Warum sollten (oder sollten nicht) wir Reis vor dem Kochen waschen?

Gründe, Ihren Reis zu waschen:

1. ReduceControl Stärkegehalt reduzieren:

2. Unreinheiten entfernen

Gründe, Ihren Reis nicht zu waschen:

1. entfernt Nährstoffe

2. Sie möchten eigentlich die zusätzliche Stärke behalten.

Der meiste weiße Reis, der in den USA produziert wird, wird gründlich gewaschen und dann angereichert. Daher waschen die Amerikaner weissen Reis normalerweise nicht. Es ist aber in Ordnung, wenn Sie ihn waschen. Aus anderen Ländern importierter Reis darf weder gewaschen noch angereichert werden. Hinweise finden Sie auf dem Etikett.

Für Japaner (wie mich) wird unser weißer Reis immer gründlich in kaltem Wasser gewaschen, bis das Wasser klar ist. Gedämpfter weißer Reis ist das Herzstück der meisten unserer Diäten, und wir nehmen ihn sehr ernst. Tatsächlich sind das japanische Wort für “Mahlzeit” und für “Reis” dasselbe (“gohan”).

Amerikanischer weisser Reis (ich glaube, per Gesetz) wird vorgewaschen und dann “angereichert” (d.h. mit Vitaminen angereichert), daher kommt wahrscheinlich auch das Argument, dass “man Nährstoffe wegspült”.

Wir waschen fast immer Reis. Warum?

1. Wenn es Ungeziefer gibt, schwimmt er. Das ist ziemlich wichtig, wenn Sie Reis in großen Mengen irgendeiner Sorte kaufen. Ein schnelles Zischen und Auskippen würde hier reichen. Das ist der Grund, warum mir gesagt wurde, dass es fertig ist. Ungeziefer eklig.

2. Wenn Sie nicht wollen, dass Ihr Reis verklumpt. Dies ist kein Maß für die Klebrigkeit - wie klebrig Reis ist, hängt vom Gehalt eines bestimmten Proteins ab. Ich habe Reis gegessen, der schön zerkleinert war und als Block herauskam. “Waschen, bis er klar wird” heißt im Grunde “Waschen, bis Sie die ganze zufällig entstandene Stärke aus der Verarbeitung herausbekommen”. Theoretisch könnte man wohl Reis vorgereinigt abpacken.

Denken Sie auch daran, dass Sie sich manchmal wünschen, dass Ihr Reis klebrig ist. Wenn Sie z.B. Sushi-Rollen machen, möchten Sie, dass der Reis zusammenklebt. Wenn Sie in Google nach “klebriger Reis” suchen, werden Sie sehen, dass es eine Kunst ist, den Reis zum Kleben zu bringen, während andere Rezepte oder Anwendungen diese Klebrigkeit als Problem empfinden.

Ungewaschen. Klebriger Reis. Hat mehr Stärke. Leicht unter Koch. Essen Sie. Das bleibt bei Ihnen. So können Sie bis mittags arbeiten. Gibt Ihnen mehr Energie. Warum viele in Asien so essen. Gewaschener Reis. Weniger Stärke. Für leichten flaumigen Reis, gebratenen Reis. Aber in 2 Stunden sind Sie wieder hungrig. Es sei denn, es wird Öl hinzugefügt.