Sesamöl gegen geröstetes Sesamöl

Ich glaube, die Kadoya-Marke, die Sie gekauft haben, war auch getoastet, es hat nur keine Mühe gemacht, das zu erwähnen. Alles, was ich von Kadoya gekauft habe, war getoastet. Sie sind leicht zu unterscheiden. Ungetoastet hat ungefähr die gleiche Farbe wie beispielsweise Distelöl, getoastet ist eher dunkelbraun. Getoastet wird es vor allem zur Verfeinerung von Gerichten verwendet, als letzter Geschmack. Ein wenig reicht für einen langen Weg. Ungetoastet ist ein ziemlich marginalisiertes Produkt; man sieht es manchmal in Naturkostläden. Mir fällt kein kulinarischer Grund ein, es den vielen anderen Möglichkeiten vorzuziehen, und es ist ziemlich teuer. Vielleicht haben einige Leute besondere gesundheitliche Gründe, es zu wählen.

Was niemand erwähnt hat, ist, dass man nicht mit geröstetem Sesamöl kochen sollte, da es einen sehr niedrigen Rauchpunkt hat und sehr leicht verbrennt. Egal, was die Anleitung auf der Flasche sagt, verwenden Sie es nicht zum Kochen, es wird nur als Akzent nach dem Kochen verwendet. Wenn Sie es zum Kochen verwenden, wird Ihr Essen sehr angebrannt schmecken. In den meisten Rezepten, in denen das Öl verlangt wird, steht ausdrücklich, dass Sie das Sesamöl hinzufügen sollen, wenn der Topf/Pfanne vom Herd genommen wird und die Pfanne etwas abgekühlt ist.

Hier geht es darum, dass, wenn Sie mit Sesamöl kochen und es nicht anbrennt, Sie nicht mit dem Rührbraten beginnen (oder Sie verwenden kein geröstetes Sesamöl), weil die für das Rührbraten erforderliche Hitze das gesamte geröstete Sesamöl absolut verbrennen wird.

Als ich das erste Mal versuchte, mit Sesamöl zu kochen, endete es schrecklich im Geschmack, weil es so verbrannt war. Diesen Fehler habe ich in den etwa 25 Jahren seitdem nicht mehr wiederholt!

Ich verwende ungeröstetes Sesamöl als Speiseöl und in Dressings, wo ich nicht den überwältigenden Geschmack von geröstetem Sesamöl haben möchte. Ungetoasteter Sesam ist eines der am weitesten verbreiteten Speiseöle in Indien, und ich verwende es zum Kochen lieber als Erdnussöl. Wenn es um die asiatische Küche geht, führe ich so ziemlich nur ungerösteten Sesam, gerösteten Sesam und Reiskleieöl (viele japanische Rezepte verwenden dieses Öl). Meine Familie hat nie eine andere Marke von geröstetem Sesamöl als Kadoya verwendet.

Chefkoch Ching-He Huang erklärt, dass sie sicher sein und geröstetes Sesamöl in ihrem Drei-Tassen-Hähnchen-Rührbratrezept verwenden sollte, weil es sich reduzieren und klebrig werden wird, während reines Sesamöl weiter kochen wird. “Wok-Kenntnisse und einfache Wok-Pommes frites” auf cookingchanneltv.com

Sie KÖNNEN mit geröstetem Sesamöl kochen - aber verwenden Sie es nur leicht! Sie verwenden die Ölsorte, mit der Sie normalerweise kochen würden - und fügen dann eine kleine Menge geröstetes Sesamöl als ANBRATEN - nach dem Braten - nicht in die heiße Pfanne, sondern zum Essen hinzu. Kaltgepresstes Sesamöl wird von gesundheitsbewussten Menschen verwendet, raucht aber leicht (ideal für Salatdressings). Heißgepresstes Sesamöl (aber nicht getoastet) wird für das Kochen bei höherer Temperatur oder zum Braten oder Braten unter Rühren verwendet. Und - getoastetes Sesamöl ist ein SEASONING-Öl, das man zum Würzen hinzufügt. Wenn Sie durch getoastetes Sesamöl einen schlechten Geschmack bekommen haben - dann haben Sie zu viel hinzugefügt oder es überhitzt! Geröstetes Sesamöl wird oft zusammen mit der Sojasauce auf dem Tisch aufbewahrt, um Ramen oder anderen Nahrungsmitteln als Gewürz hinzuzufügen, was ihnen einen “fleischigen” Reichtum verleiht. Es ist perfekt für Vegetarier, die einen “fleischigen” (fast “speckigen” Geschmack) hinzufügen wollen, ohne tierische Fette zu verwenden. Es ist sehr reichhaltig und verleiht vegetarischem Kochen/Soßen/Dressings Körper.