2016-09-27 08:42:25 +0000 2016-09-27 08:42:25 +0000
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Ist es sicher, dass mein medium-rare Steak in der Mitte kalt ist?

Ich mache mein Steak in einer Pfanne mit schwerem Boden auf der Herdplatte für ein paar Minuten pro Seite bei großer Hitze und es kommt so heraus, wie ich es mag - medium rare.

Vor dem Kochen nehme ich das Steak normalerweise aus dem Kühlschrank und lasse es auf Raumtemperatur kommen. Gestern war ich in Eile und habe das nicht getan. Das Steak war perfekt durch, aber die Mitte war kalt. Ist es noch sicher zu essen, wenn die Temperatur in der Mitte immer noch kalt ist?

Auf diesem Bild unten sah es zwischen Rare und Medium Rare aus:

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Antworten (2)

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2016-09-27 09:35:21 +0000

Festes Fleisch (wie z.B. ein Braten oder Steak) kann im Inneren recht selten sein und nach konservativen staatlichen oder akademischen Standards immer noch als sicher gelten. Festes Fleisch unterscheidet sich von Hackfleisch, weil sich beim Zerkleinern des Fleisches von der Oberfläche her Bakterien (besonders bedenklich sind Salmonellen und E. coli) in das Fleisch einmischen. Wenn Sie ein Steak anbraten, reinigen Sie effektiv die Oberfläche, auf der die potenziellen Bakterien leben.

Dieselben konservativen Standards erkennen seltene (wie in der Kälte) nicht als sicher an. Jedoch werden Steak-Tartar und anderes rohes Rindfleisch in Restaurants auf der ganzen Welt serviert.

Quelle Akademie für Ernährung und Diätetik

Laut derselben äußerst konservativen Quelle:

muss das Fleisch intern 145°F erreichen und drei oder mehr Minuten stehen bleiben, bevor es geschnitten oder verzehrt wird. Leider gibt es, selbst wenn es von Feinschmeckern bevorzugt wird, keine Möglichkeit, die Sicherheit von seltenem Fleisch zu garantieren. Das bedeutet auch, dass rohe Fleischspezialitäten, wie Steak-Tartar oder Rindercarpaccio, nicht als sicher gelten.

Ich habe langjährige Erfahrung mit dem Verzehr von sehr seltenem und manchmal rohem Rindfleisch. Wenn das Fleisch frisch ist und aus einer zuverlässigen Quelle stammt, habe ich kein Problem damit, es sehr selten zu essen.

Es gilt der Standardvorbehalt, dass bei immungeschwächten oder schwangeren Personen zusätzliche Sorgfalt (und Hitze) erforderlich ist.
Quelle
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2016-09-27 09:23:51 +0000

Es sollte Ihnen gut gehen. Denken Sie daran, dass Steak roh gegessen werden kann, wie z.B. in Steak-Tartar oder Yukhoe, und manche Leute mögen ihr Steak kaum angebraten, d.h. blau gebraten.

Lebensmittelübertragene Krankheiten werden durch Hitze getötet, im Allgemeinen würden die Richtlinien lauten, dass man, um völlig sicher zu sein, Fleisch auf 160F erhitzen muss, mit anderen Worten: gut durch. 125F (medium rare) ist bei weitem nicht warm genug, um Lebensmittel sicher zu machen, dennoch essen wir es immer so, weil es ein geringes Risiko darstellt. Beim Steak befindet sich die gefährliche Bakterie die meiste Zeit an der Außenseite und wird durch hohe Hitze sehr schnell abgetötet. Wenn man ein Steak vor der Außenseite genügend gekocht hat, können Bakterien in die Mitte des Fleisches gelangen, wo sie beim Kochen nicht abgetötet werden.

Es ist also sicher zu essen, aber vielleicht nicht warm genug für Ihren Geschmack. Für die Zukunft würde ich vorschlagen, auf Temperatur statt auf Zeit zu kochen, da beim Kochen von Steaks zu viele Faktoren (Fleischdicke, Anfangstemperatur, Pfannentemperatur, Lufttemperatur, Knochen hinein oder heraus, Schnitt usw.) eine zu lange Garzeit erfordern, um ein konsistentes Ergebnis zu erzielen.
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