfen Sie den Saran Rap weg, wenn Sie fertig sind

Nun sind Sie fertig mit dem Zartmachen des Fleisches und Ihr Schlägel oder was auch immer Sie zum Schlagen des Fleisches benutzt haben, ist gereinigt.

So einfach

Fleisch mit Saran-Folie abdecken. Dann mit einem Pyrex-Gericht überziehen.