Ist seltene Entenbrust sicher?

Seltenes Entenfleisch ist sicher zu verzehren, weil es NICHT das gleiche Salmonellenrisiko wie Hühnerfleisch enthält.

Vor allem, weil Enten, wie oben erwähnt, traditionell nicht unter den gleichen miserablen Bedingungen wie “fabrikmäßig gezüchtete” Hühner aufgezogen wurden - Salmonellen sind eine Krankheit, die in erster Linie durch schmutzige/unsaubere Bedingungen übertragen wird.

Jetzt, da immer mehr Enten unter industriellen Bedingungen aufgezogen werden, ist es andererseits immer wahrscheinlicher, dass sie auch Stämme von Salmonellen enthalten.

Sie nennen keine Gründe, aber die USDA (United States Department of Agriculture) sagt, dass Entenfleisch rosa bleiben kann, solange es durchgehend eine Innentemperatur von 165 F (74 C) erreicht hat. Die gleiche Temperaturanforderung wird für Hühnerfleisch angegeben, jedoch mit dem zusätzlichen Hinweis, dass aus kosmetischen Gründen normalerweise mehr Hühnerfleisch gekocht wird.

Sie geben auch an, dass Hühnerfleisch anfälliger für ein breiteres Spektrum schädlicher Bakterien ist als Ente. Enten- und Gänse-Info Hühner-Info

vom Gesundheitsministerium von Vermont: Im Stuhl von kranken und anscheinend gesunden Menschen und Tieren wurden Salmonellen-Organismen gefunden. Bei den meisten Haustieren, einschließlich Enten, Rindern, Schweinen, Hunden, Katzen, Hausschildkröten und Küken, wurde festgestellt, dass sie Salmonellen tragen und übertragen. Die Bakterien wurden auch bei einer Vielzahl von Wildtieren gefunden. Gründliches Händewaschen nach dem Kontakt mit Tieren wird empfohlen, um die Übertragung von Salmonellen zu verhindern. Kontaminiertes Wasser ist ebenfalls eine mögliche Quelle für eine Salmonelleninfektion.

Im Vereinigten Königreich ist jetzt Campylobacter und nicht mehr Salmonellen das Hauptproblem bei Geflügel.

Etwa 50 % der Enten sind infiziert und 60 % der Hühner.

Der Erreger ist niedrig dosiert und kommt nicht nur an der Oberfläche vor, so dass er durch Versengen nicht beseitigt werden kann.

Durch Kochen auf etwa +75oC sollte er effektiv abgetötet werden, aber die Ente wird bei dieser Temperatur nicht rosa.

Er wird oft als geringeres Risiko angesehen als Huhn (das die meisten Menschen gekocht servieren), aber in Wirklichkeit liegt das daran, dass insgesamt weniger Ente als Huhn verzehrt wird.

Der Grund für die Salmonellenwarnungen liegt in den Verarbeitungsanlagen und nicht in den Hühnerställen, in denen die Vögel aufgezogen werden. Wahrscheinlich haben alle Tiere einige Salmonellen als Teil ihrer Darmflora. Wenn Sie über Jahre hinweg Millionen von Vögeln in einem bestimmten Gebiet schlachten, steigt der bakterielle Anteil der lokalen Biomasse aus offensichtlichen Gründen an. Beim Versuch, die Geräte zu desinfizieren, wird die Mikrobe gegen normale Lösungen resistent. Was man am Ende erhält, sind viele hochentwickelte Krankheitserreger, die schwer abzutöten sind. Etwas Unachtsamkeit bei der Verarbeitung und Sie haben einen infizierten Hühnerkadaver. Wenn man ihn gründlich kocht, ist das kein Problem und man geht vorsichtig damit um.

Salmonellen kommen normalerweise NICHT bei Geflügel vor, das wirklich freilaufend (auf der Weide) gehalten wird. Geflügel, das Käfer frisst, und andere “Tiere”, die bei der Futtersuche gefunden wurden, tragen normalerweise keine Salmonellen in ihrem Darmtrakt. Es scheint in diesem Thread viel “Mythos” über Salmonellen vorgebracht zu werden. Tatsache ist, dass Salmonellen in Hühnern und Eiern vor der Industrialisierung der Geflügelindustrie äußerst selten waren. Ich würde vorschlagen, dass jeder, der in den 1950er Jahren nach Long Island NY gereist ist, über den Geruch der riesigen Entenfarmen, die es dort früher gab, Bescheid weiß. Diese Enten könnten sehr wohl Salmonellen übertragen haben. Durch die Aufzucht von Geflügel unter angemessenen sanitären Bedingungen und die Möglichkeit, die Vögel auf Futtersuche gehen zu lassen, werden alle endemischen Salmonellen entfernt. Das Problem ist in der Hühnerindustrie so schlimm, dass frisch geschlüpfte Küken bereits infiziert sind, aber zwei Monate Weidegang werden die Infektion lindern. Ich züchte seit etwa 60 Jahren Geflügel aus biologischer Freilandhaltung und würde nicht zweimal darüber nachdenken, rohe Eier von meinen Hühnern oder Enten zu essen. Angesichts der sauberen Unterbringung, des sauberen Wassers und des sauberen Futters gibt es kaum eine Bedrohung durch Salmonellen.

Alle Vögel (und Reptilien, was das betrifft) haben von Natur aus Salmonellen in ihrem Verdauungstrakt. Ich gehe davon aus, dass die Menge bei Enten deutlich geringer sein muss, oder möglicherweise ist die Tatsache, dass Enten “wasserdicht” sind, ein Teil davon. Wenn der salmonellenhaltige Mist nicht so gut an ihnen haften kann wie bei Hühnern, wird vielleicht nach der Verarbeitung weniger auf das Fleisch übertragen?

Jedenfalls nur meine Hypothese.

Salmonellen sind ein Bakterium, das nur im Verdauungstrakt von Hühnern vorkommt. Kein anderer Vogel enthält dieses Bakterium; wenn doch, dann durch Kreuzkontamination mit Hühnerkot. Auch Ente ist kein Geflügel, es ist Geflügel. Geflügel fliegt, Geflügel fliegt nicht.